TORRIJAS

TORRIJAS

 

Plato típico de fiestas que se reivindica en Carnavales o en Semana Santa, pero es el típico postre de aprovechamiento que se hacía en este país en épocas pretéritas donde la pobreza y falta de recursos sacaba la inventiva popular, recetas, miles cada casa tiene una diferente, yo traigo aquí una propuesta de Martin Berasategui que me pareció muy interesante y apetecible y el resultado es sorprendentemente exquisito, siempre nos volvemos locos con saber que pan usar, aquí usamos unos bollos suizos o medias noches y es sorprendente el resultado, así que a por los ingredientes y hacer algo sencillo y delicioso.

INGREDIENTES:

-         Bollos suizos o medias noches

-         1 litro de leche entera

-         200ml de nata

-         Canela en rama

-         Azúcar morena

-         Canela en polvo

-         Una pizca de sal

-         Un chorrito de anís

-         Cascara de un limón

-         huevos

 

Ponemos en una cazuela el litro de leche, le añadimos la nata, el chorrito de anís, el palo de canela y la pizca de sal, (alguna gente suele poner azúcar blanca a esta mezcla para endulzar la leche, yo no) removemos todo bien y llevamos a ebullición, apagamos el fuego y dejamos reposar unas horas la leche para que coja los sabores de la canela, el limón y el anís (como mínimo hay que dejarlo enfriar antes de usar, cuanto más tiempo hagamos la infusión, mas sabor cogerá la leche)

 

 

Una vez pasado el tiempo de infusionado y tengamos la leche fría (ya que si la usamos caliente deshará el pan), cogemos una fuente y las medias noches las partimos por la mitad y vamos colocándolas con el corte hacia abajo, fijaros que el tamaño que yo he usado es pequeño, mas fácil para comer aunque si el consumidor las quiere grande ya sabe.

 

 

Por otro lado en un cuenco o plato ponemos el azúcar moreno y la canela y mezclamos, en un bol ponemos los huevos y los batimos, empezamos la cadena de montaje, es decir ponemos con un cazo la leche en la fuente donde están los bollitos y dejamos que empapen bien, de uno en uno los pasamos por el huevo  y luego en una sartén con abundante aceite caliente (pero con fuego medio no fuerte) vamos friendo las torrijas, las ponemos en un plato con papel absorbente y de inmediato las rebozamos por el azúcar moreno y canela y ponemos en una bandeja.

 

 

 

 

 

Así que con esta receta ya no tenemos que esperar una fiesta para tener motivos de saborear y disfrutar de algo tan delicioso como son las humildes torrijas.

 

 

Buen provecho…

 

 

 

 

 

 

 

 

TORTILLA DE BUBANGO (CALABACIN)

TORTILLA DE BUBANGO

(CALABACIN)

 

Una tortilla que por la forma de hacerla y sus componentes es una explosión de sabor y textura en la boca, el bubango es un calabacín que se produce aquí en Canarias, es redondo y de un sabor intenso, yo aunque he puesto el titulo de tortilla de bubango la que hice para esta receta es de calabacín blanco, pero también podemos hacer esta tortilla con la chayota, quedara igual de suave, así que no queda más que ponernos manos a la obra.

INGREDIENTES:

-         Huevos

-         Bubango/calabacín o chayota

-         Cebolleta fresca

-         Papas

-         Sal y pimienta negra

-         Nata/crema de leche o leche evaporada.

 

 

Nos ponemos manos a la obra, pelamos la patata y con un rayador de los de toda la vida rallamos la patata y ponemos en un bol, hacemos lo mismo con la cebolleta y depositamos encima de la patata, cogemos el calabacín al que habremos lavado y secado bien la piel y lo rallamos igualmente, con las manos dentro del bol mezclamos bien las tres verduras, salpimentamos  y volvemos a mezclar bien todo.

Este proceso del rayado de todas las verduras es fundamental para la elaboración de la tortilla.

 

Cogemos y ponemos a pochar en abundante aceite en una sartén, a fuego medio bajo para evitar que se nos queme alguna de las verduras por lo que tendremos que remover muy a menudo.

 

Una vez bien pochadas las verduras las ponemos en un colador para eliminar el máximo de aceite posible, dejarlo como unos quince minutos o mas y de vez en cuando apretamos con una paleta de cocina para ayudar a eliminar el máximo de aceite posible.

Cogemos los huevos y batimos bien, salpimentamos y le añadimos como dos o tres cucharadas de nata o crema de leche y damos otro golpe de batidora y le añadimos las verduras pochadas y escurridas y con la paleta integramos bien el huevo en la mezcla.

 

 

En una sartén caliente ponemos muy poquito aceite y echamos la mezcla y con ayuda de la paleta nos ponemos a remover como si fueran huevos revueltos, bajamos la temperatura del fuego a medio, medio bajo y seguimos removiendo hasta que veamos que se va cuajando, damos la vuelta a la tortilla y con el fuego bajo dejamos cuajar moviendo la sartén para evitar que se pegue, podemos dar un par de vueltas a la misma para dorar las caras.

 

 

Emplatamos y dispuestos a disfrutar de una tortilla diferente por su textura en boca y sabor.

 

 

Buen apetito…