HUEVOS ESCOCESES DE CANGREJO

HUEVOS A LA ESCOCESA DE CANGREJO

 

Tal como prometimos, traemos la versión marinera de los "huevos escoceses" que en vez de estar rodeados de carne de cerdo lo están por carne de cangrejo o sucedáneo de este mismo, estos huevos son más ligeros y también hemos utilizado huevos de codorniz, por lo que el bocado es más pequeño, en definitiva otra alternativa para hacer una comida divertida con nuestra gente y ver como la cocina es muy versátil, así que animarnos a probar esta novedad.

INGREDIENTES:

-         Huevos de codorniz (Cocidos o cocerlos uno mismo)

-         Si podemos carne de cangrejo (latas de Chatka,etc) y si no          podemos           como yo, pues el sucedáneo de surimi que venden   en el súper.

-         Queso tipo filadelfia con sabor a cangrejo, finas hierbas, etc.

-         Hierbas aromáticas o mezcla de ellas

-         Huevo, harina y pan rallado para el rebozado.

 

Nos ponemos a la faena, yo aquí conseguí huevos de codorniz ya cocidos, por lo que me facilito muchísimo el trabajo, sobre todo el del pelado, pero si no coger los huevos de codorniz y ponerlos en un cazo en agua fría y hervir, una vez conseguido el punto de ebullición dejar de 5 a 6 minutos, sacar y enfriar con agua fría y posteriormente pelar, también es recomendable que en el primer minuto remover con cuidado los huevos para conseguir centrar la yema y que no se queden descentradas.

Bueno cogemos la carne de cangrejo y la depositamos en un bol, yo aquí para conseguir que se ligue uso un queso tipo filadelfia, podía ser mascarpone, etc., en vez de huevo y pan rallado como se hace con los otros huevos de carne, de esta forma los aligero y el rebozado ya lleva harina, huevo y pan rallado.

 

Procedemos con la carne de cangrejo a la que añadiremos unas hierbas aromáticas para saborizar y la cantidad necesaria de queso crema para ligar la mezcla y que quede untuosa.

 

Cogemos un papel film y lo ponemos en la encimera, cogemos la suficiente cantidad para cubrir un huevo y alisamos en el film, ponemos un huevo en el centro y con la ayuda del papel damos forma redonda y cubrimos completamente el huevo.

 

Tendremos preparado un plato con harina, otro con un huevo batido y otro con pan rallado y pasaremos el huevo por ese orden sacudiendo el exceso de harina y de pan rallado y sumergiremos en aceite calienta para freír, dorando el rebozado y teniendo cuidado de no quemarlo, sacamos y dejamos en un bol con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de la fritura.   

 

Los emplatamos junto a una ensalada y  de un alioli o salsa bearnesa y los disfrutamos con ese vino blanco fresquito o esa cerveza helada.

 

 

 

Buen apetito…

 

TUMBET

TUMBET

 

Otra gran receta de la cocina mediterránea, concretamente de Mallorca y que tiene una variante en la costa del levante peninsular llamada Sanfaina, este Tumbet es la réplica a la Musaka griega, pero para mí tiene el punto a favor de que es inmensamente más sano, no lleva ningún tipo de queso graso, por lo que lo hace más sano y mas digestivo, la explosión de sabor de las verduras y de las hierbas es única, aunque el proceso sea de fritura, de la forma que se hace (individualmente) el reposo y el escurrido consiguen que sea un plato muy ligero, así que ha por los ingredientes y a comer.

INGREDIENTES:

-         1 Berenjena

-         2 Patatas

-         1Kg de tomates

-         1 Cebolla

-         1 Pimiento verde

-         1 Calabacín

-         Harina

-         Hierbas como tomillo, orégano, pimienta negra (yo no use sal       pero                               puede ser a demanda)

-         Aceite de oliva

 

La preparación es muy sencilla, lavamos muy bien todas las verduras y comenzamos pelando las papas, lavándolas y secándolas, yo use para cortarlas una mandolina y así conseguir el mismo corte para todas las verduras, es decir fino y homogéneo.

Cogemos la berenjena y sin quitarle la piel la cortamos en esas rodajas fina y las ponemos en un colador con un poco de sal gorda para que escurra el liquido amargo, mientras tanto seguimos con el resto de verduras y las dejamos para el final del proceso.

 

Empezamos con las papas y en un cazo o sartén profunda ponemos ben de aceite de oliva y lo calentamos cuando llegue a temperatura empezamos e freír las papas hasta conseguir el punto entre pochado (como para tortilla de papas) y no llegar a que quede crujiente.

 

Dejamos en un plato o bol con papel absorbente hasta que elimine el exceso de aceite.

Cogemos el pimiento verde y lo cortamos en tiras alargadas, lo pasamos por el aceite caliente y lo pochamos, una vez conseguido el punto lo sacamos y reservamos con el resto dejándolo escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

Ahora le toca al calabacín, este elemento  no está en la receta original del Tumbet, pero yo se lo he añadido para dar otro matiz diferente y enriquecer los sabores, el mismo proceso que los anteriores pero con la diferencia de que aquí usaremos harina antes  de pasar por el aceite, en un plato ponemos harina pasamos la rodaja y sacudimos muy bien para quitar todo el exceso y freímos, sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso.

La función de la harina es evitar que la berenjena o el calabacín absorban mucho aceite, crea una barrera y da ese toque crujiente y no deja absorber aceite, así que los y las obsesionadas con las calorías que sepan una de las grandes utilidades de la harina en las frituras.

Bueno es hora de hacer el tomate frito, en una sartén picamos la cebolla y a los tomates los habremos quitado la piel (yo los escaldo unos segundo en agua caliente y cuando se arrugue la piel los paso a agua helada y les retiro fácilmente la piel) los pico en cuadrados pequeños y homogéneos y los añado a la cebolla, les pongo sal, pimienta y azúcar y los dejo hacer a fuego medio bajo removiendo constantemente, otra alternativa a los tomates frescos son los de bote que ya vienen pelados, eso nos facilita la labor y si son de buena calidad no hay problema, al final de la fritura le añado orégano para saborizarlo.

 

Y por ultimo llega la reina del plato, la berenjena, hacemos lo mismo que con el calabacín, harina, fritura y escurrir hasta eliminar el exceso de aceite.

 

 

El montaje, esto es fundamental, lo ideal es emplatar individualmente, así evitaremos que si lo llevamos en una fuente se nos desmorone, yo utilice unas cazuelitas de barro, son fáciles de conseguir hasta las podemos reciclar de esos helados que nos venden en los supermercados, pues bien comenzamos:

Cazuelita a la que le añadimos un poco de tomate en la base.

 

 

 

Colocamos una primera capa de papas hasta cubrir el fondo, otro poco de tomate frito y seguimos poniendo las rodajas del calabacín, una vez completada la capa le añadimos los pimientos verdes cubriendo bien la capa, ponemos la berenjena y cubrimos el plato con la salsa de tomate restante hasta dejar bien cubierta la superficie. 

 

Y ya tenemos listo para comer este magnífico y saludable plato, lo podemos hacer con antelación y calentar en el horno ligeramente, pero tener cuidado de no calentarlo mucho, la temperatura ideal para saborearlo es templado, nunca calentado excesivamente o frio, seguro que les encantara y lo pondrán en su recetario particular y lo comerán habitualmente.

 

Buen apetito…

 

 

 

HUEVOS A LA ESCOCESA

HUEVOS A LA ESCOCESA

 

Receta espectacular y sabrosa, es una comida contundente pues es pura proteína por lo que es recomendable para la comida del mediodía, en una próxima receta hare otra versión con carne de cangrejo y huevos de codorniz, más ligera e igual de sabrosa que esta, como en todas las recetas lo importante es utilizar ingredientes de calidad que no caros, así que preocuparnos un poco en hacer buenas compras pues eso es sinónimo de éxito en la elaboración.

INGREDIENTES:

-           Huevos duros 1 por comensal (el tamaño pequeño)

-          Salchichas frescas (italianas, chorizos parrilleros, etc.) 5 o 6 de     muy             buena calidad

-           Especias, sal, Salsa Lea Perrins y Tabasco

-           Harina 2 cucharadas

-           Cilantro o perejil 1 manojo

-           1 huevo fresco

 

Una vez con todos los ingredientes procedemos a hacer nuestro huevos a la escocesa, lo primero es coger las salchichas y repito que sean de muy buena calidad, sin exceso de grasas y que no contengan cartílagos, así que pedirle al carnicero que os ponga lo mejor de lo mejor, pues bien les quitamos la piel y ponemos la carne en un bol y con un tenedor la homogeneizamos, le añadimos las dos cucharadas de harina, las especias que queramos, yo le puse un buen chorretón de Lea Perrins y unas cuantas gotas de Tabasco, el cilantro bien picado y empezamos a amasar y mezclar bien con las manos hasta conseguir que todo quede bien repartido.

 

En la encimera ponemos un poco de papel de aluminio y sobre el echamos un poco de harina y cogemos un trozo de la mezcla de carne, la proporción va acorde con el tamaño del huevo, extendemos bien dejando un grosor de menos de medio centímetro, ponemos el huevo en medio y cerramos la carne formando una bola perfecta sin excesos o huecos.

 

Preparamos en un plato el huevo batido y en otro el pan rallado y ponemos un cazo con abundante aceite al fuego para que se caliente bien, la forma de freír es como las de las croquetas, un primer golpe de calor fuerte para que haga costra y bajamos de inmediato el fuego para que se haga bien la carne que va debajo del rebozado, así que procedemos pasando por huevo, pan rallado y al cazo con aceite muy caliente, pasados unos minutos y que este bien dorado el rebozado sacamos y ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

 

Lo podemos acompañar con una buena ensalada, con patatas fritas y una salsa que puede ser una salsiki de yogurt, un alioli o lo que más nos guste, eso sí para comerse dos hay que tenerlos más grandes que los que llevan colgando los escoceses debajo del kilt (falda escocesa), son muy contundentes, pero eso si riquísimos y sabrosos.

 

Buen provecho.