BACALAO AL PIL-PIL

BACALAO AL PIL-PIL

Llegamos a una receta que está en el santuario gastronómico de mi madre, si ella me viera hacerla con las modificaciones que aceleran ciertos procesos y todo porque las placas de inducción no son las ideales para menear una olla de hierro colado, me daría de collejas hasta el día del juicio final, pero decir modestamente que el resultado está a la altura de los bacalaos al Pil-pil que hacia mi madre y eso ya es de nota muy alta, yo no uso el bacalao que está seco y lo tengo que desalar, uso un buen bacalao al punto de sal congelado y utilizo 48 horas para efectuar un más que correcto descongelado, por supuesto que el aceite, los ajos y la guindilla son de muy buena calidad y dan el resultado esperado, es decir excelente, así que pongámonos manos a la obra.

INGREDIENTES:

-         Un buen lomo de bacalao

-         Dientes de ajo

-         Guindilla seca

-         Un buen aceite de oliva virgen

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, tener en cuenta que los lomos se deben hacer a fuego bajo y es necesario que estén cubiertos por el aceite, este lo ponemos a baja temperatura, laminamos dos o tres diente de ajo y picamos la guindilla y se lo añadimos al fuego y se deben hacer poco, que no se queme el ajo, un ligero dorado y sacamos tanto la guindilla como el ajo del aceite.

Ahora ponemos el lomo de bacalao que habremos troceado en raciones de unos 200gr, siempre con la piel hacia arriba y que el aceite lo cubra todo y dejamos hacer a fuego muy bajo durante unos 10 minutos o lo que necesite para hacerse.

Forma de saber que el pescado está en su punto es ver cómo se separan fácilmente las laminas de carne.

Veremos como el colágeno del pescado se desprende y va formando una costra blanca, eso es muy buena señal y denota una buena calidad del bacalao.

Retiramos del aceite y reservamos en un plato.

Ahora empezamos con el truco para hacer el PIL-PIL, ya que no podemos menear la cazuela, cogemos un colador de metal y empezamos a hacer círculos en una misma dirección sobre el aceite y el colágeno hasta ligar una salsa espesa y untuosa.

Hora del emplatado, ponemos el lomo en el plato y napamos con la salsa al PIL-PIL, ponemos los chips de ajo por encima y picamos un poco de perejil para decorar y dar sabor y color, no queda más que saborear una de las mayores delicias gastronómicas, sencilla de elaborar pero lo dicho, bocado de dioses.

Que disfruten.