CARNELATA

 

CARNELATA

 

Cuantas barrigas llenaron nuestras abuela y madres con la carne de lata o Corned Beef, en esta época que se ve a tanto hocico fino dándoselas por ahí de gastrónomos con esos plato imposibles por absurdos, se les olvida que hasta hace muy poco tiempo aquí se pasaba hambre por carencias y no como ahora por llevar una dieta detox, en los años previos al reconocimiento democrático de España, las carencias eran abismales, y ya en la postguerra Argentina nutrió de proteínas a este país con la carne envasada en lata, del ingenio de nuestras abuelas y madres salían las recetas con lo que había en la cocina, normalmente poco y sacaban platos tan ricos y brillantes que llenaban la barriga y saciaban nuestras ansias gastronómicas.

Hoy traigo aquí la receta básica de este plato, pero en cada casa había una variante que lo hacía único e insuperable.

Por nuestras abuelas y madres que de poco hacían un manjar.

INGREDIENTES:

-         1 Lata de carne por cada dos comensales

-         2 o 3 cebollas grandes y un ajo

-         1 huevo por cada comensal

-         Perejil

-         1 Cucharada de salsa de tomate por comensal

-         Aceite para el sofrito, sal, pimienta y yo le agrego un poco de        Salsa Perrins y unas gotas de tabasco (opcional)

-         Papas fritas para acompañar.

ELABORACION:

 Pelamos y picamos las cebollas, ponemos aceite en el fondo de la sartén y empezamos a      pochar la cebolla a fuego medio alto, ponemos una pizca de sal para que sude la cebolla y se haga más rápido y el ajo bien picado.

 

Mientras abrimos la lata de carne y picamos su contenido y cuando la cebolla este pochada se la añadimos y dejamos hacer un par de minutos removiendo, aquí se le puede añadir, la pimienta, y en mi caso le pongo un poco de salsa Perrins y un par de gotas de Tabasco para darle alegría, otras recetas he visto que le ponen comino, etc.

 

    

Le agregamos los huevos y empezamos a revolver para que no se cuajen de forma desigual, añadimos el perejil picado y el tomate frito y seguimos removiendo hasta que todo esté bien integrado.

 

Para acompañar el plato y que la barriga estuviera mas llena se le agregaban una papas fritas y terminado.

Yo por temas de salud he descubierto que las puedes hacer al horno, sin exceso de aceite y que son tan sabrosas como las fritas.

Las puedes poner en una fuente con papel de horno o como yo que he descubierto esta bandeja de horno por 3€ que hace un trabajo magnifico.

 

Pelamos las papas, las cortamos en bastoncillos regulares y no muy gordos y metemos en un bol con hielo y agua para que suelte la fécula y el almidón durante unos 15 o 20 minutos. 

Las secamos y las masajeamos en un bol con una gota de aceite de oliva y las ponemos con orden en la fuente de horno sin que estén unas montadas sobre otras.

El horno debe estar caliente a 180ºC y puesto el ventilador para que circule el aire caliente arriba y abajo, ponemos en medio, dependiendo de la cantidad estarán a partir de los 15 minutos en adelante, esto es cosa de que vallamos mirando y cuando estén doradas probamos una y ya está.

 

Agregamos al plato y ya tenemos nuestra exquisita carne de lata "cahgnelata", plato que alimento a mucha gente y que no debemos dejar en el olvido.

Nuestras abuelas y madres también utilizaban este revueltillo agregando más o menos cosas para elaborar las papas rellenas, cebollas rellenas, etc.

Por nuestras abuelas y madres, porque desaparezca tanto hocico fino que no tiene ni memoria y mucho menos paladar, va este homenaje por los platos que hicieron historia y dieron de comer cuando había hambre de verdad.