ROSTÍ (TORTILLA DE
PAPAS SUIZA)
Bueno traer esta
receta aquí es ganarme la excomunión gastronómica, en el país del aceite de
oliva y de la tortilla española es como una aberración traer este plato de la
gastronomía Suiza, pero fue una de mis primeras incursiones en los fogones hace
muchos años y fue por probarla en un restaurante güiri con estrellas Michelin,
por lo que haciendo memoria y mirando mi cuaderno rojo de recetas saco esta
receta y la traigo aquí.
Las diferencias con
nuestra tortilla de papas son sustanciales, no lleva huevo y se fríe con
mantequilla, es altamente calórica y nada recomendable para los que tienen
colesterol y pretenden cuidar su línea, a su favor diré que la mantequilla le
da ese sabor dulzón a nuez y que en pequeñas proporciones es un rico
acompañamiento a unos pescados a la plancha, a carne o a ensaladas. Aquí traigo
la receta clásica, la que tengo apuntada, pero la fui variando y haciéndola (el
pochado con aceite de oliva) y al final la doraba con mantequilla para que
cogiera el sabor, esta variante es más sana, y no es una tortilla vegetariana
porque aunque quitamos el huevo, la grasa es de origen animal.
INGREDIENTRES:
- Papas
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Procedemos a pelar
las papa y lavarlas bien, las secamos y las pasamos por un rallador, ponemos en
un bol y salamos y pimentamos a nuestro gusto.
Por otro lado ponemos
unos trozos de mantequilla en la sartén y los fundimos a fuego medio bajo y una
vez liquida la mantequilla vamos añadiendo el rallado de papas a la sartén de
puñado en puñado y removiendo bien para que unte toda la mantequilla en las
virutas de papa, una vez tengamos toda la ralladura de papas en la sartén le
damos forma y vamos presionando para que se asiente, recordar que el fuego
tiene que estar bajo para evitar quemar el exterior del rostí y dejar cruda la parte de adentro, este es un plato
que requiere su tiempo de elaboración.
Con la espátula
levantaremos con cuidado y miraremos el grado de tostado de las papas en
contacto con la sartén, si vemos que por el centro ya se están pochando daremos
vuelta al rostí como si fuera una tortilla de papas, añadiremos un par de
nueces mas de mantequilla y pondremos de nuevo el rostí y procederemos de la
misma forma que con la cara anterior, a fuego suave y presionando para que se cocine todo,
revisando el grado de tueste de las papas.
Una vez todo bien pochado y cuajado, escurrieremos muy
bien el exceso de grasa de forma directa y pasandole papel absorvente de cocina
por encima.
Caliente es la única
forma de comerlo, ya que al ser la mantequilla la grasa donde se hizo es como sabe
mejor, es muy agradable al paladar, pero en porciones pequeñas.
Buen apetite.
