HUEVOS A LA ESCOCESA

HUEVOS A LA ESCOCESA

 

Receta espectacular y sabrosa, es una comida contundente pues es pura proteína por lo que es recomendable para la comida del mediodía, en una próxima receta hare otra versión con carne de cangrejo y huevos de codorniz, más ligera e igual de sabrosa que esta, como en todas las recetas lo importante es utilizar ingredientes de calidad que no caros, así que preocuparnos un poco en hacer buenas compras pues eso es sinónimo de éxito en la elaboración.

INGREDIENTES:

-           Huevos duros 1 por comensal (el tamaño pequeño)

-          Salchichas frescas (italianas, chorizos parrilleros, etc.) 5 o 6 de     muy             buena calidad

-           Especias, sal, Salsa Lea Perrins y Tabasco

-           Harina 2 cucharadas

-           Cilantro o perejil 1 manojo

-           1 huevo fresco

 

Una vez con todos los ingredientes procedemos a hacer nuestro huevos a la escocesa, lo primero es coger las salchichas y repito que sean de muy buena calidad, sin exceso de grasas y que no contengan cartílagos, así que pedirle al carnicero que os ponga lo mejor de lo mejor, pues bien les quitamos la piel y ponemos la carne en un bol y con un tenedor la homogeneizamos, le añadimos las dos cucharadas de harina, las especias que queramos, yo le puse un buen chorretón de Lea Perrins y unas cuantas gotas de Tabasco, el cilantro bien picado y empezamos a amasar y mezclar bien con las manos hasta conseguir que todo quede bien repartido.

 

En la encimera ponemos un poco de papel de aluminio y sobre el echamos un poco de harina y cogemos un trozo de la mezcla de carne, la proporción va acorde con el tamaño del huevo, extendemos bien dejando un grosor de menos de medio centímetro, ponemos el huevo en medio y cerramos la carne formando una bola perfecta sin excesos o huecos.

 

Preparamos en un plato el huevo batido y en otro el pan rallado y ponemos un cazo con abundante aceite al fuego para que se caliente bien, la forma de freír es como las de las croquetas, un primer golpe de calor fuerte para que haga costra y bajamos de inmediato el fuego para que se haga bien la carne que va debajo del rebozado, así que procedemos pasando por huevo, pan rallado y al cazo con aceite muy caliente, pasados unos minutos y que este bien dorado el rebozado sacamos y ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

 

Lo podemos acompañar con una buena ensalada, con patatas fritas y una salsa que puede ser una salsiki de yogurt, un alioli o lo que más nos guste, eso sí para comerse dos hay que tenerlos más grandes que los que llevan colgando los escoceses debajo del kilt (falda escocesa), son muy contundentes, pero eso si riquísimos y sabrosos.

 

Buen provecho. 

 

 

 

COCA DE VERDURAS

COCA DE VERDURAS

Otro plato de la cocina Mediterránea, en el mundo estamos invadidos por las pizzas, pero las "Cocas" tienen su origen en el archipiélago balear y sus principales exponentes son las de Mallorca y Menorca, principalmente están hechas de verduras y pescado, no están saturadas de quesos grasos como las pizzas que hacen que sean adictivas, estas cocas son más sanas y mantienen sus orígenes, como cualquier receta las versiones son infinitas y a gusto del consumidor, yo aquí traigo dos una con escalibada (verduras al horno) y rematada con anchoas y aceitunas negras, y otra de tomates cherrys con cebolla y coronadas por jamón serrano y queso blanco, una delicia, simples sabrosas y sanas, así que ha tomar nota, buscar los ingredientes y hacerla para disfrutarla comiéndola.

INGREDIENTES:

Para la masa,

-           250gr de harina

-           1 vaso de agua

-           Aceite de oliva

-           1 sobre de levadura Royal o 15gr de levadura fresca

Para el relleno,

A gusto del consumidor, pero yo utilice una escalibada, tenemos aquí en este blog la receta de hornear con piel una berenjena, una cebolla, un pimiento rojo, una cabeza de ajos y aprovechamos su pulpa una vez cocidos.

http://potajedechayotas.blogspot.com.es/search/label/ESCALIBADA

El resto es imaginación y poner lo que más nos guste.

 

Hacer la masa es muy sencillo, cogemos un bol y ponemos la harina que previamente habremos cernido, le añadimos la levadura, si es fresca la disolvemos en agua y si es en polvo añadimos directamente en la harina, abrimos un hueco o volcán en la harina y volcamos poco a poco el agua y empezamos a mezclar, cuando veamos que es la cantidad de agua ideal añadimos un buen chorro de aceite de oliva y empezamos a  amasar, cuando tengamos una masa consistente y no se nos pegue en los dedos (señal inequívoca de que está en su punto) damos forma de bola, ponemos un papel film y dejamos reposar una hora o mas hasta que doble su tamaño la masa. 

 

Una vez la masa este reposada y haya doblado su tamaño, volvemos a amasar y sacamos el rodillo, yo dividí en dos la masa y le di forma alargada a las dos cocas, pinche con un tenedor toda su superficie y deje reposar unos minutos, en la bandeja de horno:

 

Empezamos a montarla según nuestro gusto, pero eso si debemos empezar con un buen chorro de aceite de oliva, en la que lleva la escalibada le puse las verduras horneadas y una hierbas aromáticas secas, en la de tomate y cebolla el mismo procedimiento junto a las aceitunas negras, chorro de aceite y las meto al horno que estará caliente a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente la masa.

 

Una vez las saquemos del horno acabamos el montaje de las mismas, a la que lleva la escalibada le añadí unas anchoas y a la del tomate y cebolla le puso unas suculentas lonchas de jamos serrano y unas lascas muy finas de queso blanco que se fundieron con el calor residual, aderece con hiervas aromáticas tipo tomillo y provenzales y un chorrito de aceite de oliva para que diera brillo, sabor y olor.   

 

A la masa se le puede añadir sal cuando la estamos amasando y hierbas aromáticas, yo por cuestión de salud no lo hago, se pueden comer en caliente o frías, pero eso si siempre acompañadas de una cervecita o una copa de vino fresquito, son deliciosas, son nuestras y no están prostituidas como las pizzas y con el amor y los ingredientes que usemos serán mas sanas...  buen apetito…

 

 

 

TORTITAS DE CANGREJO Y MASCARPONE

TORTITAS DE CANGREJO Y MASCARPONE

 

Otra receta deliciosa para compartir, basándome en una de Gordon Ramsay versiono modestamente este plato, el usa cangrejo real del mar de Bering, yo no me puedo permitir ese lujo, ni el de una latita de Chatka que esta sobre 40€, así que traigo esta versión hecha con el surimi de cangrejo y sinceramente queda deliciosa, así que si sois poderosos económicamente y podéis comprar cangrejo real o una lata de Chatka, pues háganlo y si son tan pobre como yo pues a usar el sucedáneo que queda delicioso, eso si compártanlo que es un plato para compartir con gente que nos guste y un buen vino blanco fresquito o una buena cervecita.

IINGREDIENTES:

Para las tortitas:

-         Leche (Yo aquí use leche de soja que es la que consumo a           diario)

-         1 Huevo

-         1 Sobre de levadura Royal

-         Harina normal

-         Selección de especias orientales, jengibre, pimienta, chile, etc.
 

 Para el relleno:

-         Queso mascarpone

-         Carne de cangrejo o sucedáneo

-         Pimienta

 

 

Todo es muy sencillo, para hacer las tortitas, creps o panqueques según guste denominarlas y tengamos nuestra receta propia, decir que la masa cuando mas liquidas más finas nos saldrán, así que al gusto, pero no conviene hacerlas muy gorditas, comenzamos.

En un bol ponemos la harina tamizada (la cantidad es a ojo, yo por una taza de harina me salen unas cuatro o cinco tortitas), agregamos la levadura y en seco les ponemos las especias que nos gusten y mezclamos muy bien, hacemos un volcán en el centro y añadimos el huevo y empezamos a añadir la leche y removemos batiendo y consiguiendo la textura que buscamos, para eso vamos añadiendo poco a poco la leche.  

  

Batimos y ligamos y yo añado un poco de aceite de oliva para que dé cuerpo y sea mas fácil cuajarlas en la sartén.

Dejamos reposar unos minutos y preparamos una sartén a la que le añadiremos unas gotas de aceite, calentamos bien, ponemos una cucharada de la mezcla y pasamos por la sartén para que absorba el aceite y desechamos, la primera siempre sale mal y es para eso, para preparar la sartén para las próximas tortitas.

Según sartén y diámetro ponemos un cazo y medio y movemos bien para que la mezcla cubra y dejamos a fuego medio alto hasta que empiece a salir burbujas, cuando estas estén en toda la torta con una espátula damos vuelta y dejamos que se haga por el otro lado un par de minutos, sacamos y reservamos en un plato.

 

Por otro lado en un bol ponemos el queso Mascarpone y batimos para suavizarlo un poco, le añadimos una selección de pimientas aromatizadas y le añadimos el cangrejo o sucedáneo y mezclamos todo muy bien.

 

Cogemos una tortita y en uno de sus extremos ponemos un hilo generoso de la mezcla de cangrejo y mascarpone, hacemos un rulo y lo cortamos por la mitad y de forma diagonal y emplatamos.

 

Lo podemos poner como canapé en un coctel o puedes ser una deliciosa cena acompañado por una ensalada, eso sí siempre debe tener una bebida fría como una cerveza belga que es más dulce que las alemanas o un buen vino blanco y si es afrutado y de aguja con sus burbujas, mejor que mejor, así que a disfrutar de otro plato rico, rico, rico…

 

Buen apetito…