FRICANDÓ
Este es un plato de
la "Cuina de Catalunya" (Cocina Catalana) con origen en la época
medieval y que la tenemos a día de hoy, es un pequeño homenaje a mi familia y amigos que
viven en esas tierras coincidiendo con la Diada celebrada hace pocos días.
Decía que es un plato
que se elaboraba en la época del Medievo por esas tierras y en zona rural,
donde recolectaban las setas, la almendra
(Ametlla) y la avellana, haciendo un guiso exquisito con filetes finos
de ternera, un plato contundente, pero riquísimo con esa salsa que nace del
cocer verduras y añadir esa picada de frutos secos y especias.
INGREDIENTES:
- 1Kg de filetes de ternera bien finos
(lomo)
- Cebolla
- Zanahorias
- 1/2 Kg Tomate para hacer o un bote de
tomate entero pelado
- Caldo de verduras o carne (pastilla
doble caldo)
- 1/2 Kg Setas (senderuelas, robellón)
las que consigamos de temporada o liofilizadas.
- 2 o 3 dientes de ajo, un ramillete de
perejil (picamos)
- 200gr de almendras y avellanas tostadas
- Picatostes de pan frito (un puñado)
- Aceite de oliva, sal, pimienta, harina,
azúcar
- 1 vaso de vermut o vino blanco
Procedemos de la
siguiente forma, en una cazuela grande ponemos un muy generoso chorro de
aceite, machacamos un ajo con piel y todo y ponemos a calentar el aceite, por
otro lado salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, sacudimos el
exceso y lo ponemos en el aceite caliente, sellamos y sacamos reservando,
sacando el ajo y dejando limpio el aceite donde pondremos la cebolla y la
zanahoria a la que pocharemos durante un rato a fuego medio
Añadimos el tomate
salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para matar la acidez y guisamos para
que todo se vaya haciendo bien, una vez bien pochados añadimos el caldo y el
perejil dejamos unos cinco minutos más al fuego.
Sacamos del fuego y
con la Minipimer pasamos todo el contenido dejando una salsa rica y suculenta,
a la que le añadiremos los filetes de ternera, el vermut y empezaremos a cocinar de nuevo
a fuego lento esto son unos 25 o 30 minutos más, mientras tanto cogeremos las
avellanas, las almendras, los dientes de ajo, los picatostes o el pan frito y
un poco de perejil y lo pasaremos todo por la picadora (si eres más rustica
pásalo por el mortero).
Faltando unos diez
minutos para finalizar la cocción añadiremos las setas removeremos bien y
también añadiremos la picada de frutos secos y pan, hasta conseguir una salsa
ligada y homogénea, dejamos esos diez minutos de cocción con la tapa en la
olla, apagamos el fuego y reservamos parea la hora de comer.
Como todos los platos
de guisos y cuchara, siempre están mejor de un día para otro.
Así que a cocinar y
comer tan sabroso guiso con historia.
Bon profit.
