PANECILLOS INTEGRALES
Uno de los placeres de esta vida es comer un buen pan, yo solo tomo el
pan en el desayuno, y como llevo muy controlada mi dieta decidí hacérmelo y
saber que lleva y hacerlo con el peso adecuado y que necesito de hidratos de
carbono en el desayuno que es cuando únicamente como pan, el peso esta entre 70
y 75 gramos de masa y es una mezcla de harina de trigo integral y de avena
molida y este pan complementa mi dieta metabólica en el desayuno, en el que
meto proteínas, frutas e hidratos de carbono.
Podríamos decir que se parece a los famosos scones ingleses, pero ni les
pongo ni mantequilla ni nata y son infinitamente mas sanos y ligeros que estos
panecillos ingleses.
INGREDIENTES:
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500gr de harina
integral
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100gr de avena
molida
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450cc de agua
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25gr de
levadura fresca (un cubo)
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de miel
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Copos de avena tostados
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Procedemos de la siguiente forma:
Pesamos la harina y la pasamos por un colador o tamiz para soltarla y
que no se hagan grumos al amasarla, recordar que son 500gr de harina integral,
hacemos lo mismo con la avena molida que son unos 100gr.
Recordar que solo en pastelería tienen que ser las medidas exactas, aquí
por un par de gramos mas, no pasa nada y luego en el amasado lo rectificamos.
En un bol ponemos los 450cc de agua y en ella disolvemos la pastilla de
levadura fresca, desmenuzándola con los dedos y luego con una cuchara y unas
varillas acabamos de diluirla, una vez bien disuelta añadimos una cucharada de
aceite de oliva virgen extra y una cucharada de miel, yo no pongo sal por
motivos de salud y que ya estoy acostumbrado a no salar la comida.
Una vez bien disuelto todo vamos a pasar al amasado, yo utilizo una
amasadora, pero se puede amasar a mano sin ningún problema, es mas
ejercitaremos manos y brazos en el proceso, agrego el agua a la harina y pongo
a amasar la maquina unos 10 o 15 minutos, a los 5 minutos de amasado agrego los
copos de avena a ojo, voy viendo la humedad de la masa y agrego copos hasta
dejar la masa chiclosa sin que se peguen los dedos, todo es hacerlo poco a
poco.
Al finalizar el amasado en la maquina sacamos del bol a una superficie
plana, ponemos un poco de harina y amasados con la mano unos 5 o 10 minutos
para acabar de romper el gluten y homogeneizar la masa.
Una vez amasado damos forma de bola, lo ponemos en un bol, tapamos y
dejamos fermentar un mínimo de dos horas, hasta que doble el volumen.
El truco de conseguir un buen pan como de una buena vida es el tiempo, así
que cuanto mas tiempo dejemos reposar, mucho mejor saldrá la mas, yo lo dejo
mas de dos horas y le doy una segunda fermentación de más de ocho horas.
Sacamos la bola de pan y en una superficie plana damos forma de rulo
doblamos por la mitad y cortamos en porciones mas o menos del mismo tamaño,
luego procedemos al pesaje y completamos las porciones de entre 70 y 75 gramos
de peso, como se ve en las fotos yo saco unas 16 porciones o panecillos.
Cada porción una vez con el peso exacto le damos forma de bola y luego
contra la superficie la aplanamos un poco, la ponemos en una bandeja de horno,
repartimos por toda la bandeja teniendo en cuenta que en esta segunda
fermentación volverá a crecer, tapamos con un trapo y dejamos reposar un mínimo
de ocho horas.
Calentamos el horno a 200ºC y metemos la bandeja con la masa y horneamos
10 minuto, al cabo de esos 10 minuto apago el horno y dejo otros 5 minutos mas
aprovechando el calor residual para que se termine de hacer el pan.
El olor que hay en la casa a pan recién hecho es uno de los placeres
mortales a lo que podemos acceder si ponemos voluntad y ganas haciendo nuestro
propio pan.
Sacamos el pan del horno y lo ponemos en una rejilla de enfriamiento y
lo dejamos un buen rato ahí para que se enfrié y poderlo consumir, recordar que
el pan caliente nunca se debe de comer, costumbre que tienen en los
restaurantes de traernos el pan caliente para que lo untemos con mantequilla o
alioli sin darnos cuenta que un pan caliente sigue fermentando y lo hará en
nuestro estomago provocando una mala digestión y problemas digestivos, así que
ténganlo en cuenta para la próxima vez.
Ahora solo queda disfrutarlo, como dije al principio yo lo tomo en mi
desayuno, pero el pan es bueno tomarlo a cualquier hora y mas si es hecho por
uno mismo, pero yo por control de mi glucemia y peso solo lo consumo en el
desayuno.
Lo parto por la mitad, le pongo un chorrito de aceite de oliva virgen
extra, luego un queso Cottage y encima le pongo o un chorrito de miel o de una
mermelada sin azucares añadidos, y disfruto mojándolo en una taza de cacao 100% en leche sin azúcar o edulcorante, este desayuno lo completo con fruta
como cítricos, piña, plátano o fruta de temporada y un poco de pollo, pavo
asado o un huevo duro como proteínas y así empezar el día con mucha energía.
