BABA GHANOUSH (CREMA DE BERENJENA)

BABA GHANOUSH

CREMA DE BERENJENA

Este Baba Ghanoushn (crema de berenjena) junto al Hummus (crema de garbanzos)  http://potajedechayotas.blogspot.com.es/search/label/HUMMUS y la Muhamara (crema de pimientos) son las tres deliciosas formas que tiene la cocina árabe mediterránea de tomar unos entrantes en sus suculentos menús, se pueden acompañar del pan pita caliente, o con crudites de verduras como la zanahoria o pepino o como dips de unos triángulos de maíz mejicano, esta Baba de berenjena es sorprendente, será que a mí me encanta la berenjena en cualquier forma, es fresca, sabrosa y muy digestiva, como toda la cocina árabe, así que a copiar la receta y disfrutarla en la comida.

INGREDIENTES:

-         2 a 4 Berenjenas (dependiendo del tamaño)

-         1/2 Limón

-         1 Diente de ajo (yo como soy valiente le pongo 2)

-         Tahini 2 cucharadas

-         Aceite de oliva

-         Sal, pimienta y semillas de sésamo.

 

La cosa es fácil, partimos las berenjenas a lo largo y las dejamos en un escurridor boca abajo mientras precalentamos el horno a 200ºC así se les ira un poco el amargor, pasados unos 15 minutos las ponemos en una bandeja de horno boca arriba y metemos al horno unos 30 minutos hasta que se hagan, las sacamos y dejamos enfriar hasta que podamos manipularlas con las manos sin quemarnos.

 

Cogemos un vaso batidor y la carne de las berenjenas que iremos sacando con un tenedor la depositaremos en el vaso, la piel de la berenjena la desechamos, solo la pulpa asada utilizaremos, agregamos el zumo de medio limón y añadimos dos cucharadas de Tahini, el diente de ajo, sal, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva virgen y con la Minipimer trituraremos hasta conseguir una pasta/crema homogénea.

 

 

 Una vez hecha la crema la meteremos en la nevera un mínimo de dos horas, a la hora de servir la pondremos en una cazuelita de boca ancha, podemos decorarla con semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva y lo dicho cogeremos pan de pita o chips de maíz o bastoncitos de zanahoria o pepino y mojaremos con esta deliciosa Baba ghanoush que nos explotara con esos sabores en la boca.

 

 

Bon apetite.

 

 

LICORES CASEROS

LICOR CASERO

 

Nos acercamos a las fechas navideñas época de excesos gastronómicos y etílicos, una buena forma de agasajar a la gente que apreciamos es ofrecerles viandas y licores hechos por nosotros mismos, donde sabemos lo que lleva y que está hecho con mimo y cariño, hoy traigo aquí las formas tradicionales de hacer licor que esas abuelas lo hacían hace muchos años, las recetas son de una señora emérita que me las traspaso hace muchos años y que yo humildemente hago de vez en cuando, así si queréis regalar cosa rica esta navidades tomen nota y manos a la obra.

LICOR DE LIMON

1/4 litro de alcohol etílico (se vende en la farmacia y se pide así  y es para consumo humano, no confundir con el metílico que no se puede usar para beber).

1/2 litro de agua.

1/2 Kilo de azúcar.

3 Limones.

En un tarro de boca ancha ponemos la cascara de los limones (sin la parte blanca) con el alcohol durante 4 días.

Se hace un almíbar mezclando el azúcar y el agua en frio, removiendo muy bien y disolviendo la mezcla, se le añade el alcohol (sin las cascaras) y lo embotellamos bien, dejamos unas 4 semanas antes de beberlo para que se asiente y ya tenemos el licor.

LICOR DE RUDA

Se hace igual que el de limón, poniendo a macerar un manojito de la Ruda.

LICOR DE NARANJA y/o DE MANDARINA

Se hace igual que los anteriores, pero aquí si se calienta el almíbar a la hora de hacerlo y en vez de alcohol etílico utilizaremos una buena caña (destilado de caña de azúcar o en su defecto ron blanco)

MISTELA

1 y 1/2 de Caña (ron blanco en su defecto)

1 cascara de naranja (sin lo blanco)

Un poquito de nuez moscada.

Una pizca de matalahúga (anís)

Canela en rama (un palo)

Un puñadito de hierba luisa

Lo tendremos en ese tarro de boca ancha todo encurtiendo durante 10  o 15 días, colaremos y embotellaremos.

LICOR DE CAFÉ

6 Cafeteras grandes de café de 6 tazas

Se vacía en un caldero 1 y 1/2 kilo de azúcar y se va poniendo el café, se deja enfriar y se pone una cucharada de Nescafe y un vaso de alcohol etílico y un vaso de coñac, se revuelve todo bien hasta que se disuelve, se embotella y ya está listo para ser consumido.

Otra forma de hacer licores es la maceración, cogemos las frutas o las hierbas y dejamos macerar con el alcohol que usemos y dejamos un tiempo de un par de semanas o un mes para que suelte sus esencias los frutos, por ejemplo el pacharán es coger las endrinas poner unas cuantas en la botella y usar el anís mas barato que consigamos y dejarlo un mínimo de dos meses y tendremos un estupendo pacharán.

En la foto tengo un licor de CAÑA SANTA o CONTRITI y lo hice utilizando un buen ron blanco y dejando macerar un ramillete de caña santa, el licor esta riquísimo  para ser un buen digestivo después de estas copiosas comidas que vamos a sufrir en estos días.

Estas son las recetas que me dejo esta señora y las he transcrito tal como ella hizo de su puño y letra, y es una forma de dejar constancia de lo que a nivel gastronómico vienen haciendo nuestros mayores desde antaño, así que si este año queréis ser diferentes en vuestros regalos cuando vais a cenar o comer a casa de la suegra o de la cuñada, llevar un licorcito hecho por vosotros y dejaros de esas botellas compradas en oferta del  Carrefour que a saber de qué coño están hechas.

 

Salud…

 

TARTA DE LIMON // LEMON PIE

TARTA DE LIMON/LEMON PIE

 

El dilema y la paradoja de un diabético, hacer un postre como este para que el resto se lo coma y disfrute, esta quizás sea la primera receta que yo hice en mi vida, la cogí y la copie de esas recetas que venían en los botes de leche condensada La Lechera (era cuando uno vivía sin diabetes) y es de las que tengo anotadas en mi cuaderno rojo de recetas hace más de veinticinco años y tal como lo tengo escrito así lo pondré, en la foto de ingredientes se ve que pongo nata ligera, pero como no tenia leche evaporada es la que puse, pero no sirve para esta receta ya que hay que usar gelatina para que cuaje y si para hacer mouse de limón, y las galletas a utilizar para la base, las María de toda la vida son las mejores o los bizcochitos o soletillas que se embeben del limón.

INGREDIENTES:

-         Leche condensada 1 bote

-         Leche evaporada 1 bote

-         Limones 5 o 6 (dependiendo de lo jugosos que estén)

-         Hojas de gelatina (Cola de pez) 4 o 5

-         Galletas bizcochitos o soletillas, si usamos María o Digestive usaremos           mantequilla para ligar y un poco de licor.

 

Forramos la base de un molde de los que se pueden desmontar con papel de aluminio, si optamos de hacer la base con bizcochitos o soletillas, repartimos la base rompiendo pedacitos y rellenando toda la base sin dejar huecos.

Si optamos por las galleras María las trituramos en el picador y le añadimos mantequilla fundida y un poquito de licor de limón o limonchelo, amasamos y ligamos todo bien y extendemos con una espátula en todo el fondo.   

 

Por otro lado exprimiremos los limones y reservamos su jugo, en un bol ponemos el contenido del bote de leche condensada y el de la leche evaporada, batimos y disolvemos bien una en otra, una vez bien hecha la mezcla añadimos el jugo de los limones y batimos mezclando bien, al final añadimos la gelatina ya hidratada y fundida en agua caliente y hacemos unas natillas homogéneas, volcamos el contenido del bol en el molde y tapamos con papel film o aluminio y metemos en la nevera un mínimo de dos horas aunque para el día siguiente estará mucho mejor.

 

Una vez cuajada las natillas sacamos de la nevera y con unas cuatro o cinco claras de huevo dos o tres cucharadas de azúcar  las montamos con la batidora de varillas y creamos un merengue que o cogemos una manga pastelera y lo hacemos bonito o con una espátula de repostería repartimos por encima en plan basto y luego o metemos en el grill unos 5 minutos o con un soplete quemamos y tostamos el merengue, metemos otra horita en la nevera y ya está una tarta de ensueño, dulce, dulce y riquísima.

 

Como se ve todo un trabajo para que otros disfruten, pero es lo que hay, así que a hacer esta rica tarta y compartirla y si eres diabético como yo mira a ver si alguien reviente comiéndose tu porción.

 

Buen apetito.

 

DORADA EN PAPILLOTE

DORADA EN PAPILLOTE

La forma más natural y sana de cocinar carne, verduras y pescado, con esta forma natural y antigua en todas las civilizaciones, se consigue mantener los jugos, aromas y sabores de todas las materias primas que se pongan, las culturas indígenas envuelven en hojas de platanera o lo que sea los alimentos y los meten en huecos llenos de brasas y dejan mucho tiempo que se vaya cocinando lo que han puesto y al sacarlo tendrán una rica y tierna pieza de carne, pescado o cualquier tubérculo, nosotros en la actualidad usamos papel de aluminio y la mejor maquina que se ha inventado para cocinar, el horno, ella hace todo lo fundamental, cocinar.

INGREDIENTES:

-         Dorada (cualquier pescado es ideal para esta técnica, si se lo pueden permitir            compren un besugo, manjar de reyes)

-         Verduras (yo aquí use cebolla, puerros, limón, perejil)

-         Ajos, guindilla, sal y pimienta, jengibre en polvo

-         Aceite de oliva

-         1 vaso de vino blanco o vermut

-         Perejil

 

Pedimos que el pescadero nos limpie el pescado y nos lo abra, extendemos una   lamina de papel de aluminio y cruzamos otra, cortamos en juliana un puerro, la cebolla y hacemos una cama, ponemos dos o tres rodajas finas de limón y ponemos encima el pescado, abrimos y salpimentamos en el interior, yo aquí añadí jengibre en polvo, ponemos unas cuantas rodajas de cebolla y limón, ajo picado y unos aritos de guindilla fresca, picamos un poco de perejil y añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, cerramos el pescado y añadimos un poquito del vino blanco o vermut, cerramos el papel de aluminio haciendo un paquete bien sellado en forma de bolsa y ponemos en una fuente. 

 Tendremos el horno previamente calentado a 200º C e introduciremos el pescado durante unos 20a 30 minutos (todo depende del tamaño del pescado y del horno), cuando lo saquemos debemos de tener mucho cuidado al abrir el paquete, pues saldrá vapor muy caliente y nos podemos quemar, así que con cuidado abrimos apartando la cara del centro y vemos si esta hecho el pescado (la carne pasa del sonrosado a un blanco irisado), servimos sobre el mismo papillote pues todos los jugos están ahí, el éxito está garantizado un manjar de dioses.   

 

 
Una forma curiosa es servir el papillote sin abrir al comensal, tomando las mismas precauciones al abrir, el comensal quedara gratamente sorprendido.

Buen provecho...

 

 

 

 

LAS CROQUETAS DE CARMEN (CROQUETAS DE REMOLACHA)

LAS CROQUETAS DE CARMEN (REMOLACHA)

Ya lo digo en la entrada de las "croquetas de mi madre" son un mundo y todo depende de la imaginación que le echemos y los ingredientes que le pongamos para hacer una autentica maravilla culinaria, esta receta es mi versión de las que hace mi amiga Carmen la gran cocinera de la bodega La Palmera en el Sauzal (Tenerife) que cada vez que vamos por ahí nos brinda con suculentos platos de su recetario que regamos con el buen vino de la bodega y con las risas que nos echamos que también van en el menú, pues estas croquetas me llamaron mucho la atención por el ingrediente principal la remolacha o beterrada que con su dulzor dan un toque muy original al bocado y que Carmen acaba rematándolo con su pan rallado casero que da este toque crujiente, así que para los que no puedan acercarse a probar los platos de Carmen a la Bodega La Palmera, traigo aquí mi versión para que se hagan una idea de lo que sería probar el original.

INGREDIENTES:

-         Beterradas/remolachas 2 o 3 dependiendo tamaño

-         Leche (yo uso sin lactosa)

-         Harina

-         Cebolla (un poquito)

-         Mantequilla y aceite de oliva

-         Sal, pimienta y nuez moscada

-         1 Huevo

-         Pan rallado (casero a ser posible)

-         Harina de garbanzos (opcional)

 

Procedemos con la beterrada, si es natural la pondremos a cocer hasta que se pueda atravesar con un cuchillo, otra forma mas cómoda y para vagos es comprar las que vienen ya cocidas y envasadas al vacio en los supermercados, también están buena, las lavaremos bien para quitarle el exceso de liquido y dejaremos escurrir, antes de cortarlos en cuadraditos más o menos menudos.    

  

En una cazuela vamos a hacer la bechamel, ponemos la mantequilla y un chorro de aceite de oliva para evitar que esta se queme, con un poquito de cebolla picada en menudo la rehogamos hasta que transparente una vez conseguido tiramos la harina y empezamos a remover para conseguir un ligero tostado y que se quite el sabor a crudo de la harina, añadimos la leche previamente caliente y con las varillas empezamos a remover hasta conseguir esa bechamel ligera pero bien ligada, sacamos del fuego, le ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto volvemos a remover para que se integre todo bien y añadimos los trozos de beterrada consiguiendo un colorido cuadro, parece un plato de fresas con nata de lo bonito que queda, ponemos la mezcla en una fuente dejamos enfriar y luego meteremos al frigorífico hasta el día siguiente que podamos pasarlas por la sartén.

 

Sacamos de la nevera la fuente con la masa y prepararemos el pan rallado, el huevo bien batido y yo esta vez utilice un poco de harina de garbanzos para el principio, aunque siempre suelo poner pan rallado, huevo y pan rallado para conseguir un resultado bien crocante, pues bien le damos forma a la masa y pasamos como dije anteriormente, pan rallado, huevo y pan rallado e inmediatamente en una sartén con aceite bien caliente las freímos, sacamos y depositamos en un bol con papel absorbente para quitar el exceso de grasa de la fritura.

 

Emplatamos acompañándolas de una ensalada verde y un poquito de mayonesa y disfrutaremos de un plato bien rico, así que a disfrutarlo.

 

Bon apetite.

 

 

 

 

 

CROQUE-MONSIEUR

CROQUE-MONSIEUR

El Croque-Monsieur es la evolución de un sándwich de jamón y queso a la francesa, sus orígenes se remontan a 1910 donde se nombra en una novela de Marcel Proust, yo lo probé hace unos 30 años  en la Tasca Gomera que había en la calle Primo Ribera, todos los platos eran típicos de la cocina canaria de la gomera más en concreto, pero no se qué coño hacia este sándwich en la carta, pero era delicioso, por ser muy calórico no es una cosa que haga habitualmente, es más hacia muchos años que no lo hacía, pero haciendo memoria para traer cosas que he probado me acorde de él y aquí hago mi versión que dista de la original en que rebozo el sándwich entero en vez de una cara y uso mayonesa en vez de salsa Mornay, es un plato que nos puede servir en un coctel como entrante o sencillamente en un día para darnos un homenaje, es sutil, es delicado  en definitiva es delicioso y como todas las cosas ricas, engorda, pero que mas da un día es un día y un Croque-Monsieur es una delicia.

INGREDIENTES:

-         Pan blanco para sándwich sin corteza 2 rebanadas

-         Jamón York o pechuga de pavo 2 o 3 lonchas finas

-         Queso Emmenthal o gruyere

-         1 Huevo

-         Mayonesa

-         Sal y pimienta

 

 

Cogemos las rebanadas de pan y en ellas untamos la mayonesa por el interior, agregamos 2 lonchas de pavo o de jamón York por cada rebanada, dos lonchas de queso y cerramos el sándwich.    

 

 

 

 

Partimos con un cuchillo el sándwich en diagonal que nos salgan 4 triángulos equiláteros, los cogemos con un palillo por el medio para que no se nos abran y en un bol batimos el huevo, lo salpimentamos y batimos de forma enérgica.    

 

 

Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y calentamos fuerte, pasamos las porciones del sándwich por el huevo, por todas partes y metemos en el aceite bien caliente, doramos la porción por todos los lados y sacamos y escurrimos en un plato con papel absorbente, una vez bien escurrido le retiramos el palillo, emplatamos acompañado de unas hojas de lechuga aliñada y comemos caliente que es como más rico esta y como se debe tomar.        

 

Una cervecita bien fría, un vinito blanco espumoso son acompañamientos ideales para este rico Croque-Monsieur.

 

 

 



 Buen provecho...