ARROZ PILAF AROMATIZADO A LOS CITRICOS
Esta es mi primera
receta cibernética por así decirlo, mucho antes que las redes sociales
estuvieran tan en boga y cuando funcionábamos mas por mail y los chats
empezaban, compartí con mi amigo JM esta primera receta, voy a procurar a ser
fiel y voy a transcribir fielmente lo que le escribí en su día, de los
ingredientes alguno he cambiado o sustituido por no tener los frescos, pero la
receta es la misma.
Bueno ahí os va mi
receta de arroz Pilaf, el arroz Pilaf es sencillamente arroz hervido y
aromatizado con diferentes condimentos de nuestra rica cocina mediterránea, los
griego y los tunecinos entre otros se pegan por el origen de este plato,
sencillamente para mi resulta exquisito, y esta receta es una de las variantes que
ofertan, para mi es la que más me gusta.
INGREDIENTES:
- Arroz Basmati (Es el arroz indicado
para este plato) 1 Medida (tazón)
- Cebolla (Roja a ser posible, son más
dulces y aromáticas que las blancas) 1
grande
- Calabacín (bubango canario) 1 mediano/grande
- Berenjena 1 pequeña
- Caldo de verduras
- Curry 1 cucharada grande
- Pimienta negra
- Cominos 1 cucharita de postre
- Sal
- Aceite de oliva
- Aceite de oliva aromatizado a la
guindilla (Borges tiene uno en el mercado)
- Dátiles
- Nueces peladas
- Orejones
- Limón, ralladura de 1
- Naranja ralladura de 1
- Menta/Hierbahuerto/Hierbabuena, 1
manojo
Las medidas van a
gusto del chef, aunque os he dicho algunas orientativas, yo suelo utilizar
medidas con tazones y la vista.
MODO DE PROCEDER:
En una cazuela de 22
o 24 cm de diámetro ponemos el aceite de oliva de forma generosa y ponemos la
cebolla finamente picada en dados, tapamos la cazuela y la dejamos pochar,
hasta conseguir que se transparente, `pero que no se caramelice, es importante
tener tapada la cazuela para que el agua de la cebolla no se evapore y consiga
el efecto deseado.
Una vez pochada la
cebolla añadimos la zanahoria picada en dados pequeñitos, removemos y dejamos
ablandar junto a la cebolla, tapando y removiendo constantemente (si se
necesita, añadir un poco mas de aceite de oliva).
Seguidamente
echaremos el calabacín o bubango y la berenjena, removemos bien y dejamos hacer
unos minutos con la cazuela tapada.
Salpimentamos con sal
y pimienta y añadimos el arroz, removiendo bien para que coja el aceite y se
aromatice.
Seguidamente
añadiremos el caldo de verduras (Normalmente son tres medidas de caldo, por una
de arroz Basmati). Agregamos la cucharada de curry (Podéis añadir más o menos
al gusto) y un chorrito de aceite aromatizado con guindilla, removemos y
dejaremos unos minutos para que hierva todo, añadimos los dátiles previamente
picados muy menudos, los orejones también muy picados y las nueces, la
cucharada de cominos (mas o menos) y lamenta muy finamente picada,
aproximadamente una cucharada sopera y dejaremos el fuego medio a fuerte, con
la cazuela abierta, removiendo de vez en cuando, rectificar de sal y pimienta
al gusto.
El tiempo que pide
este arroz es de 15 a 20 minutos.
Estando el arroz
meloso (con jugo todavía) retiramos del fuego y dejamos reposar tapada la
cazuela y con un paño o papel absorbente entre la tapa y la cazuela unos diez
minutos.
Rallamos la piel del
limón y de la naranja y mezclamos las dos ralladuras momentos antes de servir
el arroz ,vertemos de en un cazo con agua hirviendo, pasamos las ralladuras en
un colador para que coja un poco de vapor y crezcan los aromas de la naranja y
el limón.
Emplatar el arroz y
poner un poquito de la ralladura de limón y naranja en el centro y que sea el
comensal el que los mezcle a su gusto y coja la explosión de sabores agrios,
dulces, picantes y aromáticos que desprende este plato, tanto a nivel olfativo
como de las papilas gustativas.
Espero que se atrevan
a hacerlo, es muy sencillo pero espectacular la sinfonía de sabores y olores.
JM, se podría
acompañar de las croquetas de garbanzos y crema de yogurt y pepino como
entrantes y luego como plato fuerte el arroz Pilaf aromatizado a los cítricos.
Bueno que les guste
esta propuesta.
Hasta aquí tal como
lo relate en su día, hacer unas aclaraciones a como he evolucionado el plato,
en vez de poner un aceite aromatizado, ahora lo hago yo directamente, en un
principio pongo acetite en la cazuela le añado ajo y jengibre picado en menudo
y le añado unos aros de guindilla, el olor en ese momento en la cocina es
espectacular y sigo con el proceso normal de pochar las verdura, etc.
Otra cosa que ahora
hago es añadir junto a las nueces, pistachos, en definitiva que el tiempo me ha
ido enseñando a enriquecer un plato de por si riquísimo.
