MONTADITO DE BATATA CON MIGAS DE BACALAO

MONTADITOS DE BATATA CON MIGAS DE BACALAO

Plato típico de la cocina canaria donde utiliza las batatas de nuestra huertas y el pescado salado tan presente en la cocina hoy muy en boga por haberlo modernizado y presentarlo en plan de montaditos y donde tascas y guachinches hacen el agosto dándote un palo al bolsillo por presentar la mínima expresión de tan rico y sabroso plato.

INGREDIENTES:

-         Migas de bacalao

-         1 Batata (boniato)

-         1 cebolleta

-         Mojo de cilantro (aquí ya hemos hecho la receta)

 

Previamente habremos cogido las migas de bacalao y las tendremos desalando durante tres días, cambiándole el agua cada 8 horas y teniendo el bol sellado con un papel film en la nevera durante todo el proceso.

Ponemos la batata en una olla y la ponemos a guisar durante 45 minutos o el tiempo que necesite dependiendo del tamaño, con pinchar un cuchillo y traspasarla fácilmente es señal de que ya esta, la sacamos y dejamos que se atempere para poderla manipular bien.

 

En una sartén disponemos la cebolleta cortada muy en menudo con un poco de aceite y empezamos a rehogar cuando se empiece a transparentar la añadimos a un robot picador donde tenemos las migas del bacalao y removemos para que todo se integre bien, cogemos una o dos cucharadas de mojo de cilantro y añadimos para amalgamar sabores, la mezcla la volvemos a poner en la sartén y a fuego medio removemos muy bien durante unos minutos.      

    

Por otro lado cogemos la batata, la pelamos y cortamos medallones de un centímetro de ancho y la disponemos en el plato en que la vamos a servir, por encima esparcimos las migas y como colofón ponemos un chorrito generoso de mojo de cilantro http://potajedechayotas.blogspot.com.es/search/label/MOJO%20DE%20CILANTRO%20Y%20MAYONESA%20DE%20CILANTRO  encima de ese matrimonio de batata y bacalao.

 

Una opción es la de desmigar el bacalao con unas tijeras o cuchillo en vez de una picadora, crea más vasto y rustico y es como habitualmente se presente este plato.

En una próxima receta haremos otro plato con estos mismo productos y cambiaremos radicalmente de concepto, pero siendo tan rico y espectacular como este.

Buen provecho.

BRAZO DE GITANO DE ATUN Y PATATAS

BRAZO DE GITANO DE ATUN Y PAPAS

 

Este es el plato que tiene el recuerdo más sentimental en la vida de mis hermanos y la mía, cuando en casa había algo que celebrar o venia una visita de las que llamaban importantes, mi madre hacia este plato, maravilloso y al mismo tiempo sencillo, era  época de necesidades y con lo que se podía conseguir nuestras madres y abuelas hacían maravillas en nuestras vidas cuando realimente vivíamos en una época de carencias continuas y la crisis no solo era económica, también era social y de libertad. En homenaje a mi madre que en estas fechas hará diez años que partió hacia la luz, y dedicado a mis hermanos al que traerá muchos recuerdos.

INGREDIENTES:

-         1Kg de papas para puré

-         Atún en aceite 2 latas de 150gr

-         Guisantes 100gr

-         Tomate frito 1 bote de muy buena calidad

-         1 Cebolla roja

-         Leche evaporada

-         Sal, pimienta

-         Langostinos (para decorar

-         Huevo duro (para decorar)

-         Mayonesa (para decorar)

 

En una olla ponemos las papas ya peladas a cocer hasta que estén en condiciones de hacerse puré, las escurrimos y con el pasapuré las pasamos y le añadimos un poco de sal y algo más de pimienta negra, si la papa es buena no necesita nada mas, la podemos enriquecer con un poco de leche evaporada que la hará mas cremosa y si se quiere se le puede añadir mantequilla para enriquecer el sabor.

 

Por otro lado en una sartén pondremos la cebolla previamente picada en menudo y la dejaremos hacer hasta que se poche, añadiremos el atún escurrido y picado, los guisantes, el bote de salsa de tomate frito salpimentaremos y haremos durante unos minutos para que se mezcle todo bien y homogenice, sacaremos del fuego y dejaremos que atempere, mientras tanto coceremos unos langostinos que nos servirán para decorar y lo mismo habremos hecho con un huevo al dejarlo duro para decoración.

 

Cogemos un papel vegetal de cocina o film de plástico y lo ponemos en la encimera de la cocina, sobre el extendemos el puré de papas hasta dejar un groso aproximado de un centímetro, justo en el centro añadimos el pisto de atún y extendemos dejando como 3 centímetros alrededor, para poder cerrar el brazo de gitano, esta operación la hacemos ayudándonos del papel y llevando los extremos hasta cerrarlos en su centro, con la espátula procuraremos dejarlo bien cerrado y homogéneo, como truco para darle la vuelta y depositarlo en una bandeja, pondremos esta encima del brazo, estiraremos el papel y lo voltearemos rápido para que no se nos rompa.

 

Una vez puesto en la bandeja cogeremos con mayonesa y con la espátula la extenderemos bien uniforme por todo el brazo de gitano y empezaremos a decorar con los langostinos partidos por la mitad y el huevo cortado en rodajas, espolvorearemos perejil picado y meteremos en el nevera un mínimo de una hora para que se enfrié y endurezca un poco para poderlo servirlo sin que se rompa.

 

Truco: si nos sobrase relleno, lo podemos aprovechar para hacer empanadillas, no hay que inflar mucho el brazo de gitano pues se quebraría fácilmente.

 

 

 

 

FRICANDÓ

FRICANDÓ

 

Este es un plato de la "Cuina de Catalunya" (Cocina Catalana) con origen en la época medieval y que la tenemos a día de hoy, es un pequeño homenaje a mi familia y amigos que viven en esas tierras coincidiendo con la Diada celebrada hace pocos días.

Decía que es un plato que se elaboraba en la época del Medievo por esas tierras y en zona rural, donde recolectaban las setas, la almendra  (Ametlla) y la avellana, haciendo un guiso exquisito con filetes finos de ternera, un plato contundente, pero riquísimo con esa salsa que nace del cocer verduras y añadir esa picada de frutos secos y especias.

INGREDIENTES:

-         1Kg de filetes de ternera bien finos (lomo)

-         Cebolla

-         Zanahorias

-         1/2 Kg Tomate para hacer o un bote de tomate entero pelado

-         Caldo de verduras o carne (pastilla doble caldo)

-         1/2 Kg Setas (senderuelas, robellón) las que consigamos de temporada                          o liofilizadas.

-         2 o 3 dientes de ajo, un ramillete de perejil (picamos)

-         200gr de almendras y avellanas tostadas

-         Picatostes de pan frito (un puñado)

-         Aceite de oliva, sal, pimienta, harina, azúcar

-         1 vaso de vermut o vino blanco

 

Procedemos de la siguiente forma, en una cazuela grande ponemos un muy generoso chorro de aceite, machacamos un ajo con piel y todo y ponemos a calentar el aceite, por otro lado salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, sacudimos el exceso y lo ponemos en el aceite caliente, sellamos y sacamos reservando, sacando el ajo y dejando limpio el aceite donde pondremos la cebolla y la zanahoria a la que pocharemos durante un rato a fuego medio      

   

Añadimos el tomate salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para matar la acidez y guisamos para que todo se vaya haciendo bien, una vez bien pochados añadimos el caldo y el perejil dejamos unos cinco minutos más al fuego.

 

Sacamos del fuego y con la Minipimer pasamos todo el contenido dejando una salsa rica y suculenta, a la que le añadiremos los filetes de ternera, el vermut y empezaremos a cocinar de nuevo a fuego lento esto son unos 25 o 30 minutos más, mientras tanto cogeremos las avellanas, las almendras, los dientes de ajo, los picatostes o el pan frito y un poco de perejil y lo pasaremos todo por la picadora (si eres más rustica pásalo por el mortero).

 

Faltando unos diez minutos para finalizar la cocción añadiremos las setas removeremos bien y también añadiremos la picada de frutos secos y pan, hasta conseguir una salsa ligada y homogénea, dejamos esos diez minutos de cocción con la tapa en la olla, apagamos el fuego y reservamos parea la hora de comer.

 

Como todos los platos de guisos y cuchara, siempre están mejor de un día para otro.

Así que a cocinar y comer tan sabroso guiso con historia.

Bon profit.

 

 

FALAFEL (CROQUETAS DE GARBANZOS)

FALAFEL (CROQUETAS DE GARBANZOS)

 

Los garbanzos son unas legumbres con muchas propiedades, desde las económicas, pues cuantos estómagos llenan en épocas de vacas flacas, las culinarias que son muchísimas y las de salud, el garbanzo es muy rico en litio, y este metal alcalino es el principal tratamiento para las manías y la depresión (en siquiatría) por eso es llamado el Prozac natural,  así que ya sabemos que comiendo garbanzos estaremos más serenos y menos deprimidos, el garbanzo es esencial en la comida del Mediterráneo y desde cocidos, potajes, cremas hasta estas ricas croquetas que tienen sus diferentes variantes en todos los países del Mare Nostrum.

INGREDIENTES:

-         Garbanzos  crudos 350gr

-         Tahina          (crema de sésamo tostado) 3 cucharadas

-         Cebollas 1 o 2

-         Ajos 2 o 3 dientes

-         Cilantro fresco 1 manojo

-         Limón 1

-         Levadura 7gr (1 sobrito)

-         Sal y cominos   

 

Para la salsa:

-         Yogurt cremoso (tipo griego) 1

-         Pepino

-         Menta, Hierba huerto 1 manojo

-         Sal y aceite de oliva

 

Desde el día anterior habremos puesto en remojo con agua fría los garbanzos que dejaremos 24 horas así para que se hidraten, colaremos y los pondremos en el vaso del robot de cocina para proceder a triturarlos, añadiremos los dientes de ajo y la cebolla pelada y troceada, dándole mas tiempo para se ve vaya triturando todos los componentes, paramos y procederemos a añadir el manojo de cilantro y volveremos a picar unos minutos más, la última parada añadiremos las tres cucharadas de Tahina, el zumo del limón, el sobrito  de levadura Royal, una cucharadita de comino, sal y pimienta y daremos un último golpe con la picadora viendo que quede una textura compacta pero jugosa, si hiciese falta añadiríamos una o dos cucharadas de agua.    

     

  

Pondremos en un bol, taparemos con papel film y dejaremos un mínimo de una hora en el frigorífico antes de poderlo utilizar.

 

Por otro lado prepararemos la salsa con que acompañarlo, una salsa de yogurt bien fresca, en un bol ponemos el yogur que procuraremos sea de lo mas cremoso, tipo griego son los mejores, picaremos un poco de pepino en cuadritos minúsculos y sin piel y se lo añadimos al yogurt, cogemos unas hojas de menta o hierbabuena y las picamos con el cuchillo en menudo y añadimos al bol, salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y removemos muy bien hasta que todo quede bien mezclado, reservamos en la nevera hasta su uso en la comida.            

          

Ahora nos preparamos para freír las croquetas y lo que hacemos es que con dos cucharas le damos forma de croqueta o como yo hago es aprovechar una cuchara de helado y ya saco la forma de la croqueta a la que habremos apretado muy bien, tendremos en una sarten aceite muy caliente u posaremos las croquetas dejándolas dorar por todos los lados, es muy importante estar atento pues se doran muy rápido y se pueden quemar, sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.       

    

Servimos estas ricas croquetas acompañadas de una buena ensalada y regadas por esta fresca salsa de yogurt, es una forma diferente de comer legumbres e iniciar a los que no son amigos de ellas a degustarlas.

 

Dentro de la comida árabe suelen ir en el menú con el Humus (crema de garbanzos), Tabule (ensalada de perejil) y la gran variedad de ricos y sabrosos platos de esa comida del Mediterráneo.

Buen apetito.