Fabada "guachinchera"
He querido empezar este blog haciendo un homenaje a los
"guachinches" patrimonio cultural y de la idiosincrasia de la isla de Tenerife,
es el "único" lugar del mundo donde existe. Un guachinche es un lugar
creado por los "magos" (denominación de la gente de campo en la isla
de Tenerife) donde una vez cosechada la uva y elaborado su vino, para venderlo
daban el chance a los que visitaban su finca o bodega de catar el caldo y le
daban un plato de la comida sencilla que elaboraba la "doña" en la
cocina de la casa para acompañar al vino, esto fue derivando en habilitar un
lugar en el garaje o almacenes de una forma muy rustica y rudimentaria en la
que ponían mesas y sillas de diferente procedencia y ya el aliciente del vino
daba para saborear una lista limitada de platos, fabada, garbanzas, ropa vieja,
carne fiesta, salchichas, chuletas , "bisteles" de cochino con una
fuente papas fritas o papas arrugas, esto ha ido degenerando que cualquier
"belillo" con el supuesto nombre de guachinche abra su casa de comida
(así no paga impuestos) y resuelva el llevar dinero a casa por la falta de
trabajo, a lo largo de la geografía isleña hay muy buenos sitios de estos por
donde comer y beber por menos de 6€.
A lo que voy, esta fabada no tiene nada que ver con las fabes asturianas, ni por
asomo ni pretensión, son una sencilla forma de calentar las tripas con un
suculento sabor, yo como en todos mis platos hago una interpretación libre, lo
primordial es que quito la grasa lo máximo posible, pero me acerco mucho y sin
modestia algunas veces supero los resultados y un plato de esos es este.
Ingredientes:
- 1Bote de
alubias blancas tipo judión o garrafón (estas de Mercadona son ideales)
- Cebolla
- Pimiento
rojo
- Pimiento
verde
- Chorizo
en sarta dulce
- 1
cucharada de tomate frito
- Tomillo,
hojas de laurel, sal, pimienta, pimentón dulce de la vera y una pastilla de
doble caldo.
Forma de proceder:
Picamos la cebolla y los pimientos de forma basta ni muy
grande ni muy fina y ponemos a pochar en la cacerola, mientras tanto sacamos
del bote las alubias y las lavamos bien para quitarles el sabor y el agua del
envasado.
Por otro lado cogemos un trozo de chorizo, le quitamos la
tripa y cortamos en cuadraditos (esta es la única gras que le añado, en los
guachinches van costillas, panceta, etc.) y cuando la cebolla este transparente
añadimos al sofrito y dejamos que salga la grasa, añadimos una
cucharada de pimentón dulce y removemos muy bien, añadimos un poco de salsa de
tomate frito, añadimos sal, pimienta, el tomillo y las hojas de laurel,
removemos muy bien y añadimos la pastilla de caldo desmigada, de inmediato
metemos las alubias y mezclamos todo muy bien que coja todo ese color rojizo,
añadimos agua hasta un dedo por encima de las alubias , damos un golpe de calor
a fuego máximo y dejamos unos quince minutos a fuego medio bajo, removiendo a menudo
hasta que la consistencia tenga esa melosidad deseada.
Bocata di cardenale, acompañada de un buen vaso de vino y
pan para mojar en la salsa es una delicia.
Aquí pongo el proceso en imágenes, para que vean el
mismo, el resultado, los olores y los sabores me los quede yo...
pues la probare y te cuento
ResponderEliminarA la espera del cuento estamos...
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