FRICANDÓ

FRICANDÓ

 

Este es un plato de la "Cuina de Catalunya" (Cocina Catalana) con origen en la época medieval y que la tenemos a día de hoy, es un pequeño homenaje a mi familia y amigos que viven en esas tierras coincidiendo con la Diada celebrada hace pocos días.

Decía que es un plato que se elaboraba en la época del Medievo por esas tierras y en zona rural, donde recolectaban las setas, la almendra  (Ametlla) y la avellana, haciendo un guiso exquisito con filetes finos de ternera, un plato contundente, pero riquísimo con esa salsa que nace del cocer verduras y añadir esa picada de frutos secos y especias.

INGREDIENTES:

-         1Kg de filetes de ternera bien finos (lomo)

-         Cebolla

-         Zanahorias

-         1/2 Kg Tomate para hacer o un bote de tomate entero pelado

-         Caldo de verduras o carne (pastilla doble caldo)

-         1/2 Kg Setas (senderuelas, robellón) las que consigamos de temporada                          o liofilizadas.

-         2 o 3 dientes de ajo, un ramillete de perejil (picamos)

-         200gr de almendras y avellanas tostadas

-         Picatostes de pan frito (un puñado)

-         Aceite de oliva, sal, pimienta, harina, azúcar

-         1 vaso de vermut o vino blanco

 

Procedemos de la siguiente forma, en una cazuela grande ponemos un muy generoso chorro de aceite, machacamos un ajo con piel y todo y ponemos a calentar el aceite, por otro lado salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, sacudimos el exceso y lo ponemos en el aceite caliente, sellamos y sacamos reservando, sacando el ajo y dejando limpio el aceite donde pondremos la cebolla y la zanahoria a la que pocharemos durante un rato a fuego medio      

   

Añadimos el tomate salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para matar la acidez y guisamos para que todo se vaya haciendo bien, una vez bien pochados añadimos el caldo y el perejil dejamos unos cinco minutos más al fuego.

 

Sacamos del fuego y con la Minipimer pasamos todo el contenido dejando una salsa rica y suculenta, a la que le añadiremos los filetes de ternera, el vermut y empezaremos a cocinar de nuevo a fuego lento esto son unos 25 o 30 minutos más, mientras tanto cogeremos las avellanas, las almendras, los dientes de ajo, los picatostes o el pan frito y un poco de perejil y lo pasaremos todo por la picadora (si eres más rustica pásalo por el mortero).

 

Faltando unos diez minutos para finalizar la cocción añadiremos las setas removeremos bien y también añadiremos la picada de frutos secos y pan, hasta conseguir una salsa ligada y homogénea, dejamos esos diez minutos de cocción con la tapa en la olla, apagamos el fuego y reservamos parea la hora de comer.

 

Como todos los platos de guisos y cuchara, siempre están mejor de un día para otro.

Así que a cocinar y comer tan sabroso guiso con historia.

Bon profit.