Busque, busque aquí

domingo, 24 de marzo de 2013

LAS CROQUETAS DE MI MADRE


LAS CROQUETAS DE MI MADRE

Esta es una receta estrella, ¿quien no ha dicho que como las croquetas de su madre, ningunas?, son y serán las mejores, las generaciones de hoy en día se tienen que dar prisa y aprovechar las croquetas de sus abuelas, pues la dinámica en los fogones de las nuevas/os amas/os de casa es la de freír las congeladas que compran en los supermercados, y sinceramente aunque pongan caseras, no tienen nada que ver con las que se hacen bien en casa.
Las croquetas tienen dos cosas fundamentales para el éxito,  la primera preparar una buena bechamel, que sea cremosa, muy cremosa, para eso hay que mover mucho la varilla y conseguir ligar la leche con Rush de harina, mantequilla y cebolla que previamente habremos tostado, y la segunda pauta del éxito es el rebozado y fritura. Las croquetas se tienen que freír minutos antes de consumirlas, nunca media hora antes, se tienen que servir calientes y crujientes .

Mi madre, nunca me cansare de decirlo era una excelente cocinera, y la mujer vivió la guerra y la postguerra española y sabia economizar y aprovechar los pobre recursos de los que disponía en su día, y estas croquetas  llevan un huevo duro recubierto de una exquisita bechamel, nada más que eso y sale un producto riquísimo, de hecho esta formula la he catado en algún restaurante estrellado  Michelin usando en ese caso un huevo de codorniz envuelto en bechamel y una vez rebozado y frito usando un "grisini" ensartado a modo de palo de piruleta, pero a lo que voy, podemos enriquecer la bechamel con jamón serrano, bacón, atún, espinacas o lo que más nos guste y apetezca, este es un plato sencillo que se puede elevar a plato maestro como hacia mi madre y creo que la mayoría de las madres del mundo.

Yo como siempre hago variaciones sobre la receta original, mi madre partía  en octavos los huevos duros y los cubría con bechamel uno a uno, yo soy muy vago y lo que hago es trocear los huevos duros en pedazos gruesos  y los añado a la bechamel una vez elaborada esta.
 

INGREDIENTES:

-              Leche

-              Mantequilla

-              Harina

-              Huevos duros

-              Cebolla

-              Sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado:

-              Pan rallado

-              1 huevo
 

MODO DE ACTUAR

Para hacer una bechamel debemos saber coger el punto de mezclar la harina con la mantequilla, yo empiezo poniendo un chorro de aceite y tiro la cebolla bien picada y la empiezo a pochar, cuando se empieza a transparentar le agrego la mantequilla y dejo que se funda e inmediatamente le agrego la harina y empiezo a remover vigorosamente para que se cocine la harina, una vez empiece a tomar algo de color le empiezo a agregar la leche caliente y a remover constantemente con las varillas hasta conseguir que se cuaje la mezcla (de diez a quince minutos dándole a las varillas), una forma de saberlo es cuando las burbujas empiezan a ser como pequeños "geiser" en la cazuela, retiramos del fuego y añadimos la Nuez moscada, la sal y la pimienta, removemos bien y ahora agregamos los huevos duros picados de forma grosera, extendemos la masa en una fuente, la dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Pochar la cebolla
Añadir la harina
Tostar la harina


 





Una vez vayamos a consumirlas, sacamos de la nevera y con la ayuda de unas cucharas empezamos a darles forma "quenelle" pasamos primero por pan rallado, la llevamos al huevo bien batido y la volvemos a llevar al pan rallado para obtener un  rebozado perfecto, cuando acabemos con todas las que vamos a consumir, las que hayamos rebozados las metemos en la nevera unos quince minutos, ponemos en un cazo o sartén  abundante aceite de oliva y vamos metiendo en pequeñas cantidades y friéndolas, dándoles un bonito dorado y sacando a un plato con papel absorbente, dejamos reposar un momento y servimos acompañadolas con una buena ensalada y un alioli o mayonesa de sabores.

 
 

 
 
Decir ricas es decir poco, son MAGISTRALES.
Las ricas croquetas de mi madre
 

La discusión de la cantidad de harina y mantequilla es la de coger el punto, yo por ejemplo pongo dos cucharadas de harina y un poco menos de mantequilla, la cremosidad es cuestión de darle a las varillas, se de gente que le pone algo de nata a la leche, pero claro es aumentar el aporte calórico, yo la leche suele ser semidesnatada, si se usa desnatada no cuaja en el rato primero, y ya se sabe este es un plato para días de fiesta, no conviene comerlas a diario, porque de lo ricas que son nos la comemos de una sentada y esto engorda.

Buen provecho y espero me cuenten la experiencia de hacerlas.