CROQUE-MONSIEUR

CROQUE-MONSIEUR

El Croque-Monsieur es la evolución de un sándwich de jamón y queso a la francesa, sus orígenes se remontan a 1910 donde se nombra en una novela de Marcel Proust, yo lo probé hace unos 30 años  en la Tasca Gomera que había en la calle Primo Ribera, todos los platos eran típicos de la cocina canaria de la gomera más en concreto, pero no se qué coño hacia este sándwich en la carta, pero era delicioso, por ser muy calórico no es una cosa que haga habitualmente, es más hacia muchos años que no lo hacía, pero haciendo memoria para traer cosas que he probado me acorde de él y aquí hago mi versión que dista de la original en que rebozo el sándwich entero en vez de una cara y uso mayonesa en vez de salsa Mornay, es un plato que nos puede servir en un coctel como entrante o sencillamente en un día para darnos un homenaje, es sutil, es delicado  en definitiva es delicioso y como todas las cosas ricas, engorda, pero que mas da un día es un día y un Croque-Monsieur es una delicia.

INGREDIENTES:

-         Pan blanco para sándwich sin corteza 2 rebanadas

-         Jamón York o pechuga de pavo 2 o 3 lonchas finas

-         Queso Emmenthal o gruyere

-         1 Huevo

-         Mayonesa

-         Sal y pimienta

 

 

Cogemos las rebanadas de pan y en ellas untamos la mayonesa por el interior, agregamos 2 lonchas de pavo o de jamón York por cada rebanada, dos lonchas de queso y cerramos el sándwich.    

 

 

 

 

Partimos con un cuchillo el sándwich en diagonal que nos salgan 4 triángulos equiláteros, los cogemos con un palillo por el medio para que no se nos abran y en un bol batimos el huevo, lo salpimentamos y batimos de forma enérgica.    

 

 

Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y calentamos fuerte, pasamos las porciones del sándwich por el huevo, por todas partes y metemos en el aceite bien caliente, doramos la porción por todos los lados y sacamos y escurrimos en un plato con papel absorbente, una vez bien escurrido le retiramos el palillo, emplatamos acompañado de unas hojas de lechuga aliñada y comemos caliente que es como más rico esta y como se debe tomar.        

 

Una cervecita bien fría, un vinito blanco espumoso son acompañamientos ideales para este rico Croque-Monsieur.

 

 

 



 Buen provecho...

QUICHE DE PERAS CON ROQUEFORT

QUICHE DE PERAS CON ROQUEFORT

 

Otro de los platos donde combinamos dos sabores totalmente opuestos como es el dulce y el picante salado y da un resultado divino, el truco está en saber rebajar el queso azul (Roquefort, Estilton, cabrales, etc.) al gusto del comensal y  conseguir unos matices en boca suaves y contundentes al mismo tiempo, como todos estos platos a la hora de elaborarlos, debemos probar bien todos los condimentos antes de unirlos.

INGREDIENTES:

-         Lamina de pasta brisa

-         Peras (conferencia, Williams, de agua, etc.)

-         1 cuña de queso tipo Roquefort (azul, Estilton, cabrales, etc.)

-         Nata para cocinar

-         Sal, pimienta, comino

-         Huevos (3 o 4)

Procedemos de la siguiente forma, en un molde de unos 26cm de diámetro extendemos la masa brisa, pinchamos con un tenedor y ponemos unos pesos (garbanzos crudos) para evitar que se levante y horneamos unos diez minutos (la temperatura será de 180ºC dependiendo de lo que digan las instrucciones de la masa comprada), mientras tanto vamos diluyendo la cuña de queso azul en nata, cogemos un cazo y le damos una temperatura media y vamos removiendo constantemente hasta conseguir que se funda y ligue el queso con la nata, sacamos y dejamos atemperar, una vez frio añadimos los huevos y con una varilla batimos hasta dejar todo bien ligado, añadimos sal, pimienta y comino.

 

Sacamos el molde del horno, le quitamos los garbanzos que hacían de lastre, pelamos las peras y las cortamos en gajos que iremos colocando formando una figura alrededor del borde de la quiche.

 

Cogemos la mezcla de queso, nata y huevos y cubrimos las peras del molde e introducimos el mismo en el horno a 180ºC durante unos 25 o 30 minutos, hasta que esté completamente cuajado el relleno, sacamos y dejamos atemperar unos diez minutos antes de desmoldar.

 

Un plato de fiesta, un plato con el que sorprender, para acompañar es bueno un vino blanco afrutado bien frio.

 

 

Bon apetite.

 

ENSALADILLA DE BATATA Y BACALAO

ENSALADILLA DE BATATA Y BACALAO

Este es un plato que tiene casi todos los procesos de elaboración de otro plato como son "Los montaditos de batata y bacalao" pero que con un par de añadidos y cambio de presentación de calor a frio lo hacen totalmente diferente pero tan espectacular como el anterior, se consigue una textura y otro tipo de sabor diferente, es un plato que puede servir como aperitivo, entrante o guarnición de un plato principal, pero lo dicho es muy rico al paladar.

INGREDIENTES:

-         Migas de bacalao (desaladas anteriormente)

-         Batata

-         Papas

-         Mojo de cilantro 

-         Cebolla

-         Mayonesa

-         Perejil

-         Sal y pimienta

 

Ya explicamos en la receta de "Montaditos de batata y bacalao"  http://potajedechayotas.blogspot.com.es/search/label/MONTADITOS%20DE%20BATATA%20CON%20MIGAS%20DE%20BACALAO  el proceso que yo uso para desalar el pescado, pues bien procedemos a guisar la batata y un par de papas, cuando ya estén cocidas (que se pueda pinchar con un cuchillo y traspasarla) las dejamos atemperar, las pelamos y las cortamos en daditos menudos y las ponemos en un bol, el bacalao hacemos el mismo proceso de desmigarlo (a tijera o con la picadora) y lo pasamos por la sartén con un par de cucharadas de mojo de cilantro http://potajedechayotas.blogspot.com.es/search/label/MOJO%20DE%20CILANTRO%20Y%20MAYONESA%20DE%20CILANTRO , una vez cocinado en unos dos o tres minutos lo juntamos en el bol a la batata y las papas, picamos la cebolla en menudo y agregamos al bol, salpimentamos y agregamos otro par de cucharadas de mojo de cilantro, lo mezclamos todo muy bien.

 

 

Empezamos a añadir la mayonesa (si es ligera de sabor mucho mejor) ponemos la cantidad que nos vaya pidiendo la mezcla, debe de quedar una ensaladilla cremosa, untuosa (no seca), picamos un poco de perejil fresco y se lo añadimos, damos un último revuelto con la espátula.

 

Alisamos en el bol, ponemos un papel film y lo metemos en la nevera para que coja una buena temperatura (fresquita) y la saboreamos a discreción con una cervecita bien fresquita, es ideal para comer sola o acompañando a un pescadito frito o unos chopitos, sinceramente hay que ver como transformamos los mismos ingredientes dando resultados sorprendentes, así que a comprar los ingredientes en las tiendas del barrio y a cocinar un plato riquísimo.

 

HUMMUS

HUMMUS

Otro gran plato de la cocina Mediterránea, sencillo, sabroso, proteico y sano, muy sano ya hemos hablado de las propiedades del litio que lleva esta legumbre y de lo bueno que es para levantarnos el ánimo, la base que son los garbanzos podemos aligerar el proceso utilizando los garbanzos que vienen en bote de cristal que ya están cocidos, pero eso si lavarlos bien en agua fría para eliminar posibles sabores de conservación, el resto es muy sencillo, utilizar un robot de cocina con función de picador amasador y ya tendremos este rico plato.

INGREDIENTES:

-         Garbanzos cocidos (si lo hacemos nosotros poner en remojo 24 horas           antes y guisar y si no utilizar los de bote) unos 200gr

-         Tahini (crema de sésamo)

-         Cilantro fresco

-         Comino

-         Pimentón

-         Aceite de oliva

-         Agua o caldo de la cocción de los garbanzos

-         Ajo (un par de dientes)

 

El proceso de elaboración es de lo más sencillo, ponemos los garbanzos en la picadora y le damos unos primeros pases para que se vayan triturando los garbanzos.

Paramos y exprimimos la lima y la sal y seguimos dando vueltas para seguir moliendo los garbanzos.

 

Volvemos a parar y añadimos como dos o tres cucharadas de tahini, una cantidad generosa de cilantro fresco y el par de dientes de ajo, el comino y seguimos batiendo para que todo se mezcle y amalgame bien, si está muy seco o compacto añadimos un chorrito de agua o de caldo de cocer los garbanzos para que quede untuoso y lo podamos utilizar cómodamente. Lo agregamos a un bol y lo tapamos con papel film dejándolo reposar una media hora antes de su uso.

 

 

 

A la hora de servir pasaremos la crema a un cuenco, decoraremos con un poco de pimentón (dulce o picante según gustos) y pondremos un chorro generoso del mejor aceite de oliva que tengamos.

 

Para poder comerlo se acompaña de pan árabe (ácimo, sin levadura) tipo pita que previamente habremos calentado en el horno o una sartén y cogiendo pedacitos de este pan a modo de cuchara directamente sobre el cuenco daremos debida cuenta de este rico entrante de una cocina muy sana.

 

Buen apetito.

TARTA TATIN

TARTA TATIN

Traemos hoy un postre clásico y muy peculiar es una tarta hecha al revés que como la mayoría de las cosas en cocina salen de un error o un olvido, esto fue lo que le paso a una de las hermanas Tatin que en su casa de comidas iba a hacer una tarta de manzana y se le olvido poner la base de hojaldre cuando tenía todo en el molde, ni corta ni perezosa puso la masa encima y lo horneo así, le dio la vuelta y salió esta mítica tarta,  yo aquí hago mi versión, le añado plátanos a la manzana y la técnica de elaboración es infinitamente más sencilla que la receta tradicional, siendo el resultado igual de espectacular y rica, así que apuntar los ingredientes ir a por ellos y manos a la obra para hacer un delicioso postre.

INGREDIENTES:

-         5 0 6 Manzanas tipo reinetas (acidas)

-         220g de Azúcar blanca

-         160gr Mantequilla

-         1 Lamina de hojaldre

-         Licor Benedictine (Ron, coñac o cualquier licor aromático)

-         Plátanos o cualquier otra fruta (opcional)

 

 Procedemos de la siguiente forma, cogemos un molde para tartas de unos 26cm de diámetro y lo engrasamos con mantequilla, cogemos un poco de azúcar y lo cubrimos con una capa de la misma, vamos pelando las manzanas y las partimos en cuartos poniéndolas en el molde con la cara hacia el fondo del mismo, cubrimos con toda la fruta y yo aquí he añadido un par de plátanos de Canarias para dar sabor, añadimos todo el azúcar y regamos con un buen chorro del licor Benedictine (podemos usar otro, como ron o coñac) y acabamos poniendo la mantequilla cortada en dados por encima.

 

Meteremos en el horno que previamente tendremos caliente a 200ºC durante 30 minutos, mejor que sea en la zona baja del horno para que la coccion sea homogenea, una vez pasado este tiempo sacaremos y dejaremos reposar 5 minutos para poder manipular el molde con ciertas garantias, tener la precaucion de que lleva azucar caliente y que una quemadura seria bastante grave y dolorosa.

 

Cojemos la masa de hojaldre y cubrimos por encima del molde, cubrimos bien el diametyro del molde y ayudados de una espatula metemos por el interior de las paredes (repito, precaucion que el azucar esta liquuido y sus quemaduras son muy dolorosas y graves), volvemos a meter en el horno esta vez a la temperatura de 180ºC y lo dejamos otros 30 minutos en la misma posición.

 

 

 

Sacamos del horno y dejamos reposar un máximo de 10 minutos no mas, pues si el azúcar se enfría, será muy difícil desmoldarlo, procedemos a poner un plato encima de la tarta y con mucho cuidado y rápidamente damos la vuelta al molde y plato apretando para que no salga el caramelo liquido, desmoldamos y presentamos.

 

 

Mucha gente le gusta acompañar las tartas con nata o helados, para mi gusto sinceramente esta puede con todos sola, es sencilla, aromática y muy sabrosa, así que a disfrutar de ella.

 

 

 

 

MONTADITO DE BATATA CON MIGAS DE BACALAO

MONTADITOS DE BATATA CON MIGAS DE BACALAO

Plato típico de la cocina canaria donde utiliza las batatas de nuestra huertas y el pescado salado tan presente en la cocina hoy muy en boga por haberlo modernizado y presentarlo en plan de montaditos y donde tascas y guachinches hacen el agosto dándote un palo al bolsillo por presentar la mínima expresión de tan rico y sabroso plato.

INGREDIENTES:

-         Migas de bacalao

-         1 Batata (boniato)

-         1 cebolleta

-         Mojo de cilantro (aquí ya hemos hecho la receta)

 

Previamente habremos cogido las migas de bacalao y las tendremos desalando durante tres días, cambiándole el agua cada 8 horas y teniendo el bol sellado con un papel film en la nevera durante todo el proceso.

Ponemos la batata en una olla y la ponemos a guisar durante 45 minutos o el tiempo que necesite dependiendo del tamaño, con pinchar un cuchillo y traspasarla fácilmente es señal de que ya esta, la sacamos y dejamos que se atempere para poderla manipular bien.

 

En una sartén disponemos la cebolleta cortada muy en menudo con un poco de aceite y empezamos a rehogar cuando se empiece a transparentar la añadimos a un robot picador donde tenemos las migas del bacalao y removemos para que todo se integre bien, cogemos una o dos cucharadas de mojo de cilantro y añadimos para amalgamar sabores, la mezcla la volvemos a poner en la sartén y a fuego medio removemos muy bien durante unos minutos.      

    

Por otro lado cogemos la batata, la pelamos y cortamos medallones de un centímetro de ancho y la disponemos en el plato en que la vamos a servir, por encima esparcimos las migas y como colofón ponemos un chorrito generoso de mojo de cilantro http://potajedechayotas.blogspot.com.es/search/label/MOJO%20DE%20CILANTRO%20Y%20MAYONESA%20DE%20CILANTRO  encima de ese matrimonio de batata y bacalao.

 

Una opción es la de desmigar el bacalao con unas tijeras o cuchillo en vez de una picadora, crea más vasto y rustico y es como habitualmente se presente este plato.

En una próxima receta haremos otro plato con estos mismo productos y cambiaremos radicalmente de concepto, pero siendo tan rico y espectacular como este.

Buen provecho.