HOJALDRE DE BERENJENAS

HOJALDRE DE BERENJENAS

Una de las verduras que más me gusta y que tiene muchas combinaciones y posibilidades, encima esta de temporada y este hojaldre, quiche o pizza es una receta exquisita que nos puede servir como entrante, coctel o cena, es sencilla por lo que no tenemos motivo para no hacerla, así que a por los ingredientes y a sorprender a nuestra gente con este plato.

INGREDIENTES:

-         1 Lamina de hojaldre

-         Piñones

-         Almendras laminadas

-         1 Berenjena grande

-         Sal, pimienta y aceite de oliva

-         Queso Parmesano

-         Miel

 

 

En una bandeja de horno la forramos con papel de horno (vegetal) y cortamos la berenjena en rodajas de algo menos de medio centímetro y las disponemos en toda su superficie, salamos y echamos un chorro de aceite y metemos en el horno a 180ºC durante 10 a 15 minutos.

 

Por otro lado en un sartén tostamos ligeramente los piñones y las almendras ¡OJO! la temperatura tiene que ser baja y no paremos de remover si no queremos que se nos quemen.

 

 

Por otro lado extendemos la masa de hojaldre en un molde, yo dejo el papel de hornear que viene con ella, pues facilita su manejo posterior y evita que se pegue, ajustamos el tamaño recortando el exceso y pinchamos con un tenedor la base para que no suba.

 

 

Ponemos en la base las almendras laminadas y tostadas y cubrimos toda la superficie, seguimos con las rodajas de berenjena una vez fuera del horno y procuramos cubrir toda la superficie con ellas, cogemos la miel y somos generosos con un buen chorretón por todas las berenjenas, distribuimos los piñones por toda la superficie y cogemos el queso parmesano y lo rallamos por toda la superficie, metemos en el horno a 180ºC durante 10 o 15 minutos o cuanto diga las instrucciones de la masa de hojaldre que usemos, debe de quedar todo bien dorado y crujiente.

 

 

Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos, se puede comer templada o fría, esta exquisita de las dos formas y con una copita de vino blanco afrutado es el mejor complemento, así que ya sabemos cómo sorprender de nuevo a nuestra gente con un plato de muchas estrellas Michelin.

 

 

Buen provecho….

 

 

PAN DE LATA

PAN DE LATA AL ACEITE DE OLIVA

No hay nada más rico que un pan recién hecho, y por desgracia los que compramos en las mayorías de las panaderías o supermercados son panes congelados y tratados químicamente por lo que sus ingredientes son nocivos para nuestra salud, nada mejor que hacer el pan nosotros, sabemos lo que le ponemos y el resultado es espectacular, sabroso, tierno y no se queda como un chicle a los cinco minutos y nos dura unos días sin ponerse duro para nada, preguntémonos ¿Por qué los panes de molde industriales son tan blandos y duran tanto?, química pura química, nosotros aquí hacemos un "Pan de lata" los llamamos así porque el molde es de lata que gracias al aceite de oliva (la única grasa que lleva) lo hace suave, tierno y muy sano, así que a por los ingredientes y a hacerlo para disfrutar de exquisitos sándwiches o tostadas para el desayuno y merienda.

INGREDIENTES:

-         425gr de Harina de fuerza (la de hacer pan)

-         25gr de Levadura fresca (1 paquetito)

-         1 huevo

-         45gr de Aceite de oliva

-         180gr de Leche, nata para cocinar, leche de soja, etc.

-         5gr de Azúcar (1 cucharita)

-         10gr de Sal (2 cucharitas)

 

 

Si tenemos una maquina que nos ayude a amasar nos facilita el trabajo, si no hacerlo a mano nos entretiene y desestresa, el resultado va a ser el mismo, yo tengo una batidora de varillas muy baratita y que lleva años conmigo y la uso para ello, así que a no tener miedo para estas recetas de masas.

Calentamos la leche templándola y no hirviéndola y le añadimos la levadura desmenuzándola y disolviéndola bien.

 

 

Por otro lado tamizamos la harina, le añadimos el huevo, la sal, el azúcar y el aceite de oliva y vamos añadiendo poco a poco la leche con la levadura y mezclándolo todo con una espátula, cuando este todo integrado damos marcha a la amasadora y estamos así durante unos 8 o 10 minutos, si no tenemos maquina estaremos amasando con las manos unos 10 o 15 minutos hasta que la textura de la masa sea elástica como un chicle, estará toda integrada y no se nos pegara en la mano.

 

 

Si utilizamos la maquina acabamos con las manos el amasado, pues lo texturizamos mejor y lo dejamos bien liso.

 

 

Hacemos una bola y ponemos en un bol donde habremos pulverizado un poquito de aceite de oliva para que no se pegue, tapamos con un paño y dejamos la primera fermentación en zona cálida durante una hora y media o dos hasta que doble o triplique su tamaño.

 

 

 

Pasado este tiempo sacamos del bol y le damos un ligero amasado estirando la masa y dejándole la forma de la lata o molde que vamos a usar, al que previamente hemos engrasado con una gota de aceite de oliva introducimos doblando las puntas hacia adentro y apretamos bien para que compacte todo el molde, tapamos de nuevo con un paño y dejamos esta segunda fermentación hasta que doble o triplique su tamaño, entre 30 y 45 minutos.

 

 

 

Una vez doble su tamaño precalentamos el horno a 200ºC, preparamos el pan frotando con aceite de oliva para facilitar su dorado y metemos en el horno, bajando la temperatura a 180ºC y lo dejamos 35 o 40 minutos, recomiendo que a los 10 o 15 minutos de horneado tapemos con un papel de aluminio por encima para evitar que se queme y faltando 5 minutos lo quitemos  para acabar un precioso tostado de la costra del pan.

 

 

Acabado el horneado, sacamos del horno y lo sacamos fácilmente del molde volcándolo, ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar media hora como mínimo antes de comer, decir que el pan caliente sigue fermentando por lo que no es bueno comerlo por los gases y mal digestión que provoca, así que cuando vallamos a un restaurante y nos pongan el pan caliente para untar con las mantequilla o salsas, no comerlo o pedirlo que lo pongan a temperatura ambiente, también el que pongan el pan caliente es síntoma de ser congelado o pan duro y viejo que han recalentado.

 

 

Que buenos sándwiches nos podemos hacer con estas rebanadas de pan tierno, jugoso y sano, o hacernos unas ricas tostadas para desayunar o merendar untándolas con mantequilla y mermeladas.

 

 

La miga esta compacta siendo los agujeros iguales, lo que significa una fermentación perfecta.

 

 

En próximas recetas traeremos mas versiones de lo que podemos hacer con nuestras manos y nuestro horno y comer un delicioso pan, sano, muy sano y que nos aporte los hidratos de carbono necesarios sin fastidiar nuestra dieta.

 

Buen provecho.