TORTILLA VEGANA

TORTILLA VEGANA

Bueno aquí traigo una receta que no va a dejar a nadie indiferente, es hacer una tortilla de papas pero sin usar huevo para cuajarla si no harina de garbanzos que hace la misma función, la harina de garbanzos es sencillamente el garbanzo molido, yo hace años que la uso desde que hago algunos platos de la cocina hindú, en este mismo blog tengo una receta de "pakoras" que suelo hacer muy habitualmente y me encanta, la harina de garbanzo amalgama muy rápidamente y no se necesita mucha cantidad para cuajar la tortilla, no nos llevemos a engaño aunque sea una tortilla de papas y cebolla, el sabor cambiara levemente a un fondo de fruto seco tostado, todo es habituarse, y aunque la tortilla sea vegana, engorda igual que la de huevo, lo único que hemos quitado el colesterol del huevo por el hidrato del garbanzo, es decir cocina sana, pero engorda igual que la otra.

INGREDIENTES:

-         Papas

-         Cebolla

-         Harina de garbanzo

-         Maizena

-         Sal

-         Cúrcuma

-         Aceite de oliva

-         Perejil

-         Agua

 

 

 

Bueno empezamos como la tortilla de papas habitual, pelando y picando las papas, yo sigo el consejo de mi madre y es que las papas hay que cascarlas, es decir metemos un poco el cuchillo y con la muñeca cascamos la papa, así sacamos el almidón y la papa es más rica a la hora de freír, deben quedar los pedazos irregulares pero del mismo tamaño, también picamos la cebolla y ponemos en un cazo o sartén y dejamos hacer a fuego vivo hasta que estén bien pochadas.

 

 

Mientras se pochan las papas y la cebolla en un bol ponemos dos o tres cucharadas de harina de garbanzo (yo esta cantidad la hice como para una tortilla de seis huevos) medido serian unos 50 o 60 gr de harina de garbanzo, añadí una cucharada de Maizena y una cucharita de cúrcuma, para darle un poco mas de color y que es buena para el Alzheimer, remuevo todo muy bien en seco y voy añadiendo poco a poco el agua y removiendo todo muy bien hasta conseguir una textura liquida como la de los huevos batidos, es muy importante esto.

 

 

Es hora de añadir sal y el perejil picado, volvemos a batir y reservamos.    

 

 

Cuando las papas y cebolla estén bien pochadas las colamos y quitamos todo el exceso de aceite, una vez hecho esto viene el matrimonio, la parte más delicada sobre todo las primeras veces, yo la cantidad de harina de garbanzo hidratada que eche se asemeja a la de los huevos que suelo usar con la tortilla normal, así que en el bol tengo la cantidad aproximada, meto las papas y cebollas y remuevo bien y rápidamente hasta conseguir una mezcla homogénea y rápidamente en una sartén caliente y con un poco de aceite pongo la mezcla y empiezo a cuajar, vuelta rápida para evitar que se queme y así un par de veces hasta tener la tortilla hecha.

 

 

Bueno las sensaciones son bien diferentes a la hora de hacerla respecto a la tortilla normal, es más espesa la mezcla y cuesta más moverla en la sartén, y se cuaja mucho mas rápido, por lo que deberemos tener mucho ojo y darle vuelta rápidamente, así un par de veces para tostarla lo justo. La primera es la mas difícil y las siguientes las haremos de memoria.

El sabor difiere de la clásica, pero es una buena tortilla, acompañada de una lactonesa, o salsa de yogurt, acompañando a unos pimientos de piquillo con brandada de bacalao es una delicia, y encima combatimos el colesterol con ella, merece mucho la pena tenerla en nuestro recetario.

 

 

La harina de garbanzos la conseguiremos en cualquier tienda de alimentación oriental, de herbodietetica o como yo aquí en un molino de gofio, también la he visto en grandes superficies, o como dice mi hermana, si tenemos una muy buena batidora de vaso y muy potente, podemos moler y pulverizar los garbanzos en pequeñas cantidades.

 

 

Espero que guste.