TORRIJAS
Plato típico de
fiestas que se reivindica en Carnavales o en Semana Santa, pero es el típico
postre de aprovechamiento que se hacía en este país en épocas pretéritas donde
la pobreza y falta de recursos sacaba la inventiva popular, recetas, miles cada
casa tiene una diferente, yo traigo aquí una propuesta de Martin Berasategui
que me pareció muy interesante y apetecible y el resultado es sorprendentemente
exquisito, siempre nos volvemos locos con saber que pan usar, aquí usamos unos
bollos suizos o medias noches y es sorprendente el resultado, así que a por los
ingredientes y hacer algo sencillo y delicioso.
INGREDIENTES:
- Bollos suizos o medias noches
- 1 litro de leche entera
- 200ml de nata
- Canela en rama
- Azúcar morena
- Canela en polvo
- Una pizca de sal
- Un chorrito de anís
- Cascara de un limón
- huevos
Ponemos en una
cazuela el litro de leche, le añadimos la nata, el chorrito de anís, el palo de
canela y la pizca de sal, (alguna gente suele poner azúcar blanca a esta mezcla
para endulzar la leche, yo no) removemos todo bien y llevamos a ebullición,
apagamos el fuego y dejamos reposar unas horas la leche para que coja los
sabores de la canela, el limón y el anís (como mínimo hay que dejarlo enfriar
antes de usar, cuanto más tiempo hagamos la infusión, mas sabor cogerá la
leche)
Una vez pasado el
tiempo de infusionado y tengamos la leche fría (ya que si la usamos caliente
deshará el pan), cogemos una fuente y las medias noches las partimos por la
mitad y vamos colocándolas con el corte hacia abajo, fijaros que el tamaño que
yo he usado es pequeño, mas fácil para comer aunque si el consumidor las quiere
grande ya sabe.
Por otro lado en un
cuenco o plato ponemos el azúcar moreno y la canela y mezclamos, en un bol
ponemos los huevos y los batimos, empezamos la cadena de montaje, es decir ponemos
con un cazo la leche en la fuente donde están los bollitos y dejamos que
empapen bien, de uno en uno los pasamos por el huevo y luego en una sartén con abundante aceite
caliente (pero con fuego medio no fuerte) vamos friendo las torrijas, las ponemos
en un plato con papel absorbente y de inmediato las rebozamos por el azúcar
moreno y canela y ponemos en una bandeja.
Así que con esta
receta ya no tenemos que esperar una fiesta para tener motivos de saborear y
disfrutar de algo tan delicioso como son las humildes torrijas.
Buen provecho…
