GAZPACHO

GAZPACHO

Para mi este es el plato que representa la denominada dieta Mediterránea, pero también veo que es un plato al que no se le presta el respeto que merece, yo cuando oigo en un restaurante que piden un gazpacho y que se lo sirvan en vaso de tubo (como si fuera un cubalibre), me repatean las entrañas, pero ya el dicho  de que "las cerezas no están hechas para las bocas de los cerdos" demuestra obviamente la falta de respeto y la ignorancia que se tiene ante un gran plato de la cocina española, el gazpacho se come, no se bebe, por sus ingredientes es rico en oligoelementos, en vitaminas, en fibra y su aportación en licopeno es preventivo del cáncer y ayuda a proteger las células de la piel aportando melanina para su bronceado.

El gazpacho tiene mil formas de hacerlo, variando sus ingredientes y adaptándolo a nuestros gustos o a la oferta de mercado, pero la base fundamental es un buen aceite de oliva virgen crudo, un buen vinagre (yo uso de manzana o sidra) y los tomates a los que añadiremos resto de verduras y frutas que alegren el paladar, yo suelo usar tomates tipo pera por su dulzor, en esta receta que presento uso beterrada, pero otras veces suelo usar sandia o frambuesas, todo está en conseguirlas en el mercado, sé que hay variantes que hasta ponen el aguacate como producto estrella, pero el gazpacho es tomate, aceite y algo mas, hay que condimentarlo muy bien y darle una textura untuosa que nos apetezca volver a llevar llena la cuchara con tan delicioso manjar.

INGREDIENTES:

-           Tomates tipo pera

-           Aceite de oliva virgen

-           Vinagre de Manzana

-           Sal, pimienta y comino

-           Pepino

-           Pimiento verde y rojo

-           Remolacha (beterrada)

-           Pan de maíz

-           Cebolla


-           Ajo (1 o 2 dientes)

-           Agua mineral
 

 

El proceso es muy sencillo, lavamos muy bien las verduras, secamos,  troceamos y vamos metiendo en el vaso de la batidora, yo siempre mantengo un orden y es empezando por los tomates, luego por el resto de verduras y al final añado el pan y algún fruto seco, añado un chorro muy generoso de aceite, normalmente me guio por las marcas del vaso batidor y me acerco a la mitad del vaso, luego un vasito de vinagre de manzana (es dulce y muy aromático) sal, pimienta y comino y relleno con agua fría hasta cubrir el resto de ingrediente, pongo una velocidad lenta hasta que todo se triture y luego le doy máxima velocidad dejando unos cinco minutos que todo se triture y se mezcle, podéis colarlo por un chino, pero yo mayormente lo dejo así pues la carga de fibra ayudara a nuestro cuerpo a sacar todas las toxinas que acumulamos a lo largo del día.

A la hora de emplatar podemos acompañarlo de unos picatostes de pan frito, o unos cereales con frutos secos, o uvas, o trozos de sandia, o frambuesa, todo a gusto del consumidor.

 

Hay variaciones mas espesas como es el Salmorejo cordobés, más espeso por la forma de elaboración que se acompaña con jamón y huevo duro, tan rico, sano y proteico como el gazpacho, así que a respetar este buen plato de nuestra cocina y a comerlo como se merece, saboreándolo que él nos regalara a cambio salud y nos refrescara con estos calores.

 

TRUCO: Yo siempre a todas mis elaboraciones donde haya tomate, añado una cucharita de las de café, de azúcar para eliminar la acidez de este rico fruto rojo.

PECHUGA DE POLLO ENVUELTA EN BACON

PECHUGA DE POLLO ENVUELTA EN BACON

Un plato muy socorrido y muy sabroso, fácil de hacer y que con una presentación adecuada podemos hacerlo un plato de reyes, yo aquí lo acompaño con una buena cama de papas y cebollas aromatizadas al vermut, pero podéis acompañarlo de una buena ensalada o hacer una salsa de cebolla o de champiñones o de pimientos de piquillo, tener en cuenta que al llevar bacón no debemos añadir sal, especialmente esto para los que somos hipertensos y recordar que el porcentaje mayor del éxito de un plato esta en sus ingredientes, así que no escatiméis en comprar calidad porque este plato es baratito pero buenísimo.

INGREDIENTES

- Pechugas de pollo o de pavo

- Ciruelas pasas sin hueso

- Queso Emmenthal

para la guarnición

- Papas

- Cebollas

- Vermut

- Pimienta y hierbas

 

Por un lado procedemos a guisar las papas cortadas en cuarto y peladas durante unos diez minutos, escurrimos y reservamos.

La cebolla cortada en juliana la pochamos en la sartén con aceite, la salpimentamos y le damos un punto caramelo, sacamos y ponemos una capa en una

fuente de horno, encima de ellas ponemos las papas ponemos pimienta y hierbas aromáticas y regamos con aceite de oliva.

 

Con las pechugas procedemos abriéndolas por la mitad, ponemos unas lonchas de queso y unas ciruelas pasas sin hueso, cerramos y con las lonchas de bacón vamos forrando las pechugas, encordamos con hilo de cocina y le damos un sellado en la sartén. La incluimos en la fuente de horno y ponemos un vasito de vermut blanco dulce y la metemos con el horno previamente caliente a 180ºC durante 20 o 30 minutos (depende del horno de cada uno).

 

Al sacar la fuente dejamos reposar unos cinco minutos antes de cortar en rodajas y emplatar.

Acompañándolo de una cervecita fresquita o un vino blanco afrutado frio, es un plato para triunfar.

Buen apetito.

 

TORTILLA AL HORNO/PASTEL DE TORTILLA DE PAPAS

TORTILLA AL HORNO O

PASTEL DE TORTILLA DE PAPAS

 

Después de la desconstrucción de la tortilla de papas que en su día hizo el Ferrán Adrià, toda estupidez culinaria vale o eso se creen los nuevos gourmets que van de avanzadilla de la mal denominada nueva cocina mundial. Uno ve cosas que nuestros ancestros hacían desde hace muchos años y lo único es renovar, yo de las cosas que herede de mi madre son unos libros de cocina que son autenticas joyas como LA ENCICLOPEDIA CULINARIA LA COCINA COMPLETA de María Mestayer Echagüe (Marquesa de Parabere) tengo la 7ª edición de 1951 en donde explica técnicas y variantes de todos los platos de la cocina actual y clásica de la época, y mirándolo de vez en cuando me da ideas de elaboración de platos sencillos y ricos como este que son ideales para esas comidas / cenas con amigos o familia.

Ingredientes:

Los mismos que para una tortilla de papas

-          Huevos

-          Papas

-          Cebolla

Le añado

-          Espinacas

-          Setas

-          Vermut blanco dulce

-          Especias

 

-     Creme fresh o nata o leche evaporada

 

Para elaborar este rico plato procedemos como el Ferrán Adrià, en vez de desconstruir esta vez vamos a construir, cogemos las setas y sobre la sartén bien caliente las rehogamos dándoles un punto de sal para que suden y cuando ya empiecen a hacerse les tiramos un vaso de vermut y dejamos que todo se reduzca, cogemos las setas y las ponemos en un molde engrasado al que le pondremos un papel de horno en el fondo para que nos ayude luego a desmoldar. Con las espinacas hacemos lo mismo, las cocinamos y salpimentamos a gusto de uno y las ponemos encima de las setas, por otro lado pochamos y caramelizamos la cebolla añadiendo en el proceso azúcar moreno y  otro trallazo de vermut, reservamos y pochamos las papas con su toque de sal y pimienta, una vez hechas y bien escurridas mezclamos bien con la cebolla y las añadimos al molde de horno junto a las setas y las espinacas.

 

 Por otro lado en un bol batimos los huevos añadimos la creme fres o nata de cocina y salpimentamos añadiendo las especias que más nos gusten y volcamos en el molde de horno compactando todos los ingredientes, ponemos un forro de papel de aluminio al molde y metemos en una bandeja Pírex con dos dedos de agua para hacer el “baño María” e introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante 30 o 40 minutos, todo depende del molde y del horno, para saber si está perfectamente cuajado, metemos pos el centro del pastel un cuchillo y si sale limpio es que ya está. Desmoldamos y ya está listo para servir, cortando raciones para nuestros comensales.

 

En la variación esta el gusto y a podemos sustituir las espinacas por bacón, las setas por queso y veinte mil variantes mas, todo está en nuestros gusto, lo mismo que hacemos tortillas de chorizo o atún, siempre digo que cocinar como hacer el amor es cosa de ganas e imaginación, así que vosotros sabréis lo que hacéis.

 

Una vez fuera del horno dejamos atemperar para proceder a su desmolde y posterior disfrute.

 

 Buen provecho…

 

HELADO DE YOGURT Y FRUTAS

HELADO DE YOGURT Y FRUTAS

Hace tiempo que el negocio de vender yogurt helado o helados de yogurt se ha puesto muy de moda, vemos tiendas en cada esquina y aunque sea puro invierno se ve a la gente con los vasitos de esta dulce tentación, una manera económica es hacerlo en casa y ahí pondremos nuestra imaginación para conseguir los sabores que nos gustan, como se acercan los días de calor del verano o eso deseamos, aquí va mi interpretación de este helado de yogurt, usaremos las frutas que más nos gusten, lo podremos endulzar en la medida que nos convenga, (los diabéticos usar estevia) con azúcar, miel, melaza, etc., así que manos a la obra y ya contaran como les ha ido.

Ingredientes:

Fruta: la que os apetezca, yo aquí puse plátano y manzana

Yogurt que sea cremoso

Jarabes y caramelo líquido para cobertura y una tulipa de galleta

 

Para endulzarlo lo que se quiera o se pueda, yo uso estevia por ser diabético y queda igual de rico.

 

La elaboración es muy sencilla, limpiamos, pelamos y troceamos la fruta metiéndola en el congelador durante 24 horas, al día siguiente y la ponemos en el vaso de una batidora, agregamos el yogurt y mezclamos hasta que todo esté bien homogéneo, ponemos en un tuper y volvemos a meter en el congelador un mínimo de tres horas, al servir dejamos llevar la imaginación transcurrir y ya está este rico helado muy sano y sabroso.

Un consejo para tenerlo cremosito, es sacarlo del congelador 30 minutos antes de comerlo y dejarlo a temperatura ambiente, es un rico postre donde podremos cuidar un poquito más la curva de los michelines que con otros helados que aportan más gramos de grasa que este.

A disfrutarlo...

 

                 

                             

 

LASAÑA PASIONAL

LASAÑA DE PASION

Plato sencillísimo y que te va a dejar unas sensaciones gustativas que te van a transportar al mismísimo imperio de los sentidos, así que vosotros mismos con lo que ocurra después, es un plato para agasajar a alguien que realmente os importe, por lo que es un plato intimista y por eso lleva esos ingredientes que Sherezade relataba a el sultán en esas mil y una noches de placer.

Ingredientes para dos personas:

-          6 Laminas secas de lasaña (3 por persona)

-          150 gr de carne molida de ternera

-          3 Laminas de bacón picadas bien menudas y dorarlo en sartén

-          Especias para la carne: Ras El Hanout, Lea Perrrins, Hierbabuena, comino, sal y pimienta negra.

-          100 gr de calabaza cortada en finas laminas regulares

-          Especias para la calabaza: Sal, canela, azúcar morena y una copa de brandy

-          Bechamel: ½ litro de leche, mantequilla, Maicena, sal, pimienta y nuez moscada

-          Queso para gratinar.

 

Para elaborar primero seguimos las instrucciones que marque el envase de la pasta, cocemos, enfriamos etc. y reservamos sobre unos paños para que este seca y lista para su uso de montaje y posterior gratinado.

En la sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la carne y con un poco de sal la removemos hasta que esté bien dorada, le añadiremos las especias, el Ras el Hanout es una suma de especias marroquíes que pueden ser de doce al infinito, entre ellas lleva curry, jengibre, pimienta, cúrcuma, coriandro, cayena y un sinfín, yo uso uno que compro en Auchan que es bastante decente, pero en cualquier tienda de árabes o hindúes podréis conseguirla, ser generosos y poner dos cucharadas o tres, luego una cucharita de comino y coger la botellita de Lea Perrins y ser generosos para rehogar bien la carne con las especias bañadas en esta salsa que tiene al tamarindo y jengibre como base, una vez sea absorbida la salsa, retirar la sartén del fuego y echar el bacón anteriormente dorado y un buen puñado de hierbabuena picada en menudo (si es fresca) o una cucharada si es seca. Reservar la carne hasta la hora del emplatado, el sabor que le sacamos es en un principio picante que nos subirá los calores internos, pero luego el frescor de la hierbabuena en la boca nos refrescara.

La calabaza, cortarla en laminas superfinas que no tengan más de un milímetro de ancho y que sean del tamaño de una tira de chicle, esto con un buen cuchillo cebollero que este bien afilado es fácil de hacer, pues cogemos una sartén y con dos gotas de aceite empezamos a rehogar la calabaza, le echamos un poquito de sal para ayudarla a sudar y empezamos a ver cómo se va dorando, cogemos la canela y la esparcimos por encima, agregamos de inmediato una buena cucharada de azúcar moreno y empezamos a remover para facilitar el caramelizado de la calabaza, cuando el azúcar se haya absorbido metemos un buen trallazo de coñac o de ron moreno y dejamos que se evapore e integre en la humilde calabaza, que nos dará un sabor dulce como un beso de adolescente.           

 

De cómo hacer la bechamel deciros que dejarla ligera y untuosa para poderla gratinar, eso sí, ser generosos con la nuez moscada otro ingrediente principal para nuestras papilas gustativas y trasladarnos al lejano Oriente.

Bueno ahora viene lo más importante, el emplatado, sobre esa plato bajo ponemos una cucharada de bechamel y sobre ella una placa de lasaña para que no se mueva, cogemos la mezcla de carne y bacón y extendemos sobre la placa y encima de ellas distribuimos también las laminas de calabaza, ponemos otro poco de bechamel y ponemos encima otra lamina de bechamel con el extremo de forma perpendicular a la lamina que está abajo y repetimos el mismo paso que la anterior, finalizando con otra lamina bañada en bechamel y salteada de queso especial para gratinar (mezcla de chedar, gruyere, emmenthal, etc.) y pasamos por el gratinador del horno, al sacarlo del mismo damos un par de minutos para que repose y se solidifique y acompañamos este rico y afrodisiaco palto con un buen cava o vino espumoso blanco bien frio para que rompa en las papilas gustativas un mar de placenteras sensaciones.

 

Las láminas de lasaña al ser largas, ocuparemos solo la parte central y las montaremos como si fuera una estrella dando un aspecto más atractivo al plato. Buen provecho