CUSCUS DE LAS MIL Y UNA NOCHES
Este para mí es un plato del
cielo, son muchas las formas de hacerlo, según tantas como personas se pongan a
ello y le pongan los ingredientes que quieran, yo no soy muy amigo de las
carnes y aquí utilizo ternera molida, pero el pollo o el cabrito son de las más
utilizadas en la cocina marroquí, el fundamento que yo sigo es el de las
especias que me encantan y con esta mi receta consigo un plato increíble que te
lleva al cuento de las mil y una noches,
pues son mezcla de sabores agridulces y muy aromáticos que te trasladan a ese
oriente misterioso. La elaboración es trabajosa aunque muy sencilla de hacer y
la divido en tres pasos, Cuscús- carne - salsa.
LOS INGREDIENTES SON:
La sémola del cuscús la
haremos al estilo tradicional o según nos indique el paquete, normalmente es
una medida de agua caliente por una de sémola. La tradicional es mas trabajosa
y es vaporizando la sémola tres veces, así que no nos compliquemos la vida y
sigamos lo que nos dice el paquete.
Una vez hecho el cuscús lo
pondremos en un recipiente haciendo un cráter donde luego añadiremos la carne y
por último la salsa de cebolla.
INGREDIENTES PARA LA CARNE:
½ Kilo de carne de ternera
picada
Mi mezcla de especias (Ras
el Hanout) Sal marina/pimienta negra/ pimienta roja/ comino / perejil / clavo
/ajo / macis / canela / tomate deshidratado / mostaza / harissa / pimienta de
Jamaica/ Lea perrins / Coñac.
Frutos secos: anacardos, nueces
y almendras picadas a cuchillo.
Hierbabuena fresca picada en
menudo.
Con el wok bien engrasado
con aceite de oliva empezamos a sofreír la carne a fuego bien vivo, añadimos
las especias y vamos moviendo con viveza la carne que ira soltando sus jugos,
añadimos inmediatamente la Lea Perrins, removemos y ponemos un generoso chorro
de coñac para que saborice la carne, una vez eliminado los vapores de alcohol
añadimos los frutos secos y mezclamos muy bien para que se vayan tostando y
dando textura y sabor a la carne, retiramos y añadimos la hierbabuena recién
picada a esta mezcla y ponemos dentro del volcán de sémola que hemos hecho
anteriormente.
Para la salsa de cebolla
tenemos una o dos cebollas cortadas en juliana bien fina, las especias que
acompañan son:
Sal marina/ jengibre/ ajo/ pimentón/
alcaravea/ sésamo/ comino/ canela/ guindilla / cilantro / pimienta negra/
tomillo/ cúrcuma/ menta. Por otro lado curry de Madrás (dulce), Aroma de
azahar/ pasas de Corinto / ciruelas pasas sin hueso / 1 vaso de vermut /1
cucharada de azúcar morena.
El procedimiento es con un
buen chorro de aceite empezar a pochar la cebolla cuando empiece a
transparentarse le añadimos la cucharada de azúcar para que se caramelice, le
añadimos un par de cucharadas de aroma de azahar, seguimos removiendo y le
añadimos las especias y empiece a
impregnarse de los sabores de las mismas, agregamos las pasas, las ciruelas y
removemos bien, volcamos el vaso de vermut y dejamos que evapore su alcohol,
sacamos y ponemos encima del volcán de sémola y carne.
Este plato se come
directamente de la fuente, poniendo esta en el centro y que los comensales con
una cuchara o tenedor ataquen esta delicia, cogiendo una mezcla de los tres
componentes del mismo.
Las especias no volveros
locos por lo que he puesto aquí, las mezclas las hacéis a vuestro gusto y ya
mayormente las podéis comprar mezcladas en las grandes superficies o tiendas
árabes.
