PURRUSALDA

PURRUSALDA

Para estos días fríos no hay nada mejor que calentarlos que con un rico plato de cuchara, y este es riquísimo, sencillo y alimenta, la unión del puerro y la papa da como resultado esta fina crema que ya de por sí es un lujo en el plato, lo podemos hacer más espeso o mas clarificado pero el sabor no pierde un ápice, cuando mas untuoso parece que guarda mas el calor del fuego, así que nos calentara mas.

INGREDIENTES:

-         Papas 2 o 3 de tamaño mediano

-         Puerros 2 o 3

-         Aceite de oliva virgen

-         Caldo de verduras 1/2 litro o una pastilla

-         Sal, pimienta y perejil

 

Pelamos las papas y las lavamos bien y en una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva y las ponemos a fuego medio alto y partida en trozos para que vayan pochándose y dorándose un poco, el puerro lo lavamos bien por todas sus capas y lo partimos en juliana gruesa y lo añadimos al cazo junto a las papas y lo rehogamos hasta que cojan algo de color.    

 

Inmediatamente añadimos el caldo hasta que cubra las papas y los puerros y tapamos el cazo damos un golpe a fuego fuerte hasta que de un hervor, quitamos la espuma que sale y bajamos el fuego al mínimo para obtener una cocción suave y dejamos unos treinta minutos hasta que al pinchar con un tenedor se aplaste fácilmente la papa, en ese momento apagamos el fuego y añadimos sal y pimienta y probamos el grado en el caldo, rectificamos a nuestro gusto.

 

Dejamos reposar unos diez minutos y cogemos la Minipimer o metemos en la batidora de vaso y le damos marcha hasta conseguir la textura que deseemos, si vemos que nos queda muy espesa podemos añadirle caldo o agua para aligerar sin problema ninguno.    

 

La servimos con unos picatostes y ponemos un poco de perejil para aromatizar.

 

 

Rico, rico, rico… buen provecho.

 

 

 

BRANDADA DE BACALAO

BRANDADA DE BACALAO

Delicatesen así de simple, esta elaboración es una delicatesen, sencilla, pocos ingredientes pero eso si tienen que ser de calidad e infinidad de posibilidades de poner esta Brandada de bacalao en diferentes presentaciones, en tostadas y gratinarlas, como dip para tomar en minitostas, rellenando pimientos de piquillo a los que pasaremos por huevo y freiremos posteriormente, en paquetitos de pasta filo, en tartaletas o a cucharadas, pues esta buenísima, esta crema o puré de lomo de bacalao.

INGREDIENTES:

-         400 o 500 gr de Lomo de bacalao al punto de sal o desalado 36 horas                          anteriormente

-         Aceite de oliva virgen

-         2 o 3 dientes de ajo

-         Nata o leche evaporada (1 o dos cucharitas)

-         Pimienta

-         El puré de 1 o 2 patatas

 

El proceso es simple, una vez tengamos listo el bacalao, bien seco y sin espinas y piel lo cortaremos en dados, en una sartén  seremos generosos con el aceite de oliva virgen pondremos los dientes de ajo y a fuego suave (mi placa tiene nueve niveles lo puse en el 3 y 4) y pasados unos minutos donde el aceite vemos se ha infusionado del ajo, pondremos los trozos de bacalao, removeremos bien para que se empapen del aceite y dejaremos entre 5 o 10 minutos a ese fuego suave. 

 

En un bol pondremos el puré de patatas que tendremos hecho anteriormente, añadiremos los trozos de bacalao y los dientes de ajo, añadiremos pimienta y empezaremos con un tenedor o con una varillas a remover y desmigar toda la mezcla, añadiremos un poco de aceite de la fritura y un poquito de nata o leche evaporada para dar untuosidad a la preparación, acabaremos para darle un aspecto más fino triturándolo con la minipimer y ya estará listo para comer con la presentación que mas apetezca.

 

 

Yo aquí he cogido unas rebanadas de pan de maíz, lo he frito en el aceite del bacalao, he escurrido el exceso de aceite puesto en una fuente de horno con la brandada y he dejado 5 minutos a horno fuerte y con el grill para que se gratinase. Resultado EXQUISITO.

 

Buen apetito.

 

 

 

ROSTÍ (TORTILLA DE PAPAS SUIZA)

ROSTÍ (TORTILLA DE PAPAS SUIZA)

Bueno traer esta receta aquí es ganarme la excomunión gastronómica, en el país del aceite de oliva y de la tortilla española es como una aberración traer este plato de la gastronomía Suiza, pero fue una de mis primeras incursiones en los fogones hace muchos años y fue por probarla en un restaurante güiri con estrellas Michelin, por lo que haciendo memoria y mirando mi cuaderno rojo de recetas saco esta receta y la traigo aquí.

Las diferencias con nuestra tortilla de papas son sustanciales, no lleva huevo y se fríe con mantequilla, es altamente calórica y nada recomendable para los que tienen colesterol y pretenden cuidar su línea, a su favor diré que la mantequilla le da ese sabor dulzón a nuez y que en pequeñas proporciones es un rico acompañamiento a unos pescados a la plancha, a carne o a ensaladas. Aquí traigo la receta clásica, la que tengo apuntada, pero la fui variando y haciéndola (el pochado con aceite de oliva) y al final la doraba con mantequilla para que cogiera el sabor, esta variante es más sana, y no es una tortilla vegetariana porque aunque quitamos el huevo, la grasa es de origen animal.

INGREDIENTRES:

-         Papas

-         Mantequilla

-         Sal y pimienta

 

Procedemos a pelar las papa y lavarlas bien, las secamos y las pasamos por un rallador, ponemos en un bol y salamos y pimentamos a nuestro gusto.   

 

Por otro lado ponemos unos trozos de mantequilla en la sartén y los fundimos a fuego medio bajo y una vez liquida la mantequilla vamos añadiendo el rallado de papas a la sartén de puñado en puñado y removiendo bien para que unte toda la mantequilla en las virutas de papa, una vez tengamos toda la ralladura de papas en la sartén le damos forma y vamos presionando para que se asiente, recordar que el fuego tiene que estar bajo para evitar quemar el exterior del rostí y dejar  cruda la parte de adentro, este es un plato que requiere su tiempo de elaboración.     

 

Con la espátula levantaremos con cuidado y miraremos el grado de tostado de las papas en contacto con la sartén, si vemos que por el centro ya se están pochando daremos vuelta al rostí como si fuera una tortilla de papas, añadiremos un par de nueces mas de mantequilla y pondremos de nuevo el rostí y procederemos de la misma forma que con la cara anterior, a fuego suave  y presionando para que se cocine todo, revisando el grado de tueste de las papas. 

 

Una vez todo bien pochado y cuajado, escurrieremos muy bien el exceso de grasa de forma directa y pasandole papel absorvente de cocina por encima.

 

Caliente es la única forma de comerlo, ya que al ser la mantequilla la grasa donde se hizo es como sabe mejor, es muy agradable al paladar, pero en porciones pequeñas.

 

Buen apetite.

 

 

CHAMPIÑONES REBOZADOS

CHAMPIÑONES REBOZADOS

Plato sencillo, que sirve para acompañar cualquier carne o para comer como entrante o aperitivo, le damos un tratamiento que los subimos a la categoría de lujo con un sencillo proceso de elaboración y aunque van empanados son un plato ligero, por lo que no tendremos problemas con la bascula, salseándolos con cualquier mayonesa especiada hará que las papilas gustativas de nuestra lengua exploten de placer, así que manos a la obra para elaborar estos ricos champiñones rebozados.

 

INGREDIENTES:

-         Champiñones (medianos y todos del mismo tamaño)

-         Mantequilla

-         Ajo

-         Perejil o cilantro

-         Huevo

-         Pan rallado

 

El proceso de elaboración es muy sencillo, procedemos a limpiar los champiñones de toda tierra posible que lleven, esto es fundamental para poder comerlos, yo personalmente los lavo en agua y los seco, los puristas dirán que las setas y champiñones no se mojan, pero yo lo hago y los seco muy bien y no pasa nada.

Procedemos a quitarle el pedúnculo (pie) metiendo un poco el cuchillo en la base redonda y dejando un pequeño hueco que nos sirva de depósito.

 

Iremos poniendo los champiñones de dos en dos y procurando que el tamaño sea lo más parejo entre ellos, esto es fundamental.    

Por otro lado en un mortero pondremos un buen manojo de perejil o de cilantro e iremos majando para sacarle su esencia, añadiremos uno o dos dientes de ajo y seguiremos con el proceso de majado hasta conseguir una pasta homogénea, seguidamente añadiremos unos tacos de mantequilla y removeremos en el mortero hasta conseguir ligar todos los elementos en una pomada bien untuosa. 

 

Ahora con esa mezcla procederemos a rellenar la base de cada champiñon y juntar a su pareja apretando bien y limpiando los bordes del exceso de mantequilla, con un palillo de madera atravesaremos longitudinalmente los champiñones consiguiendo que esten los dos bien unidos.

 

Meteremos en la nevera como minimo media hora hasta que se enfrie de nuevo la mantequilla y se solidifique. 

 

Estos champiñones como cualquier frito, siempre conviene hacerlos a última hora, para que estén crocantes y calientes a la hora de llegar a la mesa para deleites del comensal.

Procedemos a batir un huevo de forma de que queden muy oxigenados, ligero con burbujas de aire, pondremos sal, pimienta y cualquier especia que nos apetezca, pasaremos por ahí los champiñones e inmediatamente por pan rallado e introduciremos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, doraremos y sacaremos inmediatamente a un plato con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite de la fritura, una vez libre del aceite, quitaremos el palillo de madera y serviremos para disfrutarlos calientes, que es como mejor saben.

En vez de perejil o cilantro, podremos usar otra hierba, especia o complemento que queramos, pero esta forma de hacer sándwich con el champiñón es divertida y polivalente y una forma diferente de hacer los champiñones que siempre acompañamos de jamón serrano o bacón.

 

Así que la imaginación al poder y a disfrutar de esta rica elaboración.

 

Buen provecho.

 

ESCALIBADA

ESCALIBADA

Este es uno de los platos que me encanta, es sencillo y se hace en el mejor electrodoméstico para cocinar que se ha inventado, el horno.

La escalibada se puede comer solo o sirve para acompañar carnes, pescados, huevos fritos, una forma típica de comerla es en una tosta de pan de pueblo acompañando unas anchoas, o podemos hacer una especie de esqueixada (ensalada con migas de bacalao crudo) pero con estas verduras asadas al horno.

Es sencilla su elaboración, pero el resultado es riquísimo y sirve para mantener una dieta de lo más equilibrada, así que al mercado de barrio a conseguir las verduras para elaborar este rico y nutritivo plato.

INGREDIENTES:

-         Berenjenas 2

-         Tomates 2 o 4

-         Pimientos rojos 2

-         Cebolla 1 o varias chalotas

-         Ajos 1 cabeza

-         Aceite de oliva, vinagre de sidra, escamas de sal

 

El proceso es sencillo, calentamos el horno a unos 170ºC o 180ºC, en una fuente de horno vamos colocando las verduras previamente lavadas y a la cebolla le quitamos las primeras capas, a las berenjenas, pimientos y tomates pincharemos para evitar que se hinchen y revienten.

 

Yo el aceite de oliva prefiero ponérselo al final de la elaboración, pero hay mucha gente que suele poner un buen chorro ahora antes de meter en el horno.    

Dejamos en el horno aproximadamente una hora, cada 15 minutos removeremos las verduras para que se vayan haciendo por todos los sitios bien, sacaremos del horno y dejaremos que se enfríen antes de manipular con las manos.

 

Procederemos a quitarle la piel y las capas externas a las berenjenas, tomates, pimientos, cebollas y ajos y pondremos en un bol, recogeremos el liquido que han expulsado en la fuente de horneado y se lo añadiremos al bol de las verduras, ahora cogeremos un buen aceite de oliva virgen y añadiremos un chorro generoso, unas gotitas de vinagre y unas escamas de sal (Maldon), removeremos todo muy bien para que se mezclen los sabores y ya tenemos dispuesta esta escalibada para degustar acompañando o sola.

 

Aquí en las fotos se ve que he usado unas chalotas, las tenía por la despensa y como son dulces me encantan, así que vinieron acompañando a la cebolla.

 

Se puede comer esta escalibada en frio o templada todo es a gusto del consumidor, pero al llevar berenjena es altamente dexitonsicante para el hígado, como ven todo son ventajas para nuestra dieta y salud.

 

Buen apetito…