TUMBET

TUMBET

 

Otra gran receta de la cocina mediterránea, concretamente de Mallorca y que tiene una variante en la costa del levante peninsular llamada Sanfaina, este Tumbet es la réplica a la Musaka griega, pero para mí tiene el punto a favor de que es inmensamente más sano, no lleva ningún tipo de queso graso, por lo que lo hace más sano y mas digestivo, la explosión de sabor de las verduras y de las hierbas es única, aunque el proceso sea de fritura, de la forma que se hace (individualmente) el reposo y el escurrido consiguen que sea un plato muy ligero, así que ha por los ingredientes y a comer.

INGREDIENTES:

-         1 Berenjena

-         2 Patatas

-         1Kg de tomates

-         1 Cebolla

-         1 Pimiento verde

-         1 Calabacín

-         Harina

-         Hierbas como tomillo, orégano, pimienta negra (yo no use sal       pero                               puede ser a demanda)

-         Aceite de oliva

 

La preparación es muy sencilla, lavamos muy bien todas las verduras y comenzamos pelando las papas, lavándolas y secándolas, yo use para cortarlas una mandolina y así conseguir el mismo corte para todas las verduras, es decir fino y homogéneo.

Cogemos la berenjena y sin quitarle la piel la cortamos en esas rodajas fina y las ponemos en un colador con un poco de sal gorda para que escurra el liquido amargo, mientras tanto seguimos con el resto de verduras y las dejamos para el final del proceso.

 

Empezamos con las papas y en un cazo o sartén profunda ponemos ben de aceite de oliva y lo calentamos cuando llegue a temperatura empezamos e freír las papas hasta conseguir el punto entre pochado (como para tortilla de papas) y no llegar a que quede crujiente.

 

Dejamos en un plato o bol con papel absorbente hasta que elimine el exceso de aceite.

Cogemos el pimiento verde y lo cortamos en tiras alargadas, lo pasamos por el aceite caliente y lo pochamos, una vez conseguido el punto lo sacamos y reservamos con el resto dejándolo escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

Ahora le toca al calabacín, este elemento  no está en la receta original del Tumbet, pero yo se lo he añadido para dar otro matiz diferente y enriquecer los sabores, el mismo proceso que los anteriores pero con la diferencia de que aquí usaremos harina antes  de pasar por el aceite, en un plato ponemos harina pasamos la rodaja y sacudimos muy bien para quitar todo el exceso y freímos, sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso.

La función de la harina es evitar que la berenjena o el calabacín absorban mucho aceite, crea una barrera y da ese toque crujiente y no deja absorber aceite, así que los y las obsesionadas con las calorías que sepan una de las grandes utilidades de la harina en las frituras.

Bueno es hora de hacer el tomate frito, en una sartén picamos la cebolla y a los tomates los habremos quitado la piel (yo los escaldo unos segundo en agua caliente y cuando se arrugue la piel los paso a agua helada y les retiro fácilmente la piel) los pico en cuadrados pequeños y homogéneos y los añado a la cebolla, les pongo sal, pimienta y azúcar y los dejo hacer a fuego medio bajo removiendo constantemente, otra alternativa a los tomates frescos son los de bote que ya vienen pelados, eso nos facilita la labor y si son de buena calidad no hay problema, al final de la fritura le añado orégano para saborizarlo.

 

Y por ultimo llega la reina del plato, la berenjena, hacemos lo mismo que con el calabacín, harina, fritura y escurrir hasta eliminar el exceso de aceite.

 

 

El montaje, esto es fundamental, lo ideal es emplatar individualmente, así evitaremos que si lo llevamos en una fuente se nos desmorone, yo utilice unas cazuelitas de barro, son fáciles de conseguir hasta las podemos reciclar de esos helados que nos venden en los supermercados, pues bien comenzamos:

Cazuelita a la que le añadimos un poco de tomate en la base.

 

 

 

Colocamos una primera capa de papas hasta cubrir el fondo, otro poco de tomate frito y seguimos poniendo las rodajas del calabacín, una vez completada la capa le añadimos los pimientos verdes cubriendo bien la capa, ponemos la berenjena y cubrimos el plato con la salsa de tomate restante hasta dejar bien cubierta la superficie. 

 

Y ya tenemos listo para comer este magnífico y saludable plato, lo podemos hacer con antelación y calentar en el horno ligeramente, pero tener cuidado de no calentarlo mucho, la temperatura ideal para saborearlo es templado, nunca calentado excesivamente o frio, seguro que les encantara y lo pondrán en su recetario particular y lo comerán habitualmente.

 

Buen apetito…

 

 

 

HUEVOS A LA ESCOCESA

HUEVOS A LA ESCOCESA

 

Receta espectacular y sabrosa, es una comida contundente pues es pura proteína por lo que es recomendable para la comida del mediodía, en una próxima receta hare otra versión con carne de cangrejo y huevos de codorniz, más ligera e igual de sabrosa que esta, como en todas las recetas lo importante es utilizar ingredientes de calidad que no caros, así que preocuparnos un poco en hacer buenas compras pues eso es sinónimo de éxito en la elaboración.

INGREDIENTES:

-           Huevos duros 1 por comensal (el tamaño pequeño)

-          Salchichas frescas (italianas, chorizos parrilleros, etc.) 5 o 6 de     muy             buena calidad

-           Especias, sal, Salsa Lea Perrins y Tabasco

-           Harina 2 cucharadas

-           Cilantro o perejil 1 manojo

-           1 huevo fresco

 

Una vez con todos los ingredientes procedemos a hacer nuestro huevos a la escocesa, lo primero es coger las salchichas y repito que sean de muy buena calidad, sin exceso de grasas y que no contengan cartílagos, así que pedirle al carnicero que os ponga lo mejor de lo mejor, pues bien les quitamos la piel y ponemos la carne en un bol y con un tenedor la homogeneizamos, le añadimos las dos cucharadas de harina, las especias que queramos, yo le puse un buen chorretón de Lea Perrins y unas cuantas gotas de Tabasco, el cilantro bien picado y empezamos a amasar y mezclar bien con las manos hasta conseguir que todo quede bien repartido.

 

En la encimera ponemos un poco de papel de aluminio y sobre el echamos un poco de harina y cogemos un trozo de la mezcla de carne, la proporción va acorde con el tamaño del huevo, extendemos bien dejando un grosor de menos de medio centímetro, ponemos el huevo en medio y cerramos la carne formando una bola perfecta sin excesos o huecos.

 

Preparamos en un plato el huevo batido y en otro el pan rallado y ponemos un cazo con abundante aceite al fuego para que se caliente bien, la forma de freír es como las de las croquetas, un primer golpe de calor fuerte para que haga costra y bajamos de inmediato el fuego para que se haga bien la carne que va debajo del rebozado, así que procedemos pasando por huevo, pan rallado y al cazo con aceite muy caliente, pasados unos minutos y que este bien dorado el rebozado sacamos y ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

 

Lo podemos acompañar con una buena ensalada, con patatas fritas y una salsa que puede ser una salsiki de yogurt, un alioli o lo que más nos guste, eso sí para comerse dos hay que tenerlos más grandes que los que llevan colgando los escoceses debajo del kilt (falda escocesa), son muy contundentes, pero eso si riquísimos y sabrosos.

 

Buen provecho. 

 

 

 

COCA DE VERDURAS

COCA DE VERDURAS

Otro plato de la cocina Mediterránea, en el mundo estamos invadidos por las pizzas, pero las "Cocas" tienen su origen en el archipiélago balear y sus principales exponentes son las de Mallorca y Menorca, principalmente están hechas de verduras y pescado, no están saturadas de quesos grasos como las pizzas que hacen que sean adictivas, estas cocas son más sanas y mantienen sus orígenes, como cualquier receta las versiones son infinitas y a gusto del consumidor, yo aquí traigo dos una con escalibada (verduras al horno) y rematada con anchoas y aceitunas negras, y otra de tomates cherrys con cebolla y coronadas por jamón serrano y queso blanco, una delicia, simples sabrosas y sanas, así que ha tomar nota, buscar los ingredientes y hacerla para disfrutarla comiéndola.

INGREDIENTES:

Para la masa,

-           250gr de harina

-           1 vaso de agua

-           Aceite de oliva

-           1 sobre de levadura Royal o 15gr de levadura fresca

Para el relleno,

A gusto del consumidor, pero yo utilice una escalibada, tenemos aquí en este blog la receta de hornear con piel una berenjena, una cebolla, un pimiento rojo, una cabeza de ajos y aprovechamos su pulpa una vez cocidos.

http://potajedechayotas.blogspot.com.es/search/label/ESCALIBADA

El resto es imaginación y poner lo que más nos guste.

 

Hacer la masa es muy sencillo, cogemos un bol y ponemos la harina que previamente habremos cernido, le añadimos la levadura, si es fresca la disolvemos en agua y si es en polvo añadimos directamente en la harina, abrimos un hueco o volcán en la harina y volcamos poco a poco el agua y empezamos a mezclar, cuando veamos que es la cantidad de agua ideal añadimos un buen chorro de aceite de oliva y empezamos a  amasar, cuando tengamos una masa consistente y no se nos pegue en los dedos (señal inequívoca de que está en su punto) damos forma de bola, ponemos un papel film y dejamos reposar una hora o mas hasta que doble su tamaño la masa. 

 

Una vez la masa este reposada y haya doblado su tamaño, volvemos a amasar y sacamos el rodillo, yo dividí en dos la masa y le di forma alargada a las dos cocas, pinche con un tenedor toda su superficie y deje reposar unos minutos, en la bandeja de horno:

 

Empezamos a montarla según nuestro gusto, pero eso si debemos empezar con un buen chorro de aceite de oliva, en la que lleva la escalibada le puse las verduras horneadas y una hierbas aromáticas secas, en la de tomate y cebolla el mismo procedimiento junto a las aceitunas negras, chorro de aceite y las meto al horno que estará caliente a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente la masa.

 

Una vez las saquemos del horno acabamos el montaje de las mismas, a la que lleva la escalibada le añadí unas anchoas y a la del tomate y cebolla le puso unas suculentas lonchas de jamos serrano y unas lascas muy finas de queso blanco que se fundieron con el calor residual, aderece con hiervas aromáticas tipo tomillo y provenzales y un chorrito de aceite de oliva para que diera brillo, sabor y olor.   

 

A la masa se le puede añadir sal cuando la estamos amasando y hierbas aromáticas, yo por cuestión de salud no lo hago, se pueden comer en caliente o frías, pero eso si siempre acompañadas de una cervecita o una copa de vino fresquito, son deliciosas, son nuestras y no están prostituidas como las pizzas y con el amor y los ingredientes que usemos serán mas sanas...  buen apetito…