Se
acerca Semana Santa y el bacalao es uno de los platos típicos en estas fechas,
ya sea solo o acompañando legumbres como los garbanzos, siempre hay una receta típica
de estas fechas, yo de pequeño era un plato que odiaba, pero maldita sea la
hora en que lo he descubierto que es uno de los pescados más apetecibles
siempre que tengan una buena elaboración, mi madre era una magnifica cocinera y
su bacalao al ajo arriero, o su pil-pil o el bacalao a la vizcaína son platos
que echo en falta ahora, mi padre le encantaba, quizás porque la abuela su
madre era portuguesa y se había criado con él en los platos, pero tengo
presente en su recuerdo que las ultimas navidades el pobre me pidió que se lo
hiciese de la forma más sencilla, guisado y luego acompañado de unas papas
aceite y vinagre, y lo más fuerte fue cuando estaba ingresado en el hospital su
ultimo día de vida, ese día previo a la partida donde de forma extraña
aparentas una mejoría inexplicable pidió al médico si le podían dar de comer
ese pescado guisado con sus papas y
aliñado con aceite y vinagre, y se lo hicieron así que el hombre genio y figura
hasta la sepultura, a día de hoy tenemos de avanzadilla a mi prima Maripi en la
tierra donde preparan diariamente el bacalao de forma distinta, así que hay
recetas para dar y tomar, yo rescato esta receta que puse en su día en el
"Face" así que atento todo el mundo porque es una receta deliciosa.
Es plato típico en los hogares de Tenerife, el éxito de
la receta depende de la calidad de los ingredientes y la paciencia con que se
debe cocinar, para cuatro personas digo lo que pongo.
INGREDIENTES:
-
200 gr (por comensal) de lomo de bacalao
salado (desalar como acostumbren) siempre escoger las piezas de bacalao que
estén blancas (garantía de fresco y buen bacalao) nunca pedazos amarillos.
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Aceite de oliva
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6 dientes de ajo (laminado)
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Harina
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Almendras molidas (polvo)
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3 o 4 cebollas blancas (cortar en aros)
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1 pimiento rojo (cortar en aros)
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1 pimiento verde (cortar en aros)
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4 o 5 tomates maduros pelados (troceamos)
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1 buen vaso de vino blanco seco
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1 cucharada de vinagre de vino tinto añejo
(vinagre macho)
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Hojas de Laurel, ramas de tomillo, granos de
comino
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1 pimienta picona (de la puta la madre,
chile, cayena, etc.)(cortada en aros y sin las pipas)
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1 puñado de pasas
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1 puñado de almendras crudas
-
Sal, pimienta y azúcar para quitar acidez del
tomate
Y para acompañar el bacalao unas buenas papas bonitas
para arrugar (si no tienen papas bonitas unas pequeñitas a las que coceremos
saturando el agua con sal gorda, una vez hechas colamos el agua y las volvemos
a la cazuela y las secamos y dejamos que se arruguen al fuego durante un
minuto.
Lo importante de esta receta es seguir el paso a paso tal
como describo, no saltárselo ni cambiar el orden.
Una vez desalado el bacalao lo secamos bien (para los
vagos y los que tengan un Mercadona cerca, estos tienen unos lomos de bacalao
al punto de sal que vienen congelados y son espectacularmente buenos y sale más
barato que comprar las bacaladas secas y saladas. Bueno al trabajo, ponemos
aceite en la cazuela un dedo a dos de alto, el bacalao una vez seco lo pasamos
por harina y por almendra molida y lo doramos a fuego vivo retiramos del fuego
y reservamos.
ponemos el ajo
laminado y cuando dore metemos la cebolla y dejamos que doren echando las
especias (comino, tomillo, laurel y pimienta) según vemos vaya pochando
añadimos los pimientos en rodajas y dejamos que se vayan haciendo, una vez
hechos añadimos el tomate troceado y su jugo (yo suelo añadir una cucharadita
de azúcar para matar la acidez) y dejamos que todo se vaya haciendo una vez
bien pochado todo añadimos el puñado de pasas y de almendras, la cucharada de
vinagre y el vaso de vino blanco dejando todo reducir durante un buen tiempo
meneando con una cuchara de palo todo para que se mezcle bien, rectificar de
sal y pimienta estas verduras, una vez bien reducido añadimos de nuevo los
pedazos de bacalao con la piel hacia arriba y tapamos el cazo dejándose hacer a
fuego vivo durante 15 minutos o hasta
que veamos que el bacalao este hecho en su punto.
Lo mejor de este plato es hacerlo unas horas antes para
dejarlo reposar y que se empapen los sabores en el pescado, os aseguro que el
que hice para esta receta esta delicioso, ya veis la pinta en la foto.
Hacer muchas papas
(se comen con la piel) o tener pan para mojar en la salsa y una servilleta para
secaros las lagrimas de la emoción que da comer este plato de reyes y mendigos.
