POLLO A LA PLANCHA MACERADO AL TERIYAKI

POLLO  A LA PLANCHA MACERADO AL TERIYAKI

Parezco el Ferrán Adrià poniendo nombre tan rimbombante a un sencillo trozo de pechuga de pollo al que he puesto a macerar en una rica salsa y luego lo he pasado por la plancha, hago una mezcla de salsas orientales muy fáciles de conseguir en los súper de las grandes superficies y que le dan un toque oloroso, acaramelado y sabroso a una carne tan seca como es la pechuga de pollo.

INGREDIENTES:

-              Pechuga de pollo

-              Salsa Teriyaki (Kikoman)

-              Salsa de soja dulce

-              Tabasco

-              Medio limón (zumo)

Yo procedo a poner en un bol la mezcla de la salsa teriyaki con la salsa de soja  dulce y unas gotas de Tabasco y exprimo medio limón en la mezcla, mezclo bien y añado la pechuga cortada en tiras o lo que yo compro que lo llaman solomillos de pollo, pero que son trozos de la pechuga que sacan en los recortes y lo dejo todo un mínimo de una hora en la nevera.

Una vez pasada la hora de maceración preparo la plancha a fuego máximo y voy pasando el pollo por ella dejándolo bien hecho, se crea una costra caramelizada del macerado.

Para mi prima Nati que lo va a hacer, lo presento de esta forma, acompañado de "Mayonesa de mojo de cilantro" y unas "Papas crocantes" todo muy rico.

 

 

Alternativas de guarnición pude con una ensalada verde, o con verduritas tipo tomates cherry a la plancha.

Rico, rico y sin perejil

PAPAS CROCANTES

PAPAS CROCANTES

Dentro de la filosofía de aprovechar restos esta receta de aprovechar las papas guisadas en darles un toque crocante, en cierta zona de la isla de Tenerife unos restaurantes desde hace muchos años presentas este tipo de papas, uno las hizo muy famosas y hablando de 20 años un gastrónomo publico en Interviú este plato que acompañaba a los chocos a la plancha con el mojo de cilantro, en fin yo aprovecho las papas guisadas y les doy otra entidad, una de las ventajas es que no absorben tanto aceite como las patatas fritas, pero son muy calóricas, así que a tener mucho cuidado a la hora de comerlas, si es con moderación siempre bien, si abusamos ya se sabe hay que hacer dos horas en vez de una de ejercicio diario para espiar el pecado de la gula.

INGREDIENTES

-              Papas (patatas) guisadas (cocidas)

-              Pan rallado con ajo y perejil

 

Procedemos según tamaño a cortarlas de forma homogénea y las pasamos por el pan rallado dándole un buen rebozado, a la hora de llevar al aceite bien caliente sacudimos bien para quitar el exceso del rebozado.

 

Freímos hasta dorar bien y dejamos escurrir bien el exceso de aceite, son un rico complemento a muchos platos, pero lo dicho, no abusar pues luego lo pagamos en la bascula y tenemos que flagelarnos más fuerte luego.

 

¡Pero coño, son tan ricas!...

 

MOJO DE CILANTRO Y MAYONESA DE MOJO DE CILANTRO

MOJO DE CILANTRO

El mojo verde o mojo de cilantro es uno de los productos gastronómicos mas conocidos de la cocina  de Tenerife y canaria como suele ocurrir siempre en cada casa hay una receta de dicho mojo, así que aquí traigo la mía y luego una versión o aprovechamiento del exceso de mojo en una "mayonesa de cilantro"

 

Los ingredientes son  estos:

-              1 ramillete de CILANTRO (no perejil) fresco

-              Aceite de oliva (si es virgen mejor) 1 vaso

-              Vinagre de sidra (manzana)Un buen chorro

-              Sal marina

-              Comino (granos)

-              Pimienta negra

-              4/5 dientes de ajo

El proceso es muy sencillo, en un vaso batidor ponemos las hojas del ramillete de cilantro, pelamos y picamos los ajos, ponemos una cucharadita de cominos, un poco de pimienta negra molida, una pizca de sal marina y agregamos el vaso de aceite y el vinagre.

Triturar y mezclar

 

Aquí voy a hacer un pequeño inciso, normalmente se usa vinagre macho (vinagre de vino tinto) y las medida  de la receta clásicas es un vaso de aceite y un cuarto de vinagre, yo lo veo muy fuerte y por eso uso un vinagre de sidra o manzana que es mas suave y oloroso y la cantidad es mucho menor, con un generoso chorro de vinagre es más que suficiente, de todas formas se puede rectificar si nos quedamos cortos, pero nunca si nos pasamos con la dosis de vinagre.

Pues nada cogemos la Minipimer y empezamos  a darle caña hasta conseguir mezclar y triturar todo quedando esa textura de salsa liquida o mojo, dejamos reposar una media hora antes de utilizar.

Mojo de cilantro con papas arrugas

Este "Mojo de Cilantro" es el adecuado para acompañar pescados a la plancha, las archiconocidas "papas arrugas", pasta, ensaladas, verduras en crudite y carne de aves, también se emplea para otro clásico de la cocina canaria, como es el "escaldón" que es un amasado de gofio con caldo de pescado y pedazos de grasa de cochino u otras versiones hechas con caldo de cocido, etc.

MAYONESA DE MOJO DE CILANTRO

Cuando me ha sobrado mojo de cilantro y no me apetece guardarlo en la nevera y quiero darle un uso inmediato, o cuando quiero presentar una textura diferente a ese plato de pescado o pollo, pues uno de mis trucos es hacerlo en mayonesa con la inclusión de un huevo (a temperatura igual que el mojo) en el vaso batidor y darle potencia a la Minipimer y en unos segundos tenemos esa textura de mayonesa con el rico sabor del mojo de cilantro.

añadir un huevo y emulsionar

 

Yo también suelo hacer mayonesas de otros sabores, como el de beterrada (remolacha), de pimientos de piquillo, de nueces, etc.

Mayonesa de "mojo de cilantro"

 

 

Acompañando una "papas crocantes"

 

CREMA DE CALABAZA A LA CANELA

Estamos en épocas de frio y siempre agrada meternos algo calentito al cuerpo y si es sabroso mucho mas, aquí traigo mi versión de una deliciosa CREMA DE CALABAZA, todos tenemos nuestra receta, pero siempre están bien las variaciones atrevidas que podamos hacer, yo en la mía para sacarle los sabores y los azucares a las verduras utilizo el horno y le da un sabor completamente diferente al de guisarlas directamente, y luego le añado dos condimentos claves para dar una explosión de sabor en la boca, como son la canela y la "Harissa" que es  la mezcla de pimientas piconas, el ají, el chile marroquí, es una mezcla potente, muy picante, pero manejada con moderación y maestría te da esa sensación en la boca de cuando te dieron ese primer beso apasionado donde se te quedaron dormidos los labios, en definitiva que comer esta crema con los condimentos afrodisiacos que lleva (canela, comino y picante, te puede calentar algo más que el estomago), yo para conseguir esa cremosidad no uso nata, ni leche ni quesitos, pongo una batata (boniato) que libera su almidón y da esa cremosidad deseada, también podrían usar un par de papas, pero la batata da sabor y olor.

INGREDIENTES:

-           Calabaza

-           Zanahoria

-           Cebolla

-           Batata (boniato)

-           Ajo

-           Harissa (La punta de una cucharita de café)

-           Canela (una cucharadita de café)

-           Comino (una pizca)

-           Caldo de verduras (o una pastilla del caldo de verduras)

PROCESO:

Ponemos en una fuente de horno la calabaza, la cebolla, las zanahorias, la batata todo pelado y uno o dos dientes de ajos  con su cascara, le metemos un chorretón de aceite de oliva y metemos en el horno a 180º durante 40 o 50 minutos hasta que esté todo bien dorado,

ANTES

DESPUES

 sacamos y pasamos a una cazuela a la que cubriremos con el caldo (o agua y una pastilla de caldo de verduras) un dedo por encima de las verduras, añadiremos la Harissa (una pizca, la puntita de una cucharilla o un cuchillo, pica y mucho) si no conseguís Harissa darle un par de gotas de Tabasco (aunque no es lo mismo), agregamos una pizca generosa de cominos y una cucharita de canela molida, llevamos a hervir y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 20 minutos con la tapa puesta en el caldero.

Y llenar de caldo

 

Una vez acabada la fase del fuego lo pasamos todo con la minipimer, la batidora o lo que tengáis a mano para hacer un puré cremoso, cremoso, si os queda muy espeso agregar un poco mas de agua o caldo y aligerar con la batidora.

servir con unos picatostes de pan frito y dejaros llevar por esas sensaciones de cuento de las mil y una noches, la canela y el picante harán el resto.

Ni Gala en su pasión turca sabria definir las sensaciones melosas de esta crema de calabaza...
 

 

P.D. El picante con moderación es bueno para quemar calorías, mejorar la circulación sanguínea, luchar contra el cáncer, es afrodisiaco, combate el resfriado y alegra el ánimo mejorando el estado de ánimo y quita esa cara de amargaos que llevan los no atrevidos.

Para acabar la comida o cena con este Crema de Calabaza, un buen yogurt cremoso con miel y nueces sería fabuloso (Los lácteos palian las sensaciones del picor).

Los que no se atrevan con ese toque del picante, mejor que sigan haciendo su receta, pues quitan la magia de esta.

Espero que guste.

AJO ASADO CON QUESO CAMENBERT

Estamos en invierno y nos hace falta subir las defensas, a mi el ajo es uno de mis productos mágicos, siempre procuro meterlo en cualquier receta, cuando hago unas lentejas o un estofado pongo los dientes enteros y sin pelar y una vez hecho el guiso los saco y me los como con su8mo placer, hace un tiempo vi a una chef hacer esta receta que traigo hoy, es muy sencilla y para una cena tranquila es muy apetecible, y así cuando nos vayamos a la cama estaremos tranquilos pues esa noche los vampiros estarán lejos de nosotros, también las gripes, los dolores y las infecciones.

AJO ASADO CON QUESO CAMENBERT

Ingredientes
 

 

Ingredientes:

-              1 cabeza de ajos por comensal

-              1 Queso Camembert  o al gusto una Torta del casar, etc.

-              Pan para untar

-              Mantequilla, aceite de oliva, pimienta, tomillo, laurel y romero

Procedemos de la siguiente forma:

Cortamos la cabeza de ajo por el rabo y colocamos en una fuente de horno con la parte cortada para abajo, en la fuente ponemos unos dados de mantequilla y un chorro de aceite de oliva, echamos pimienta, tomillo un par de ramas de romero y unas hojas de laurel y metemos en el horno previamente calentado a 180ºC unos treinta minutos.

Por otro lado faltando unos quince minutos a los ajos preparamos el queso, le hacemos unos cortes en cruz en la cara superior y lo añadimos al horno.

 

Sacamos los ajos y el queso y lo llevamos a la mesa, abrimos el queso y con una cucharita o tenedor esparcimos el queso por la rebanada de pan y encima le ponemos dos o tres dientes de ajo y lo saboreamos acompañándolo con un buen vino blanco o un espumoso o un cava fresquito, el resultado es riquísimo, podemos acompañar con unas nueces y/o almendras.

 

Procurar que vuestro partener también coma, pues los besos posteriores deben ir acompañados de esa complicidad del sabor del ajo...

 

 

 

Como bien dice el dicho popular "para abrir el carajo, no hay nada mejor que el ajo" allá cada uno que entienda lo que quiera, pero es el mejor antibiótico y anticancerígeno natural.

Y también es afrodisiaco y si no lo es lo parece... picarones...

BIENVENIDOS A MI RINCON DE SENSACIONES

Recupero el nombre de POTAJE DE CHAYOTAS de mi antiguo blog en Multiply donde compartía fotos y pensamientos generales sobre mi vida, ahora en este blog solo hablare sobre cocina y todo lo que va en ella,.

Este blog tiene como único fin el rescatar mis incursiones en la cocina, desde hace tiempo vengo anotando las sensaciones que me produce la comida, tanto en su elaboración como en la fiesta que significa  ponerla en el plato y comerla, en esta vida hay gente que vive para comer y otros que comen para vivir, yo me encuentro entre los segundos, pero con la dinámica que llevo en la vida procuro disfrutarla lo máximo posible  como los momentos que me da la vida, en el próximo minuto no sabré si estaré o no para vivirlo así que de forma tranquila abro las puertas a ese imperio de los sentidos que me ha tocado vivir.

En la vida que me ha tocado, he tenido la suerte de degustar diferentes conceptos de comida tanto en estrellados restaurantes Michelin, mesones clásicos, restaurantes de diseño, en baretos de barrio como en los humildes y sabrosos guachinches, he comido en ciudades de Europa, América y África, por mis papilas gustativas han pasado sabores étnicos como los árabes, japoneses, vietnamitas, mediterráneos y un largo etcétera, en definitiva que he tenido mucha suerte en abrirme a esos sentidos que me han regalado en muchas cocinas del mundo y voy cogiendo lo que más me gusta de ellas y lo voy poniendo en mis recetas y mis sueños culinarios. Tuve a una madre que era una magnifica cocinera, la pobre en sus épocas sacaba de cualquier sencillo producto un manjar, fue de esas mujeres de la postguerra que con unos fideos con ajo te presentaba ese plato que asemejaba a unas angulas imposibles de catar  y su plato estrella para sus hijos era la "leche frita" la clavaba y la pena es que no nos dejo la receta y cuando yo empecé a recopilar cosas, la pobre ya no tenía la conciencia aquí, también me da rabia que de niño fui un "melindroso" y le hacía asco a muchas cosas que ahora me encanta, pero ya se sabe el tiempo pasado ya no vuelve  y no nos queda mas remedio que saltar y jodernos, lo que si tengo son sus libros de cocina que son "mi tesoro".

No pretendo ni dar lecciones de cocina, ni discutir sobre técnicas, solo quiero compartir "sensaciones" que es lo que me aporta la comida, sigo diferentes blogs de gente que me aporta muchas ideas, veo algunos programas del Canal Cocina pero mi intención no es volverme loco con esas técnicas de profesionales de la cocina, ver la estupidez creada por una olla exprés a la que le han añadido un minipimer dentro me repatea, claro principalmente es para la gente que no cocina y ahora parece que han descubierto un filón de oro, para mí la cocina es  imaginación y un alto grado de sentimiento que trasladas a lo que estas procesando y si no pensar ¿cuantos platos han salido magníficos cuando estamos bien con nosotros mismos y ponemos esa dedicación y cariño y cuantos han sido una "bazofia" por no estar prestos a ellos?, yo soy de los del cuchillo cebollero bien afilado, de los del fuego lento o de un buen horneado, esos artilugios son como si fueras a hacer el amor con un consolador o una muñeca hinchable, lo mismo que cuando vas a un restaurante, es como si fueras con una puta, te hará cosas que ni te imaginas y que en la vida te harán en casa, pero estas siendo infiel a lo que se cocina en casa, ahora no me salten con milongas, si en casa comen mal ¡aprendan a cocinar! de lo otro allá ustedes con sus infidelidades.

Así que si os gusta este rincón, sed bienvenidos y compartir vuestras reflexiones y sensaciones de lo que veáis, o de lo que apetezca comentar sobre lo expuesto aquí, yo pondré recetas y comentare sobre lo que me parece en este mundo de la gastronomía que nos acontece.

¡Buen apetite!

FABADA GUACHINCHERA

Fabada "guachinchera"

He querido empezar este blog haciendo un homenaje a los "guachinches" patrimonio cultural  y de la idiosincrasia de la isla de Tenerife, es el "único" lugar del mundo donde existe. Un guachinche es un lugar creado por los "magos" (denominación de la gente de campo en la isla de Tenerife) donde una vez cosechada la uva y elaborado su vino, para venderlo daban el chance a los que visitaban su finca o bodega de catar el caldo y le daban un plato de la comida sencilla que elaboraba la "doña" en la cocina de la casa para acompañar al vino, esto fue derivando en habilitar un lugar en el garaje o almacenes de una forma muy rustica y rudimentaria en la que ponían mesas y sillas de diferente procedencia y ya el aliciente del vino daba para saborear una lista limitada de platos, fabada, garbanzas, ropa vieja, carne fiesta, salchichas, chuletas , "bisteles" de cochino con una fuente papas fritas o papas arrugas, esto ha ido degenerando que cualquier "belillo" con el supuesto nombre de guachinche abra su casa de comida (así no paga impuestos) y resuelva el llevar dinero a casa por la falta de trabajo, a lo largo de la geografía isleña hay muy buenos sitios de estos por donde comer y beber por menos de 6€.

A lo que voy, esta fabada no tiene  nada que ver con las fabes asturianas, ni por asomo ni pretensión, son una sencilla forma de calentar las tripas con un suculento sabor, yo como en todos mis platos hago una interpretación libre, lo primordial es que quito la grasa lo máximo posible, pero me acerco mucho y sin modestia algunas veces supero los resultados y un plato de esos es este.

Ingredientes:

-           1Bote de alubias blancas tipo judión o garrafón (estas de Mercadona son                               ideales)

-           Cebolla

-           Pimiento rojo

-           Pimiento verde

-           Chorizo en sarta dulce

-           1 cucharada de tomate frito

-           Tomillo, hojas de laurel, sal, pimienta, pimentón dulce de la vera y una pastilla de             doble caldo.

Forma de proceder:

Picamos la cebolla y los pimientos de forma basta ni muy grande ni muy fina y ponemos a pochar en la cacerola, mientras tanto sacamos del bote las alubias y las lavamos bien para quitarles el sabor y el agua del envasado.

Por otro lado cogemos un trozo de chorizo, le quitamos la tripa y cortamos en cuadraditos (esta es la única gras que le añado, en los guachinches van costillas, panceta, etc.) y cuando la cebolla este transparente añadimos al sofrito   y dejamos que salga la grasa, añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos muy bien, añadimos un poco de salsa de tomate frito, añadimos sal, pimienta, el tomillo y las hojas de laurel, removemos muy bien y añadimos la pastilla de caldo desmigada, de inmediato metemos las alubias y mezclamos todo muy bien que coja todo ese color rojizo, añadimos agua hasta un dedo por encima de las alubias , damos un golpe de calor a fuego máximo y dejamos unos quince minutos a fuego medio bajo, removiendo a menudo hasta que la consistencia tenga esa melosidad deseada.

Bocata di cardenale, acompañada de un buen vaso de vino y pan para mojar en la salsa es una delicia.

Aquí pongo el proceso en imágenes, para que vean el mismo, el resultado, los olores y los sabores me los quede yo...

A mi esta receta es sobresaliente y porque no tengo viñas en el balcón, pero si montase un guachinche lo tendría lleno por esta "fabada guachinchera