PAELLA DE TRIGO

PAELLA DE TRIGO

 

No estamos locos, aunque los puristas y los valencianos se cabreen, la paella es el recipiente con el que se cocinan estos arroces, cuando oímos vamos a hacer una paella valenciana, o de mariscos etc., es que vamos a cocinar sobre estas cazuelas llamadas "paella", así que yo voy a cocinar una paella con trigo otro cereal diferente al arroz en tratamiento culinario, es fácil conseguirlo en los supermercados y en otros sitios hace mucho tiempo que lo utilizan aunque no de esta forma, los italianos lo llaman "farro" y el resto del Mediterráneo lo llaman trigo sarraceno, normalmente en las recetas que he visto lo cuecen y luego lo agregan a los platos, de esta forma en paella lo integramos directamente en el plato y absorbe los caldos de las verduras y sofritos, queda exquisito, es una textura diferente, es rico en fibra y es un carbohidrato de los de liberación lenta, por lo que es sano para nuestra dieta.

Cocinarlo en una paella, lo podemos hacer como las miles que se hacen, de pollo, de marisco, de verduras, mixta etc., yo aquí la he tratado como una de verduras dándole un último toque con unos gambones para darle algo de proteínas y he utilizado especias para saborizarla a mi gusto.

INGREDIENTES:

-         Trigo tierno

-         Caldo de verduras

-         Hinojo

-         Cebolletas

-         Puerros

-         Zanahorias

-         Ajos

-         Pimiento rojo y verde

-         Camarones

-         Sal, pimienta, jengibre, chile, Ras el hanout, cúrcuma (Las especias que           mas nos       apetezcan o gusten).

-         Aceite de oliva

 

Procedemos en hacer la "mise en place" es decir a limpiar y cortar todas las verduras y tenerlas dispuestas por que el proceso de elaboración es rápido y continuo.

 

Ponemos en la paella un buen chorro de un buen aceite de oliva y ponemos los dientes de ajo, yo les he pegado un golpe y les he quitado la piel, inmediatamente ponemos las cebolletas picadas en juliana fina y dejamos hacer, cuando empiecen a pocharse les añadimos los pimientos picados en cuadraditos pequeños y seguimos haciendo de inmediato añadimos las zanahorias removemos bien y seguimos haciendo a fuego vivo, por ultimo añadimos el puerro cortado en juliana fina y el hinojo cortadito en menudo, removemos bien y ahora que están todas las verduras añadimos todas las especias con la sal y sofreímos hasta conseguir ese punto de pochado perfecto.

 

      Seguidamente añadimos el trigo, decir que una taza de trigo equivale a dos raciones, de todas formas mirar bien las instrucciones del envase, removemos bien por toda la paella integrando el trigo con todas las verduras y ahora añadimos un buen caldo de verduras, yo aquí uso uno envasado de muy buena calidad y utilice el litro del envase, dejamos cocinar a fuego moderado alto, no a pleno fuego pues podemos quemar las verduras y el trigo.   

 

   

Faltando unos diez minutos de cocción añadiremos los gambones pelados y dejamos hacer, todo esto sin remover para nada la paella y cuando se empiece a secar la paella, apagamos el fuego y  tapando la paella con papel de aluminio o periódicos como se hacía a la antigua usanza la dejamos reposar unos diez minutos antes de hincarle el diente. 

 

A la hora de comer podemos ponerle un poquito de alioli como en la fidebua, pero lo que si les digo, es que van a tomar un plato exquisito, digestivo y muy sano.

 

 

Buen provecho…

 

LENTEJAS

LENTEJAS

Lo típico que oíamos en casa cuando llegábamos del cole a comer, ¿Qué hay para comer mami?  lentejas… si quieres las comes y si no, no las dejas, pues en casa no había elección como el dicho, en casa si no las comías, las cenabas y si no las desayunabas, para suerte de este melindroso la cocinera era formidable y las lentejas estaban riquísimas, aquí traigo mi variación y prácticamente por un solo ingrediente serian unas lentejas vegetarianas, pero yo les pongo este chorizo dulce en sarta para que suelte el pimentón y ese poco de grasilla para darle un sabor delicioso.

INGREDIENTES:

-         Lentejas (previamente lavadas)

-         Pimiento rojo y verde

-         Cebolla

-         Puerros

-         Ajos

-         Zanahorias

-         Papas y/o batatas

-         Sarta de chorizo dulce

-         Caldo vegetal o una pastilla de caldo

-         Sal, pimienta negra, comino, hoja de laurel, etc.

-         1 o 2 cucharas de tomate frito

 

Las lentejas es la única legumbre que no hace falta ponerlas en remojo, aunque yo sí que lo hago, por dos motivos fundamentales, la primera es la de lavarlas varias veces antes de ponerlas al fuego y la otra que al hidratarlas unas doce horas antes, luego al cocer necesitaran menos caldo y horas de fuego, así que aconsejo ponerlas en remojo la noche anterior y cambiar un par de veces el agua para lavarlas bien bajo el chorro del grifo.

Cogemos todas las verduras y las picamos en fino, en una buena cazuela ponemos un par de dedos de aceite de oliva, tiramos dos o tres dientes de ajo simplemente aplastados y con piel e inmediatamente ponemos a pochar la cebolla, añadimos los pimientos picaditos y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y les damos un toque de sal y pimienta dejándolas pochar bien, cuando ya estén a punto añadimos las patatas en gajos y  el puerro bien limpio y cortado en aros finitos, les damos un golpe de fuego y añadimos el chorizo cortado en rodajas gruesas.    

 

Por último metemos las lentejas limpia e hidratadas y las removemos bien para mezclarlas bien con el resto de verduras, ahora es el momento de añadir sal, pimienta, el comino, el laurel y también dos o tres cucharadas de tomate frito y el caldo de verduras que cubra tres o cuatro dedos por encima de las lentejas, le damos un golpe de fuego fuerte y cuando salga esa espuma con un cucharon la retiramos dejando limpio el caldo, bajamos el fuego a bajo, tapamos la cazuela y dejamos que la magia de la abuela haga su trabajo, es decir le damos tiempo para que se hagan, normalmente suelen ser 25 o 30 minutos a fuego muy bajo para que estén, vigilaremos de vez en cuando no se quede sin caldo, pero eso sí, no removeremos para nada las lentejas, probaremos y cuando estén en su punto y a nuestro gusto apagaremos el fuego y dejaremos reposar un mínimo de una hora para poderles hincar el diente.     

 

Plato único, plato nutritivo, lleno de fibra, de hierro y sobre todo de cariño, nos calienta las tripas y nos alimenta, para mí ya no tiene nada que ver el dicho de "lentejas si quieres las comes, si quieres las dejas", estas no las dejo de comer ni loco.

 

 

Buen provecho…

 

LOMO DE RES AL HORNO

LOMO DE RES AL HORNO

Lomo de res o entrecot dos cortes de carne muy ricos y muy asequibles, los preparamos de una forma que agrandamos la carne, al horno y le damos sabor con unas salsas y complementos que no enmascaran para nada el sabor de la carne, es mas potencian las ganas de seguir comiendo este rico manjar.

Aquí traigo una salsa argentina que venden en una gran cadena de supermercados, pero que es muy parecida al mojo rojo canario aunque algo más dulce y luego la tan apreciada Lea Perrins que con sus toques de tamarindo, anchoas etc., siempre cumple en engrandecer los platos, el lomo o entrecot tiene  que ser de 1,1/2 a 2 cm de grosor para que no se nos seque y el tiempo de horneado pues va de 3 a 10 minutos dependiendo si nos gusta poco hecho, medio o muy hecho.

INGREDIENTES:

-         1 Bistec de lomo o entrecot por comensal

-         Mantequilla

-         Aceite

-         Salsa argentina (o mojo picón), Lea Perrins y confitura de cebolla

-         Perejil

-         Sal y pimienta

 

Procedemos preparando todo, precalentado el horno a 200ºC y picando el perejil en fino, los bistec de lomo yo la parte de grasa se la quito para evitar que rebose en la salsa, aunque a muchos les gusta porque refuerza el sabor de la carne y se la quita antes de servir mientras reposa la carne, así que a elección del consumidor.

Yo soy de los que pone sal a la carne antes de hacerla, no pierde el jugo a la hora de llegar a la plancha, así que salpimentó bien los bistec y les doy un masaje con aceite de oliva para lustrarlos y lubricarlos bien.      

    

En una sartén muy caliente sello rápidamente los bistecs es decir vuelta y vuelta e inmediatamente los pongo en una fuente de horno.     

 

Cojo y las embadurno con la salsa argentina, corto en dados de 1/2 centímetro la mantequilla y se la pongo por encima, cubro con perejil y riego con unas gotas generosas de Lea Perrins, de inmediato meto en el horno caliente a 200ºC y cada uno debe conocer su horno y controlar la potencia y si queremos la carne muy poco hecha no dejar más de 4 minutos, si nos gusta medio hecha no más de 7 minutos y si nos gusta hecha no más de 10 minutos, sacamos la fuente y con unas pinzas sacamos los bistecs de lomo y los ponemos en una tabla de cortar y dejamos reposar unos diez minutos antes de tocar la carne.   

 

Recogeremos la salsa y los jugos de la carne depositados en la fuente, ligaremos bien y depositaremos en una salsera con la que acompañaremos el plato.

 

Trincharemos la carne y cortaremos en pedazos grueso y serviremos a cada comensal su ración, acompañándolo de unas buenas, crujientes y ricas papas fritas que tenemos en este recetario y de la salsa resultante del horneado de la carne, un buen vino y tenemos un plato que gusta hasta a los no carnívoros.

 

Buen provecho…

 

 

KOFTA

KOFTA

Este es un plato de la cocina otomana pero que todas las culturas de la zona se lo atribuyen, al ser de carne molida dice la leyenda que era que los jinetes turcos llevaban la carne debajo de la silla y cuando llegaban a comer esta se molía por el movimiento del jinete y luego la especiaban y la insertaban en su cuchillo y la cocinaban a las brasas de la hoguera, bonita historia que también se atribuyen los mongoles, la palabra Kofta significa molido, picado en turco y es uno de los platos que ofrecen en todos los restaurantes que están regados por el mundo regalándonos sus sabores euroasiáticos. Decir que en la cocina hindú también tienen una kofta, pero esta como cocina vegetaría es una especie de buñuelo de vegetales, también la traeremos a este recetario, pues es sabrosísima y merecedora de nuestro reconocimiento.

INGREDIENTES:

-         500gr de carne de ternera picada

-         1 Huevo

-         1 Cebolla

-         Cilantro fresco

-         Salvia fresca

-         Ajo

-         Lea Perrins

-         Jengibre, pimienta negra, cúrcuma, cominos y nuez moscada.

 

Procedemos picando en fino la cebolla y el cilantro y se lo añadiremos a la carne manipulándolo con las manos bien limpias hasta conseguir integrar todos estos componentes sólidos.    

 

Seguidamente le añadimos las especias, yo aquí he escogido las que me gustan, la Kofta en Turquía tiene tantas variantes como pueblos y amas de casa hay, es decir como aquí en nuestras casas tenemos la receta original del cocido, la Lea Perrins es muy recurrida por la variedad de especias que lleva en su composición y por ese toque agridulce que da el tamarindo, el ajo y el jengibre se complementa muy bien y dan un subidón de sabor espectacular, la nuez moscada da aroma, la cúrcuma aunque es un colorante natural amalgama muy bien los sabores y de la pimienta negra da ese toque caliente en boca.

Añadimos todo esto y el huevo en el bol de la carne y con las manos siempre muy limpias procedemos a mezclar bien todo hasta conseguir una masa homogénea, sellamos con papel film el bol y lo metemos en la nevera como mínimo una media hora para que repose y se asiente la mezcla.    

 

Por otro lado aprovechamos y cogemos las brochetas (si son de madera) y las ponemos en agua una media hora para así evitar que se quemen cuando las llevemos al fuego.

 

Sacamos de la nevera la carne y procedemos con una medida que puede ser la de una cuchara o la de la palma de nuestra mano y hacemos una bola, insertamos la brocheta e iremos extendiendo la carne a lo largo de ella hasta dejar esta forma característica de pinchito, procuraremos que tenga el mismo grosor a lo largo para que la cocción sea la misma por todos los lados.    

 

Tendremos una plancha muy caliente ligeramente engrasada con aceite de oliva y pondremos las brochetas a hacer moviéndolas por todos los lados consiguiendo un todo dorado pero evitando que se nos queme, para evitar que queden crudas por dentro es conveniente moverlas constantemente. 

 

Las serviremos acompañándolas de una ensalada o de una escalibada de verduras y con un poco de salsa de yogurt, es un plato sabroso, proteico y divertido, así que no hay motivo para no hacerlo.

Buen apetite.