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lunes, 18 de septiembre de 2017

LENTEJAS CON CANELA EN OLLA LENTA

LENTEJAS CON CANELA EN OLLA LENTA



No solo traemos una receta, traemos un concepto de cocina tradicional que habíamos perdido, la cocina que nuestras abuelas y nuestras madres en sus años jóvenes realizaban, la cocina de cocción lenta, la del chup-chup que con esos fuegos de leña o carbón daban ese toque magistral sacando las esencias de lo que ponían en las ollas, me acuerdo de esas cocinas de chapa de acero, como con un tirador de hierro iban abriendo los aros y encajaban esas ollas de hierro colado o esas esmaltadas en ese rojo terroso y como estofados, fabadas, lentejas, garbanzos se tomaban el tiempo en bañarse en esos caldos y sofritos para dar lo mejor de sí, como esa olla se ponía a las 6 de la mañana y a la hora de comer estaba lista para ser devorada, donde unos sencillos ingredientes subían a la categoría de manjar.

Con los comienzos de la progresión social llego el gas butano, las cocinas de leña y/o carbón desaparecieron, llego la olla a presión (gran invento) pero cuece en vapor y luego todos los inventos para cocinar súper rápido, últimamente en este círculo de estupidez culinaria en la que estamos viviendo últimamente con tantos programas de cocineros y concursos de cocinas vemos el timo de la estampita y como alardean de creaciones cocinadas en cocción lenta de 12 horas y que luego te presentan una miniatura aliñada con veinte mil laminas de frutas exóticas, flores y germinados y te cobran 120€ y se quedan tan anchos, el nombre del aparatito en la cocina industrial es Ronner, en realidad es una olla que se calienta como máximo a 80ºC y esta olla lleva muchos años inventada, en los países sajones cuando el progreso fue llegando no se olvidaron de incorporar esta olla que seguía proporcionando el Slow cocking, es decir la cocina de la abuela y que la siguen utilizando, aquí nos dieron la olla a presión simplemente por economía, todos los robot actuales se basan en ella pero poniéndoles una batidora dentro y soplándote mas de mil euros por ella.






Esta olla se compone de un cuerpo externo de aluminio o acero que alberga una resistencia y lo que es la olla en si es un cuenco de cerámica esmaltado que es donde realmente cocinaremos y su tapa para evitar la pérdida de calor.

Yo conseguí esta olla de San Ignacio (marca de calidad) en estas tiendas OutLet (MGI tiendas) por 15€, es pequeña para dos o tres  raciones (yo no necesito mas), lo digo porque en estas grandes superficies de electrodomésticos te timan con unos precios mínimos de 100€ y las hay de más de 300€ y hacen exactamente lo mismo que esta, en las grandes superficies de alimentación las he visto entre 60 y 80€.

Bueno una vez lanzada toda mi filípica reivindicativa sobre la cocina tradicional y sana, traemos la receta de mis lentejas que tenemos en este mismo blog pero añadiéndoles un par de cosas nuevas y cocinándolas en esta olla de cocción lenta.

Para mi desgracia las lentejas en particular y las legumbres en general me encanta, pero por motivos de salud mi cuerpo me manifiesta una grave intolerancia, esta vez traigo unas lentejas peladas y nos tiramos sin red a disfrutar de ellas, (si estoy presentando la receta es que estoy vivo), y me ha llamado la atención que en redes donde anuncie la receta y que llevaba canela, llamase la atención, la canela está muy introducida en nuestro recetario nacional, los árabes nos dejaron ese legado aparte de la genética pues estuvieron 8 siglos aquí y guste o no guste es herencia que debemos aprovechar, yo un día viendo un programa de cocina vi a una cocinera vasca/marroquí haciendo las lentejas al estilo de su abuela marroquí y le ponía canela, probé y me encanto, también suelo usar la canela para carnes de pollo y no solo en postres, así que seamos atrevidos y dejémonos sorprender por los sabores, no seamos aburridos en la vida.



INGREDIENTES:

-         Lentejas (yo peladas)
-         Cebolla
-         Puerros
-         Pimiento verde
-         Zanahoria
-         Batata o patata
-         Jengibre
-         Ajo
-         Salsa de tomate o Kétchup gourmet
-         Pimienta negra/Sal/Canela/Comino
-         Aceite de oliva
-         Caldo de verduras o una pastilla de caldo
-         Chorizo

Comenzamos el proceso, con esta olla debemos realizar el sofrito en una sartén aparte y dejarlo listo antes de introducirlo en la cocción.

Picamos la cebolla, los puerros, el pimiento y la zanahoria  y picamos un dedo de jengibre fresco y empezamos a rehogar con un poquito de aceite, salamos para que sude la verdura y vamos añadiendo el resto de los componentes, el chorizo pelado y todo cortado en menudo, la batata la pelo y la corto en dados pequeños y añado a la sartén para conseguir un dorado y añado la pimienta, el comino una pizca y una cucharadita de canela en polvo y remuevo todo bien, ahora añado una cucharada generosa de kétchup gourmet, es decir de muy buena calidad si no lo tengo a mano un buen tomate casero y una cucharita de azúcar y removemos todo muy bien.








Y una vez efectuado todo esto, retiramos del fuego y vamos introduciendo en la olla de cerámica todo este rico sofrito. Yo soy un amante del ajo y en todo cocido pongo unos dientes de ajo con piel que luego devoro con ansias.


Las lentejas las tengo en un bol con agua lavándose durante un mínimo de treinta minutos, luego cuelo y con el chorro del grifo le doy otro lavado y aclarado hasta quitar toda la tierra que le acompaña en el envasado.



Las introducimos en la olla junto al sofrito y removemos muy groseramente, si tenemos caldo de verduras lo añadimos hasta la marca de la olla un dedo o dos por debajo de la tapa y si usamos una pastilla de caldo la picamos introducimos y ponemos agua al mismo nivel indicado.




Ponemos la tapa y dejamos al tiempo hacer la magia, estas lentejas a fuego normal tardarían unos 20 minutos a fuego medio/bajo, yo he usado unas 3 horas y media con esta olla en la posición Low que no llega a los 80ºC, es conveniente cada hora mirar como esta de cocinado y ver si están cocidas en este caso las zanahorias y batata que son las que más tiempo necesitan, si hacemos carne podemos estar de 8 a 12 horas o más, todo dependiendo de lo que vayamos a cocer, el gasto de esta olla de la mía es como el de una bombilla de 100w la hora, menos de lo que te gasta una Termomix, una placa vitroceramica o un horno en hacer un bizcocho.





Y  toca el momento de disfrutar del rico manjar, y paladear sabores de antaño.
Realmente estaba exquisito para mi gusto, esta misma receta la pueden hacer en cocción normal en unos 20 minutos como las lentejas de toda la vida, pero quería hacer un llamamiento a recuperar en casa la cocina de antes, rica, sana, nutritiva y barata y esta herramienta de la olla de cocción lenta nos la da, mas adelante traeré alguna receta mas, y hasta de cocción al vacio para evitar que nos tomen el pelo en tanto restaurante de copete ficticio y de nombre impronunciable.




Saludos y buen provecho.