LASAÑA VEGETAL

LASAÑA VEGETAL

Y decimos bien con lo de lasaña vegetal y no de verduras, aunque sus ingredientes sean estas, pero es vegetal porque no lleva ninguna capa de pasta y todo son las verduras, como si fuera un Tumbet mallorquín, también aportamos una especie de bechamel más ligera hecha de quesos tipo Mascarpone, Quark o filadelfia, así aligeramos muy mucho esta rica y sabrosa composición de verduras.

INGREDIENTES:

-         Patatas

-         Berenjena

-         Calabacín

-         Zanahoria

-         Cebolla o cebolleta

-         Queso Mascarpone

-         Queso Mozzarella

-         Queso Emmenthal rallado

-         Salsa de tomate

-         Aceite de oliva

-         Especias: Sal, pimienta negra, combinado oriental, etc.

-         Crema vegetal o leche evaporada

 

 

Los ingredientes vegetales los podemos variar por los que más nos gusten o por los que estén de temporada.

Comenzamos pelando las papas y poniéndolas en una cazuela con agua y sal y guisamos hasta que estén cocidas pero no se deshagan, es decir que metamos un cuchillo y las atravesemos.

Mientras tanto y con la ayuda de una mandolina vamos fileteando la berenjena la ponemos en un colador con un poco de sal para que saque el amargor, si no tenemos mandolina usamos un buen cuchillo de cocina y cortamos de forma regular y con el mismo grosor las verduras.

 

Hacemos lo mismo con el calabacín y con la zanahoria.

Obvio es decir que antes de cortar las verduras las debemos lavar y secar muy bien.

Por otro lado vamos a hacer la falsa bechamel, en un bol ponemos el queso Mascarpone, la leche evaporada o nata vegetal, especiamos muy bien con las hierbas que más nos guste, añadimos un generoso chorro de aceite de oliva y removemos todo muy bien para que se integre.

 

Disponemos de una fuente de horno y es hora de coemnzar el montaje de esta sabrosisima lasaña vegetal.

Comenzamos con una capa de papas que habremos cortado con un grosor uniforme y que posamos sobre una pequeña pelicula de aceite de oliva y vamos cubriendo toda la superficie de la fuente.

 

 

Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva, ahora cogemos la falsa bechamel y cubrimos esta primera capa con ella, extendiendo muy bien la crema.

Cogemos la cebolla y la cortamos en aros de un mismo calibre y ponemos sobre toda la superficie

 

Cubrimos toda esta capa con una buena salsa de tomate ya sea casera o de bote.

Calentamos la plancha grill y cuando esté bien caliente vamos poniendo las lonchas de berenjena ligeramente aceitadas y las hacemos por las dos caras bien hechas y según vayan haciéndose vamos depositando en la fuente bien distribuidas.

Salpimentamos y sobre esta capa ponemos las zanahorias en rodajas haciendo una buena capa, cubrimos bien con salsa de tomate y ponemos orégano por encima.

 

 

Mientras tanto en la plancha grill vamos haciendo las lonchas del calabacín ligeramente engrasadas con aceite de oliva por las dos caras y depositándolas en la fuente de horno haciendo la ultima capa de esta deliciosa lasaña, cogemos el queso Mozzarella y lo vamos desmigando por encima del calabacín.

Por otro lado a la falsa bechamel le añadimos ahora el queso Emmenthal rallado y lo mezclamos todo muy bien y añadimos toda esta mezcla encima de las verduras, tenemos de tener mucho cuidado en que no sobrepase la superficie de la fuente, pues esta mezcla va a suflar un poco y podría derramarse dentro del horno, pues bien cogemos esta `preparación y metemos en el horno a 180ºC entre 30 o 40 minutos, todo depende del gratinado.

 

Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos para que atempere y este a temperatura ideal de consumo.

 

Servimos y hora de disfrutar de un manjar exquisito, ligero y sano.

 

Buen apetito…

 

 

AREPAS

AREPAS

Plato popular y muy saciante en Colombia y Venezuela, es un bocado exquisito pero muy calórico, yo como en todas mis recetas procuro eliminar los excesos y hacerlo más ligero, habitualmente se fríe en aceite esta masa de harina de maíz blanco, hay otras versiones que usan el horno y yo aquí uso la plancha de grill, se pueden rellenar de todo lo que nos plazca y su concepto originario es de que la población menos afortunada saciara el hambre con este bocado, vamos a hacerlo mucho más ligero y que sea una opción sana para nosotros, la harina de maíz es fácil de conseguir, decir que es la misma que usan los italianos para hacer la polenta, así que a por ello.

INGREDIENTES:

-         Harina de maíz

-         Salsa picante tipo guasacaca, mojo picón, argentina, etc.

-         Aguacate

-         Queso blanco

-         Tomate

-         Mejillones

 

 

Y todo lo que queramos poner dentro de estos bocados (carne mechada, embutidos, quesos, verduras, fruta, etc.)

Seguimos con las medidas que normalmente son dos de harina por una de agua, yo el agua la caliento un poco pues me gusta mucho mas que hacerlo con agua fría, hay gente que usa leche, pues bien en un bol ponemos dos medidas de harina y vamos agregando el agua poco a poco y amasando hasta conseguir una consistencia compacta, dejamos reposar unos minutos.

 

 

 

Cogemos una porción del tamaño de la palma de la mano y vamos dándole forma de pelota, ponemos sobre la encimera y presionamos dándole forma de disco no más ancho de medio centímetro, dejamos regular la superficie y el perímetro.

Otra cosa buena es que podemos congelar las arepas que nos sobran, así que en una bolsita de congelación ponemos las que no vamos a utilizar ahora y al congelador, cuando las necesitemos sacamos una hora antes de utilizar.

Ponemos la plancha a calentar y las arepas las ungimos con aceite, nos mojamos las manos con un poquito de aceite y masajeamos la masa y ponemos sobre la plancha caliente y dejamos hacer unos cuanto minutos por cada cara hasta que veamos que se han cocinado, yo las abro por la mitad y quito algo de masa cruda con una cucharita y las vuelvo a poner por esa cara hasta que se hagan también, retiro y me pongo a montar.

 

 

Cogemos una arepa y empezamos a rellenarla con un poquito de salsa picante unos pedacitos de aguacate, cebolla y tomate y tenemos una deliciosa arepa, la otra pusimos unos mejillones en escabeche y queso blanco con un poco de salsa para animar las papilas gustativas y tenemos unas deliciosas arepas para comer o cenar.
 

 

 

A disfrutar, eso sí con moderación pues son muy calóricas, pero aquí las hemos adelgazado para que la conciencia no nos moleste en el momento de echarle un bocado.

 

 

Buen provecho.

 

TORRIJAS

TORRIJAS

 

Plato típico de fiestas que se reivindica en Carnavales o en Semana Santa, pero es el típico postre de aprovechamiento que se hacía en este país en épocas pretéritas donde la pobreza y falta de recursos sacaba la inventiva popular, recetas, miles cada casa tiene una diferente, yo traigo aquí una propuesta de Martin Berasategui que me pareció muy interesante y apetecible y el resultado es sorprendentemente exquisito, siempre nos volvemos locos con saber que pan usar, aquí usamos unos bollos suizos o medias noches y es sorprendente el resultado, así que a por los ingredientes y hacer algo sencillo y delicioso.

INGREDIENTES:

-         Bollos suizos o medias noches

-         1 litro de leche entera

-         200ml de nata

-         Canela en rama

-         Azúcar morena

-         Canela en polvo

-         Una pizca de sal

-         Un chorrito de anís

-         Cascara de un limón

-         huevos

 

Ponemos en una cazuela el litro de leche, le añadimos la nata, el chorrito de anís, el palo de canela y la pizca de sal, (alguna gente suele poner azúcar blanca a esta mezcla para endulzar la leche, yo no) removemos todo bien y llevamos a ebullición, apagamos el fuego y dejamos reposar unas horas la leche para que coja los sabores de la canela, el limón y el anís (como mínimo hay que dejarlo enfriar antes de usar, cuanto más tiempo hagamos la infusión, mas sabor cogerá la leche)

 

 

Una vez pasado el tiempo de infusionado y tengamos la leche fría (ya que si la usamos caliente deshará el pan), cogemos una fuente y las medias noches las partimos por la mitad y vamos colocándolas con el corte hacia abajo, fijaros que el tamaño que yo he usado es pequeño, mas fácil para comer aunque si el consumidor las quiere grande ya sabe.

 

 

Por otro lado en un cuenco o plato ponemos el azúcar moreno y la canela y mezclamos, en un bol ponemos los huevos y los batimos, empezamos la cadena de montaje, es decir ponemos con un cazo la leche en la fuente donde están los bollitos y dejamos que empapen bien, de uno en uno los pasamos por el huevo  y luego en una sartén con abundante aceite caliente (pero con fuego medio no fuerte) vamos friendo las torrijas, las ponemos en un plato con papel absorbente y de inmediato las rebozamos por el azúcar moreno y canela y ponemos en una bandeja.

 

 

 

 

 

Así que con esta receta ya no tenemos que esperar una fiesta para tener motivos de saborear y disfrutar de algo tan delicioso como son las humildes torrijas.

 

 

Buen provecho…