PASTEL SICILIANO DE CARNE

BRAZO/ PASTEL SICILIANO DE CARNE MOLIDA

Este es un clásico de la cocina americana donde se concentran mezclas de todo el mundo, por lo que tengo entendido es una receta de origen siciliano y que los emigrantes italianos en USA han hecho su versión con los productos que encontraban en esa tierra de promisión, es un plato sencillo de elaborar y que es muy recurrente cuando tenemos muchos invitados en esas comidas de familia o amigos para celebrar estar juntos.

Ingredientes:

-          Carne picada 1kilo de ternera o 750gr de ternera y 250 de cerdo

-          Bacón 5 o 6 laminas muy picadas en menudo

-          Ajos 4 o 5 dientes muy picados

-          1 cebolla muy picada

-          Huevos 4 bien frescos

-          Pan rallado

-          1 manojo de perejil bien picado

-          Salsa de tomate frito 1 bote

-          Queso Provolone 200gr

-          Queso Mozarella 1 bola

-          Ciruelas pasas sin hueso

-          Cebolla frita

-          Pechuga de pavo cocida o jamón York 6 lonchas

-          Sal, pimienta negra, Lea Perrins, Tabasco, orégano, aceite de oliva, etc.

 

 

 

En un bol mezclamos la carne con el bacón, los ajos, la cebolla, medio bote de salsa de tomate, el perejil, las especias y salsas y el pan rallado que miraremos lo que pide la mezcla para dejar una consistencia como si fuéramos a hacer filetes rusos o albóndigas (trabajamos muy bien la mezcla para dejarla muy compacta y repartida todos sus componentes, una vez hecho todo esto sobre un papel de horno extendemos bien toda la mezcla haciendo un rectángulo dejando como máximo un dedo de grosor de lamina, cogemos las lonchas de pavo o York y las ponemos encima de la mezcla y sobre ellas extendemos las ciruelas pasas, la cebolla frita y el queso mozarella bien desmigado y salpimentamos todo.       

 

Con la ayuda del papel vamos dando forma de brazo de gitano a la mezcla y una vez hecho el rulo ponemos en una bandeja de horno previamente engrasada, extendemos el medio bote de tomate encima del pastel y ponemos el queso Provolone cortado en tiras y formando una trenza metiendo en el horno previamente calentado a 180º durante una hora en la mitad de este.

 

Una vez fuera del horno dejamos reposar un rato para que el queso se solidifique y se asiente la mezcla de la carne.

 

Podemos comerlo templado o a temperatura ambiente, siendo un plato agradable para esas comidas fiesteras o informales, así que solo queda cortarlo en medallones y servir en el palto acompañándolo de un fresco tinto de verano o una cervecita bien espumosa.

 

POTAJE CANARIO

POTAJE CANARIO

Para los días fríos y siempre apetece meter en el cuerpo estos ricos potajes que atemperan y nutren de una forma deliciosa, yo hago mis variaciones de clásicos, algunas veces por motivos de salud y otros de gustos gastronómicos, en este caso a esta rica receta le quito las proteínas animales por las grasas que lleva y que no me sientan muy bien, pero consigo darle un sabor muy digno y que no le tiene que envidiar en nada al clásico de la “Cocina Canaria”, así que a coger la cesta de la compra ir a la “ventita” (tienda de barrio) con la lista de los ingredientes que a continuación detallo:

Ingredientes:

Sofrito:

-          Cebolla

-          Tomate maduro

-          Ajo

-          Pimiento verde

-          Pimiento rojo

Para continuar con el resto del potaje:

-          Calabaza

-          Bubango (calabacín)

-          Batata (boniato)

-          Piña de millo (mazorca de maíz)

-          Col

-          Zanahoria

-          Papas

-          Habichuelas blancas (judías blancas)

Especias:

-          Sal

-          Pimienta negra

-          Comino

-          Tomillo –

-           Ramillete de cilantro

-          Cúrcuma

-          Pimentón dulce

-          Aceite de oliva

-          1 pastilla de caldo de verduras o doble caldo de carne

 

Para los puristas le añaden costilla desalada de cerdo, panceta y chorizo, yo por cuestiones obvias no lo hago y os digo que de mi forma queda también muy rico, en fin lo único que hay que hacer es incluirlo si apetece.            

Proceder poniendo un chorro generoso de aceite de oliva y sofreír una cebolla, pimiento rojo y verde bien picaditos junto a unos dientes de ajo bien picaditos, cuando esté bien pochado añadir un tomate bien maduro y picado en menudo y sofreír todo bien con una pizca de sal, pimienta y cuando este todo apunto añadir una cucharilla de pimentón dulce y remover todo muy bien, añadir el resto de productos y darle un golpe de calor antes de cubrirlo todo de agua hasta que ahogue la verdura, darle un primer hervor y bajar el fuego a medio bajo dejando que haga chup-chup durante unos 30 minutos,

 

 

 Pinchar las papas o la batata y sabremos que todo esto está ya listo para emplatarlo y ponernos a disfrutar de un delicioso manjar que alegrara nuestras papilas gustativas y que nos dejara satisfechos de una forma muy sana, encima lo bueno es que nos va a durar un par de días más, y cuando viandas como esta reposan al día siguiente están mucho mejor

 

Buen apetito, y no olviden acompañarlo de un poquito de gofio para darle consistencia al caldo y añadir cereales tostados a nuestra dieta que nos darán la energía que necesitamos...

 

 

QUICHE DE CEBOLLA

QUICHE DE CEBOLLA

Esta es una de mis recetas favoritas, quizas porque fue de las primeras que me atrevi a hacer y de la que voy efectuando variaciones a mi gusto, es un plato de los llamados “chic” y que sirve tanto para ofrecer en una comida de alto copete como complemento a la cena delante de la tele para ver una muy buena pelicula, yo aconsejo consumirla con unas copas de cava bien fresquito, aser posible un rose dulce que le da un toque fresco y complementa lo salado del plato, bueno la preparacion previa al horneado es fundamentalpor lo que dedicaremos algo de esmero para obtener un plato fabuloso y digno de dioses.

Los ingredientes son los siguientes, aunque los podeis variar a vuestro gusto pues esta es una personalizacion de la famosa “Lorraine” y que me gusta muchisimo más.

INGREDIENTES:

-          1 hoja de masa “brisa” o en su defecto de hojaldre

-          3 cebollas

-          250ml de nata ligera para cocinar

-          2 o 3 huevos

-          5 lonchas de bacón

-          Comino, hinojo, sal, pimienta, anis verde, albahaca, azucar moreno, vermouth

 

Bueno vamos al lio, cojemos las cebollas las pelamos y las cortamos en aros y la ponemos a pochar con un chorro de aceite de oliva en una sarten honda o un wok, cuando ya este bien pochada le agregamos un vasito de vermouth blanco y una cucharada de azucar moreno y caramelizamos hasta que evapore el alcohol, ponemos en un escurridor para que suelte todos los liquidos acumulados.

 

 Por otro lado cogemos la masa brisa y la ponemos en un molde de horno, la estiramos bien, la repasamos pinchando con un tenedor en su base y les ponemos unos pesos de cocina (Yo uso garbanzos) y le metemos un golpe de horno a 180º de unos 10 minutos.

Por otro lado cojemos las lonchas de bacon y las hacemos en una sarten, desgrasamos y con unas tijera cortamos en trozos pequeñitos, mezclamos con la cebolla y les añadimos sal, pimienta, anis, comino y la albahaca y lo que os apetezca poner. Cojemos un bol y batimos los huevos y le añadimos la nata mezclando hasta conseguir una buena crema, salpimentamos y la añadiremos a la tartaleta previamente precocida y a la que abremos repartido la cebolla y el bacón previamente. 

 

Metemos en el horno a 180º y lo horneamos durante unos 15 o 20 minutos, sabremos que esta cuando metamos en el centro de la quiche un cuchillo y salga limpio.

 

Servir frio o caliente da igual, el resultado es espectactularmente rico, variar en los ingredientes añadiendoles otros ingredientes base y especias, como el curry, es un plato muy sofisticado y que nos resulta muy recurrido para un banquete.

Bon apetite...

 

HARIRA (SOPA ROJA MARROQUI)

HARIRA (Sopa roja marroquí)

Esta receta es una típica de la cocina marroquí, es llamada la sopa roja ya que el tomate es el componente básico de ella, normalmente se le añade cordero como proteína, yo aquí hago una gran  excepción ya que no soy muy amante del cordero y si de hacer una comida mas vegetariana añadiendo tofu como sustitutivo de la carne del animal. A continuación detallo lo que le he puesto para su elaboración:

1 kilo de garbanzos que habremos cocido previamente

1 Bote (pequeño) de concentrado de tomate

1 Bote de tomate troceado y pelado o 1 k de tomate de hacer

1 Litro de caldo de verduras

Tofu o 1 kilo de carne de cordero recental

1 Ramillete de cilantro fresco

1 Cebolla y dos o tres dientes de ajo

Especias: Comino, clavo de olor, canela, pimienta, Harissa o pimento picante, aceite de oliva y sal.

 

Bueno una vez tenemos todo preparado en la cocina, picamos la cebolla en una juliana grosera y picamos los ajos finitos y los ponemos a pochar en la cacerola con un buen vaso de aceite y sal para que suden hasta que empiecen a caramelizar

 

                    

Mientras tanto vamos majando en el mortero las especias que hemos descrito anteriormente y se las añadimos a la cebolla para que nos vaya impregnando de esos mágicos olores la cocina.

 

Agregamos el concentrado de tomate, removemos vigorosamente y de inmediato añadimos el tomate pelado y troceado, removiéndolo todo muy bien y sofriéndolo unos 10 o 15 minutos a fuego vivo, añadiendo la harissa o el pimentón picante sin dejar de mover. Agregamos el caldo y a continuación el tofu o el cordero depende lo elegido, y tapamos la olla dejando cocer 45 minutos el tofu hora u hora y media el cordero a fuego medio suave.

 

         

 

 

 

 

 

 

Faltando unos diez minutos para terminar la cocción, añadimos los garbanzos y removemos para que se impregnen bien.

 

Dejamos reposar unos minutos la sopa para que se asiente y a la hora de servir picamos finamente el cilantro y se lo añadimos por arriba en forma de lluvia de olor y sabor. Esta sopa se suele acompañar de pan árabe (pan pita) y un aliño de aceitunas maduras (negras) con aceite y cilantro, decir que el sabor es espectacular y es una sopa muy nutritiva para esos días de frio.