PURE DE COLIFLOR

PURE DE COLIFLOR

La tan denostada coliflor tiene muchas posibilidades en el plato, no tiene muchos amantes y quizás sea por las elaboraciones tan simples con las que la tomábamos, con esta receta damos un paso hacia arriba y le damos una oportunidad para aquellos que hasta ahora la rechazaban. Decir que es una de las flores comestibles y es uno de los alimentos en la lista de los que combaten el cáncer, así que a tener muy en cuenta, yo a esta elaboración la llamo puré pero en muchas recetas la definen como cuscús de coliflor y es un gran acompañante para carnes u otras verduras, de esta forma es de muy fácil digestión, sustituye muy bien al puré de patatas dando un toque diferente.

INGREDIENTES:

-         1 Coliflor

-         Mantequilla

-         Leche

-         Sal

-         Pimienta

-         Hinojo

 

Procedemos separando las flores y poniéndolas en el robot de cocina donde procederemos a picar muy fino, el tamaño debe de ser menor que el cuscús (por eso lo llaman cuscús de coliflor).

 

Depositaremos en una cazuela la coliflor picada y añadiremos un poco de mantequilla e iremos integrando a fuego medio fuerte removiendo constantemente, si vemos que es necesario iremos añadiendo mas mantequilla y para que quede una textura suave añadiremos un poco de leche, deberemos conseguir una textura cremosa y un sabor a nuez, sacamos del fuego sal pimentamos y ya lo tenemos dispuesto para saborearlo.

 

Solo nos queda integrarlo junto a unas verduras o carne y tendremos una delicia.

 

Buen apetito…

 

PAPAS REVUELTAS

PAPAS REVUELTAS

Este es otro plato de la gastronomía canaria donde el tubérculo es el rey, durante los años de carencia que fueron muchos, los isleños se alimentaban de lo más básico que daba la tierra, y no todo el mundo tenía la oportunidad de tener una huerta que no te la expoliara el cacique de turno o el miserable adscrito al régimen, pero el hambre había que paliarlo de alguna forma y las papas aquí han llenado muchos estómagos aunque por el contrario han creado muchas diabetes genéticas.

Lo bueno de esta receta es que las podemos tomar solas o acompañando a la carne, pescado o cualquier otra verdura, yo aconsejo que el caldo que usemos sea de lo mismo que van a acompañar las papas, es decir si van a ir con pollo usar caldo de pollo, si van a acompañar pescado usar caldo de pescado, etc.

Como dicen los magos por aquí, "vamos a enyascarnos unas buena papas revolvidas".

INGREDIENTES:

-         Unas buenas papas nuevas (tienen más agua)

-         Aceite de oliva

-         Ajo

-         Sal

-         Perejil o cilantro

-         Buen caldo de verduras

 

Procedemos pelando las papas y partiéndolas en cuadrados, tendremos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pondremos las papas para que se doren, una vez tengan ese color dorado sacamos en un bol y escurrimos en papel absorbente, añadimos un poco de sal a las papas fritas.

 

Por otro lado cogemos el mortero y picamos dos o tres dientes de ajo (a nuestro gusto), añadimos un poco de sal gorda y un manojito de perejil y empezamos a majar hasta conseguir una pasta con estos ingredientes.

 

Ponemos una tartera ancha y baja al fuego y añadimos el majado y removemos, añadimos las papas fritas y mezclamos bien y de inmediato ponemos el caldo en este caso de verduras hasta que se cubran todas las papas y dejamos a fuego medio fuerte que se vayan haciendo, esto lo sabremos cuando se haya absorbido todo el caldo, al final es el momento de probar y añadir sal si lo creemos oportuno.

 

Con otro manojo de perejil picado cubriremos por encima para que coja mas sabor y olor.

Estas papas revueltas están deliciosas y por ejemplo poniéndole un par de huevos fritos y rompiéndolos encima y que la yema se desborde, serian unos huevos rotos  o al estampido deliciosos, como acompañamiento de una buena carne o un buen pescado son ideales y por su procedimiento de cocción no son tan grasientas aunque se hayan frito anteriormente, así como con todas las cosas con moderación son ideales para disfrutar.

 

A disfrutarlas.

 

ENTRECOT A LAS HIERBAS

ENTRECOT A LAS HIERBAS

Esta es una versión que hago de una receta de Niguella Lawson que con sus reminiscencias italianas prepara esta carne de una forma rustica y muy sabrosa.

Lo importante es darle ese toque fresco que aportan las hierbas, si no las podemos utilizar frescas podremos optar por las secas, pero el resultado va a ser exquisito, así que ya podemos salir a por los ingredientes para sorprender a nuestros comensales.

 

INGREDIENTES:

-         1 Entrecot o lomo de res por comensal

-         Tomates Cherrys

-         Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

-         Hierbas frescas o secas: perejil, romero, tomillo, provenzales y las                                  aromáticas que más nos gusten.

Para acompañar:

-         Papas nuevas

 

Vamos a empezar con lavar muy bien las papas, eliminando cualquier suciedad, tierra etc., de la piel de las papas, podemos usar un estropajo con jabón, aclaramos muy bien y secamos el tubérculo.

La partimos por la mitad y luego volvemos a haber lo mismo consiguiendo unos gajos grandes y rústicos.

 

En una sartén con el aceite de oliva en frio ponemos las papas y le damos fuego alto y dejamos que se vayan haciendo poco a poco hasta que queden crujientes.

 

Procedemos a preparar en una fuente la salsa que va a acompañar este magnífico entrecot, como hacían nuestros padres para preparar cualquier vinagreta, ponemos un chorro muy generoso de aceite de oliva, otro chorro algo menor de vinagre y con un tenedor procuramos emulsionar, añadimos las hierbas siendo generoso y mezclamos bien, añadiendo mas aceite si lo consideramos necesario, pero la textura tiene que quedar ligerita.

A continuación cogemos el entrecot, le limpiamos de tendones y grasas superfluas, lo salamos y con la mano embadurnada en aceite le damos un masaje y lo ponemos en la sartén o plancha muy caliente y dejamos de dos a tres minutos por lado que se selle y se haga, de inmediato sacamos y depositamos los entrecots en la fuente y dejamos que reposen allí por unos diez minutos, tiempo que tendrán para soltar todos sus jugos y que se mezclen con la vinagreta, a los cinco minutos daremos la vuelta para que las dos caras se empapen de la vinagreta.

 

Mientras tanto aprovecharemos para coger los tomates cherry y cortarlos por la parte del pedúnculo.

 

Una vez tengamos reposada la carne la pasamos a la tabla de cocina y cortaremos en pedazos del tamaño de un bocado para facilitar ser comidos, antes de volver la carne a la fuente, pondremos los tomates cherryr con el corte hacia el suelo y con el tenedor apretaremos un poquito para que suelten su jugo en la vinagreta, ahora añadimos la carne cortada y ponemos algo más de perejil picado por encima y ya está listo para devorar tan suculento plato. 

 

Como es un plato de origen italiano que mejor que acompañarlo de un buen vino Lambrusco rosato frio, hará mas divertida esta comida, las papas convenientemente saladas son un complemento ideal a esta receta muy fresca al paladar.

 

Buen apetito.

 

 

CREMOSO DE QUESO Y CEREZAS

POSTRE CREMOSO DE QUESO Y CEREZAS

Pensando el nombre que le iba a poner a este postre se me venían a la cabeza diferentes denominaciones, podía ser un tiramisú de cerezas pues el concepto y elaboración es el mismo, pero al final dejo este cremoso de queso y cerezas las que podremos sustituir por cualquier otra fruta, sea en conserva, congelada o fresca, siempre quedaran bien en esta elaboración.

Yo aquí utilizo dos tipos de queso, un con 0% de materia grasa y el mascarpone que le aporta algo de materia grasa para dar esa untuosidad que requiere el postre, como edulcorante me refiero al azúcar aunque yo uso estevia por mi condición de diabético, saber que se debe usar la mitad de estevia que de azúcar por su alto poder edulcorante, aunque todo esto debe de ser regulado por uno mismo y saber qué grado de dulzor queremos tener en estos postres.

INGREDIENTES:

-         500gr de Queso blanco batido

-         250gr de Queso Mascarpone

-         2 o 3 Cucharadas de azúcar (o 1 de estevia)

-         Licor de naranja (a demanda)  Si la vamos a hacer para niños sustituir    por   un            almíbar sin alcohol.

-         Galletas hojaldradas de canela

-         Cerezas en conserva (o cualquier fruta fresca, congelada o en conserva)

 

La elaboración es sencilla, en un bol ponemos el licor de naranja (o el almíbar) y vamos emborrachando las galletas una a una y las ponemos en el recipiente que escojamos, una vez hecha una capa de galletas de medio centímetro preparamos la mezcla de quesos.      

En un bol depositamos los dos quesos y les añadimos el azúcar, con una batidora de varillas tanto sea eléctrica como manual, batiremos los quesos para que se mezclen e integren el azúcar y les entre suficiente aire para dar esa ligereza y untuosidad que deseamos.

 

Ahora con una lengua iremos incorporando la fruta mezclando bien pero sin batir para evitar se pierda el aire que hemos metido con el batido. Seguidamente depositaremos en los envases donde tenemos la base de galletas borrachas y meteremos en la nevera un mínimo de dos horas para que se compacte el postre y podramos disfrutar de el sin restricciones.

 

A la hora de disfrutarlo lo sacaremos de la nevera y no hace falta agregarle ninguna compota, mermelada o galleta crujiente porque él se basta solo para darnos ese placer en cada bocado que esperamos de tan rica y sana receta.

 

 

Buen apetito.

 

 

HUEVOS FRITOS CON COLCHON

HUEVOS FRITOS CON COLCHON

 

Este es un plato para tirar voladores (cohetes) al cielo, es un plato para adultos porque es puro vicio, pura gula, los melindrosos que no se atrevan a probar este plato, el colesterol y el azúcar saltaran por los aires, pero qué más da, por una vez merece la pena pecar y disfrutar de esta bomba gastronómica.

Es una variación de las croquetas que hacia mi madre con huevo duro, pero aquí el huevo esta frito y para saber que el plato está en su punto cuando lo abramos el huevo se tiene que romper y derramar la yema, esto es signo de que esta perfecto.

INGREDIENTES:

-         1 Huevo por comensal

-         Leche

-         Harina

-         Mantequilla

-         Aceite de oliva

-         Cebolletas

-         Pan rallado

-         Sal, pimienta negra y sal

 

El proceso es sencillo, pero algo laborioso, recomiendo que si los vamos a tomar a la hora de la comida los hagamos a primera hora de la mañana y si es a la cena los hagamos antes del medio día, pues necesitan un reposo en la nevera como mínimo de dos o tres horas para que se asiente bien la bechamel.

Lo primero es freír los huevos en abundante aceite de oliva bien caliente, dejaremos que la clara se haga y no tiraremos aceite a la yema para evitar que se cuaje, sacamos de la sartén y reservamos en un plato con una servilleta de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.      

 

Procedemos a hacer la bechamel, yo aquí pico unas cebolletas para enriquecer la salsa, podemos agregar setas, champiñones, bacón al gusto del consumidor que enriquece el sabor del plato. Una vez pochada la cebolleta ponemos la harina la tostamos para quitar los grumos y ese sabor de harina cruda, yo pocho la cebolla con aceite de oliva y le agrego la mantequilla justo antes de tirar la harina, remuevo bien y añado la leche sin dejar de remover hasta hacer una bechamel espesa, ya fuera del fuego le añado la sal, la pimienta y la nuez moscada, una vez bien integrado todo dejamos que se atempere para poder manipularlo mejor.

 

Por otra parte cogemos uno de estos artilugios que tan de moda se han puesto y como son esos aros corta pasta o moldes de montaje, vamos unos aros redondos para usar en la cocina y que si no nos queremos gastar el par de euros que cuestan podemos hacerlos con las latas de conserva de tomates o lo que sea y reciclarlas (eso sí con mucho cuidado de no cortarnos).

Bueno a lo que voy cogemos los aros y recortamos las claras de los huevos que sobresalen del aro y reservamos, cogemos un plato y ponemos un papel film y encima colocamos el aro que nos sirvió para recortar los huevos, cogemos la bechamel y ponemos una primera capa, alisamos y depositamos de inmediato el huevo, teniendo cuidado de que no se rompa la yema y ponemos otra capa de bechamel hasta cubrir el aro, con el papel film cubrimos todo el aro y de inmediato metemos en la nevera un par de horas como mínimo para poder manipular con garantías.

 

 

 

Una vez hayamos reposado el huevo y la bechamel y este está bien cuajada, pasaremos de inmediato por harina, sacudimos el exceso, huevo y pan rallado y sumergiremos en una sartén con abundante aceite de oliva para que se fría y dore esa capa externa, damos vuelta con cuidado y sacamos  a un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

Bien llega la hora de emplatar, muchos pueden acompañar estos huevos con una buenas papas fritas, pimientos fritos o como yo hago aquí con una buena ensalada que sirva para refrescar y desgrasar el paladar, una buena cervecita fresquita o ese vino blanco de aguja afrutado son complemento ideal para este capricho.

 

Como dije al principio es muy calórico este plato así para los que tenemos que cuidar nuestra salud no es muy conveniente su consumo habitual, pero si podemos darnos algún día este festín, también decir que nuestras madres y abuelas se dejaban de historias de moldes para darles formas y ellas directamente envolvían los huevos con la bechamel pasaban por harina, huevo y pan rallado y a la sartén y estaban igual o más deliciosos por sus benditas manos.

Y lo dicho, si al abrir por la mitad el molde sale la yema liquida es que el plato esta perfecto.

Buen apetito y a disfrutar…