GRATINADO DE SETAS

GRATINADO DE SETAS

Este es un plato que se remonta a mi prehistoria, quizás sea el primero que me dio por hacer recopilando una serie de ideas en mi cabeza y experiencias culinarias foráneas, así que me trae muy gratos recuerdos y que su evolución es la misma, no merece la pena cambiar nada, es sencillamente rico y sabroso, aunque somos muy libres de cambiar las setas por champiñones u otro tipo de proteína vegetal o animal (léase gambas, espinacas, etc.).

Así que ha disfrutar de ello, cocinándolo y comiéndolo y más ahora que con días fríos nos conviene calentarnos por dentro y por fuera.

INGREDIENTES:

-         Setas (Robellones, trompetillas, colmenillas, etc)

-         Salsa bechamel (Casera o de bote)

-         Queso para gratinar (Gruyere, Emmenthal, etc.)

-         Nueces

-         Vermut blanco dulce o vino blanco semiseco

-         Aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Cogemos las setas y las partimos en pedazos uniformes, le añadimos sal y pimienta y las ponemos en una sartén a la que habremos añadido previamente aceite de oliva y calentaremos, removemos y dejamos hacer que vayan soltando su humedad.

 

Le añadimos un vasito del vermut y dejamos que todo reduzca

 

Tendremos preparadas unas cazuelitas de barro a las que engrasaremos con un chorrito de aceite de oliva, añadimos un par de cucharadas de salsa bechamel y agregamos unas nueces mondadas, siguiente colocamos las setas y volvemos a agregar bechamel hasta cubrir la cazuelita y ponemos el queso gruyere rallado por encima.

 

Cogemos las cazuelitas las ponemos en una bandeja y las metemos al horno al que previamente tendremos precalentado y ponemos el grill al máximo y dejamos unos 10 o 15 minutos hasta que se doren el queso y la bechamel y haga esa costra tan rica de los gratinados.

 

Nada mejor que para acompañar este plato que un buen vinito tinto y pan, mucho pan para mojar ese queso y bechamel, disfrutar es poco, conseguiremos un orgasmo culinario, así que ya saben, no dejar de intentarlo.

 

Buen provecho…

 

 

CRUJIENTE DE ESPINACAS

CRUJIENTE DE ESPINACAS

Es un plato delicioso, vamos de los de premio, comerlo recién hecho es subir a los cielos y con unos sencillos y humildes ingredientes muy fácil y que lo podemos presentar de mil formas, pensando en un nombre me vinieron varios a la cabeza, hojaldre, caracola, etc., pero si hay algo que lo distingue es crujiente, así que se quedo con ese nombre, así a mirar los ingredientes y a por ellos para hacerlo de inmediato.

INGREDIENTES:

-         300gr de espinacas frescas (también se pueden usar          congeladas).

-         1 lamina de hojaldre

-         Bechamel (Leche, harina, mantequilla, sal, pimienta y nuez           moscada).

-         Pasas de Corinto

-         Nueces

-         Ron

-         Queso para gratinar

-         Aceite, sal y pimienta

 

 

Nos ponemos rápidamente a trabajar, cogemos unas pasas de Corinto y las rehidratamos con un buen chorro de ron y dejamos macerar mientras seguimos el proceso.

 

 

Por otro lado en una olla grande ponemos un chorro de aceite de oliva y agregamos todas las hojas de las espinacas, en unos segundos veremos cómo menguan por arte de magia, agregamos sal y pimienta y dejamos hacer un poco con el fuego moderado.

 

 

Volvemos a coger las pasas bañadas en ron y se las añadimos a las espinacas para que mariden bien y el alcohol del ron se evapore dejando su perfume en las espinacas, revolviendo bien.

Sacamos del fuego y le agregamos la bechamel que con anterioridad habremos hecho, con una textura mas liquida que solida, también podemos utilizar las que venden en brick si son de buena calidad, tendremos que ver la cantidad que las espinacas nos piden, yo fui poniendo de cuchara en cuchara y removiendo utilizando unas cuatro cucharadas soperas y dejando una textura no muy liquida más bien espesita.

Ponemos en un bol y dejamos enfriar para poder manipular con el hojaldre, una vez frio le añadimos un buen puñado de nueces para dar ese toque crunch que dan los frutos secos.

Sacamos la lamina de hojaldre y la extendemos en la encimera y vamos ocupando  toda la superficie del hojaldre con la mezcla de las espinacas, luego añadimos bien de queso rallado para gratinar, yo use un Emmenthal porque es muy suave y aporta ese sabor que agranda a lo que acompaña.

 

 

Ahora viene la parte de si aprovechamos las clases de manualidades en el colegio, ayudándonos del papel de vegetal vamos haciendo un rulo o brazo de gitano con el hojaldre, una vez lo hayamos cerrado aconsejo meterlo media hora en la nevera para que se endurezca un poco, sacamos y empezamos a cortarlo en medallones, yo empiezo por el medio y empiezo a cortar en mitades los pedazos, de esa forma me salen trozos regulares.

 

Los ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal engrasado o sobre moldes de magdalenas o circulares individuales, de esto me acorde una vez lo tenía todo en el horno, pero en moldes individuales quedaría como las caracolas de pasas, en fin podemos presentarlo muy bien como una trenza o individualmente.

 

 

Meteremos en el horno al que tendremos previamente calentado en 200ºC pero que bajamos de inmediato a 180ºC y dejamos hacer unos 10 o 15 minutos hasta que veamos dorado el hojaldre, mucha gente los suele lustrar con huevo o leche, yo no le puse nada de eso.

Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de hincarles el diente, tomarlos templados es un placer de dioses y es una forma muy elegante de tomar las típicas espinacas con crema, quien las prueba no dejara de repetir, otro plato mil estrellas…

 

Buen apetito…

 

 

 

 

 

HOJALDRE DE BERENJENAS

HOJALDRE DE BERENJENAS

Una de las verduras que más me gusta y que tiene muchas combinaciones y posibilidades, encima esta de temporada y este hojaldre, quiche o pizza es una receta exquisita que nos puede servir como entrante, coctel o cena, es sencilla por lo que no tenemos motivo para no hacerla, así que a por los ingredientes y a sorprender a nuestra gente con este plato.

INGREDIENTES:

-         1 Lamina de hojaldre

-         Piñones

-         Almendras laminadas

-         1 Berenjena grande

-         Sal, pimienta y aceite de oliva

-         Queso Parmesano

-         Miel

 

 

En una bandeja de horno la forramos con papel de horno (vegetal) y cortamos la berenjena en rodajas de algo menos de medio centímetro y las disponemos en toda su superficie, salamos y echamos un chorro de aceite y metemos en el horno a 180ºC durante 10 a 15 minutos.

 

Por otro lado en un sartén tostamos ligeramente los piñones y las almendras ¡OJO! la temperatura tiene que ser baja y no paremos de remover si no queremos que se nos quemen.

 

 

Por otro lado extendemos la masa de hojaldre en un molde, yo dejo el papel de hornear que viene con ella, pues facilita su manejo posterior y evita que se pegue, ajustamos el tamaño recortando el exceso y pinchamos con un tenedor la base para que no suba.

 

 

Ponemos en la base las almendras laminadas y tostadas y cubrimos toda la superficie, seguimos con las rodajas de berenjena una vez fuera del horno y procuramos cubrir toda la superficie con ellas, cogemos la miel y somos generosos con un buen chorretón por todas las berenjenas, distribuimos los piñones por toda la superficie y cogemos el queso parmesano y lo rallamos por toda la superficie, metemos en el horno a 180ºC durante 10 o 15 minutos o cuanto diga las instrucciones de la masa de hojaldre que usemos, debe de quedar todo bien dorado y crujiente.

 

 

Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos, se puede comer templada o fría, esta exquisita de las dos formas y con una copita de vino blanco afrutado es el mejor complemento, así que ya sabemos cómo sorprender de nuevo a nuestra gente con un plato de muchas estrellas Michelin.

 

 

Buen provecho….