ALUBIAS ROJAS CON CHORIZO

ALUBIAS ROJAS CON CHORIZO

Plato contundente pero como casi todos lo hemos aligerado para poderlo disfrutar más a menudo sin que la conciencia nos mortifique después, conseguimos un sabor clásico y la mayoría de grasas brillan por su ausencia por lo que podremos disfrutar en cualquier época del año este rico plato y ahora muy saludable.

 

INGREDIENTES:

-         Alubias rojas (en remojo 24 horas)

-         Chorizo dulce en sarta

-         Cebollas

-         Pimiento rojo y verde

-         Tomate seco en aceite

-         Salsa de tomate

-         Sal, pimienta negra, tomillo y hojas de laurel

-         Caldo de carne o una pastilla de doble caldo Knor

-         Aceite de oliva virgen

 

Las alubias rojas las habremos tenido en remojo desde el día anterior para que se rehidraten, triplican su tamaño.

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y picamos bien una cebolla y agregamos para que empiece a pocharse bien, ponemos los pimientos verdes y rojos picados en menudo removemos salpimentamos un poco y dejamos que las verduras se vayan haciendo bien.

 

Cogemos los tomates secos en aceite y picamos unos cuantos, cuando la cebolla y pimientos estén pochados adjuntamos el tomate seco y mezclamos muy bien y dejamos hacer a fuego lento.

 

Cogemos el chorizo y lo picamos en trocitos pequeños y metemos en la cazuela para que suelten su pimentón y grasa, es la única que vamos a agregar a diferencia del plato clásico donde hay panceta, morcilla, etc., así que el sabor lo conseguimos con este rico chorizo que encima lleva muy poca grasa, pues bien a la cazuela con él.

 

Después de que el chorizo suelte su jugo añadimos dos o tres cucharadas colmadas de un buen tomate frito

 

Una vez bien mezclado todo añadimos las alubias rojas y les agregamos el tomillo las hojas de laurel y si tenemos caldo agregamos el caldo y si no una pastilla de doble caldo ponemos agua y damos un primer hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que la cazuela haga chup-chup entre 40 o 60 minutos, las alubias estarán cuando las podamos aplastar sin esfuerzo con un tenedor.

 

Acaba la cocción y dejamos reposar las alubias un mínimo de una hora antes de hincarle la cuchara al plato, esta forma aunque no les guste a los puristas es para disfrutar a diario, encima si ponemos unas piparras (guindillas en vinagre) como hacen en Navarra y País Vasco seria el culmen.

 

Buen provecho.

 

ARROZ DE SEPIA CON AZAFRAN

ARROZ DE SEPIA CON AZAFRAN

Para los arroceros y marisqueros es un plato exquisito, encima lo vamos a dejar cremosito como si fuera un risoto pero con nuestra técnica, para los días de solito que vienen ahora y acompañado de un buen vinito blanco o una espumosa y helada cerveza es ideal, así que lo único que nos queda es ir a la compra a por los ingredientes.

INGREDIENTES:

-         Arroz redondo (tipo bomba, etc.)

-         Sepia, calamar o pota

-         Gambones

-         Cebolletas tiernas

-         Ajos

-         Tomates en rama

-         Salsa de tomate

-         Caldo de pescado

-         Hebras de azafrán (indispensable)

-         Sal, pimienta y pimentón dulce, buen aceite de oliva virgen

-         Guindilla de cayena

 

 

Nos ponemos en marcha y en una paella o en una tartera ponemos dos o tres dientes de ajo bien picados sobre un buen chorro de aceite y rehogamos sin dejar dorar, le añadimos el chile en la minas a demanda (si nos gusta muy picante mas o si nos gusta menos picante menos cantidad), añadimos la cebolla y seguimos rehogando bien, cuando se transparente le añadimos el tomate picado en grueso y seguimos rehogando, es hora de añadir la sepia bien troceada y limpia y la dejamos hacer a fuego medio.

añadimos el pimentón y removemos muy rápido y de inmediato añadimos el tomate frito y removemos todo muy bien y dejamos hacer un momento, es el momento ideal si le queremos echar un buen vino blanco o un vermut y especias aparte de la sal y la pimienta.

Vamos a asustar a los camarones, les metemos un momento en la tartera y removemos muy rápido sin dejar que se hagan, retiramos y reservamos en un plato y empezamos a poner el arroz.

 

Y removemos muy bien para que se integre, dejamos que coja fuego y añadimos el caldo de pescado poco a poco.

 

En una taza ponemos unas hebras de azafrán y le añadimos caldo caliente, removemos bien y se lo añadimos al arroz mezclando todo muy bien.

 

 

 

Le metemos un poco de fuego alta y cuando empiece a burbujear bajamos a medio y le añadimos los camarones que teníamos reservados y dejamos hacer a ese fuego medio bajo sin remover hasta que veamos que el caldo se va absorbiendo y va quedando meloso el arroz.

Precalentamos el horno a 190ºC y preparamos la tartera o paella para meterlo, si las asas son de baquelita las forramos con papel de aluminio para evitar que se quemen, metemos el arroz en el horno 10 minutos  hasta que veamos que se está formando una costra, sacamos y dejamos reposar de diez a quince minutos antes de comer, para dejar que se asiente todo muy bien.

 

 

Es hora de servir y disfrutar de tan magnífico plato, sabor a frutos del  mar cien por cien, aseguro que todo el mundo repetirá, buen provecho…

Uhmmmmmmm que maravilla

 

 

 

 

 

HAMBURGUESA DE CALABACIN

HAMBURGUESA DE CALABACIN

Una alternativa vegetal a la carne picada, podemos disfrutar de un plato más ligero y tan sabroso o más que el carnívoro, ideal para una cena y para los que nos estamos cuidando frente a la balanza, aquí solo he usado el calabacín podríamos agregarle cebolla, zanahoria, puerros etc., lo que debemos tener muy en cuenta es sacar todo el liquido posible de estas verduras para poder compactarlo, por lo demás es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

-         Calabacín

-         Queso rallado (gruyere, emmenthal, Mahón, etc.)

-         Pan rallado

-         Huevo

-         Sal

-         Pimienta y cualquier especia que nos guste

-         Harina

Procedemos con un rayador ha rallar el calabacín con piel bien limpio y lo dejamos en un colador un par de horas para que elimine su liquido interior, para facilitarlo le ponemos un poquito de sal y en el momento de que vayamos a utilizarlo apretamos para sacar el resto del jugo del calabacín.

Ya colado y en un bol le añadimos al calabacín el queso rallado y mezclamos bien, le añadimos la pimienta y/o especias que queramos y le añadimos uno o dos huevos todo depende del tamaño del calabacín y mezclamos todo muy bien.

Una vez todo bien mezclado miramos la textura y vamos añadiendo poco a poco el pan rallado para secar y compactar bien la mezcla, por eso decía antes que es muy importante exprimir bien el jugo del calabacín pues así utilizaremos mucho menos el pan rallado.

Es hora de montar la hamburguesa cogemos una porción y le damos la forma redondeada, yo aquí me ayudo de una aro de cocina, pero no es necesario, el grosor que no sea más de medio centímetro, pasamos por un poco de harina, sacudimos y ponemos en una sartén ligeramente engrasada y caliente y vamos haciendo dando vuelta y vuelta hasta que consigamos un dorado apetecible, emplatamos y nos disponemos a disfrutar de un bocado exquisito, para los más puristas de las hamburguesas lo pueden poner en un bollito redondo y aderezarlo con cebolla, tomate mostaza y kétchup o como yo que las como sin pan y las aderezo con las salsas, de las dos formas esta riquísima.

 

Es hora de disfrutarla

 

Buen provecho…