BRAZO/ PASTEL SICILIANO DE CARNE
MOLIDA
Este es un clásico de la
cocina americana donde se concentran mezclas de todo el mundo, por lo que tengo
entendido es una receta de origen siciliano y que los emigrantes italianos en
USA han hecho su versión con los productos que encontraban en esa tierra de
promisión, es un plato sencillo de elaborar y que es muy recurrente cuando
tenemos muchos invitados en esas comidas de familia o amigos para celebrar
estar juntos.
Ingredientes:
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Carne picada 1kilo de ternera o 750gr de
ternera y 250 de cerdo
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Bacón 5 o 6 laminas muy picadas en menudo
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Ajos 4 o 5 dientes muy picados
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1 cebolla muy picada
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Huevos 4 bien frescos
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Pan rallado
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1 manojo de perejil bien picado
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Salsa de tomate frito 1 bote
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Queso Provolone 200gr
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Queso Mozarella 1 bola
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Ciruelas pasas sin hueso
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Cebolla frita
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Pechuga de pavo cocida o jamón York 6 lonchas
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Sal, pimienta negra, Lea Perrins, Tabasco, orégano,
aceite de oliva, etc.
En un bol mezclamos la carne
con el bacón, los ajos, la cebolla, medio bote de salsa de tomate, el perejil,
las especias y salsas y el pan rallado que miraremos lo que pide la mezcla para
dejar una consistencia como si fuéramos a hacer filetes rusos o albóndigas
(trabajamos muy bien la mezcla para dejarla muy compacta y repartida todos sus
componentes, una vez hecho todo esto sobre un papel de horno extendemos bien
toda la mezcla haciendo un rectángulo dejando como máximo un dedo de grosor de
lamina, cogemos las lonchas de pavo o York y las ponemos encima de la mezcla y
sobre ellas extendemos las ciruelas pasas, la cebolla frita y el queso
mozarella bien desmigado y salpimentamos todo.
Con la ayuda del papel vamos
dando forma de brazo de gitano a la mezcla y una vez hecho el rulo ponemos en
una bandeja de horno previamente engrasada, extendemos el medio bote de tomate
encima del pastel y ponemos el queso Provolone cortado en tiras y formando una
trenza metiendo en el horno previamente calentado a 180º durante una hora en la
mitad de este.
Una vez fuera del horno
dejamos reposar un rato para que el queso se solidifique y se asiente la mezcla
de la carne.
Podemos comerlo templado o a
temperatura ambiente, siendo un plato agradable para esas comidas fiesteras o
informales, así que solo queda cortarlo en medallones y servir en el palto
acompañándolo de un fresco tinto de verano o una cervecita bien espumosa.
