TORTILLA DE AGUACATE

TORTILLA DE AGUACATE

 

Esta es una de las muchísimas versiones que tiene nuestra querida y amada tortilla española, aguanta de todo y siempre estará sabrosísima, yo hace muchos años que probé esta versión en un restaurante y me encanto, se puede versionar y tunear mas añadiéndole piña y gambas, todo va a gusto del consumidor, pero lo básico es pochar muy bien las papas y la cebolla, y cuajar la tortilla a nuestro gusto, melosita o muy seca, así que ha probar esta rica tortilla de aguacate y disfrutarla con una cervecita bien fría en estos días de verano.

 

INGREDIENTES:

-         1 Aguacate maduro

-         Papas

-         Cebollas

-         Huevos

-         Sal, pimienta

-         Perejil fresco

-         Aceite de oliva

 

Pelamos las papas y las partimos (no cortar) para que saque el almidón, cortamos la cebolla en menudo y añadimos las dos cosas en una sartén con abundante aceite de oliva y pochamos hasta que las papas estén bien hechas, llegando a un punto cercano a la fritura pero sin estar fritas, retiramos y ponemos en un colador para retirar el exceso de aceite.

 

 

Cogemos y batimos los huevos, salpimentamos y le añadimos el perejil picado

 

Partimos el aguacate por la mitad, le sacamos el hueso y con una cuchara sacamos la pulpa procurando que quede entero el aguacate, cortamos laminas finas del mismo procurando que tengan el mismo tamaño que las papas, añadimos al colador con las papas y las cebollas, mezclamos bien y salpimentamos también esta parte, añadimos al bol con el huevo e integramos todo muy bien.

 

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y volcamos esta rica mezcla y empezamos a cuajar la tortilla a nuestro gusto.

 

Ahora es hora de disfrutarla, con un buen pan crujiente, acompañada de una ensalada de tomate y eso sí, con una cervecita helada es un manjar de dioses.

 

Buen apetito…

 

ARROZ CON SALCHICHAS

ARROZ CON SALCHICHAS

Esta es otra receta donde se demuestra la versatilidad de los ingredientes y lo exquisito que se puede sacar de ellos juntándolos bien y en proporciones adecuadas, esta receta es una versión de una que le vi a Gordon Ramsay, el utiliza una salchicha picante italiana, yo aquí uso butifarra fresca con pimienta, todo es la posibilidad de conseguir los ingredientes adecuados, los que nos gustan y sobre todo los mejores que podamos que es la fórmula del éxito.

Es un plato delicioso, ligero y lo fundamental es usar este arroz JAZMIN de origen tailandés, es muy fácil conseguirlo en grandes superficies, es muy aromático y fácil de cocinar, ligero muy ligero.

INGREDIENTES:

-         Arroz Jazmín

-         Salchicha fresca especiada / butifarra, etc.

-         Ajo

-         Cebolla

-         Zanahoria

-         Tomate pelado, triturado

-         Pimientas frescas, guindillas o chiles

-         Tomillo, pimienta negra, cominos, pimentón dulce y picante

-         Vino blanco 1 vaso

-         Aceite de oliva

-         Caldo fresco o una pastilla de doble caldo

 

Procedemos como en todo arroz seco o paella, poniendo un chorro generoso de aceite de oliva y rehogando los ajos picados en menudo, la cebolla y la zanahoria con unos aritos de guindilla fresca roja, verde o amarilla.

 

Cogemos la salchicha o la butifarra fresca y le quitamos la piel y dividimos en trozos del tamaño de un bocado, apartamos las verduras de la tartera o paella a un lado y hacemos a fuego vivo hasta que se doren por completo.

 

Para desglasar y aromatizar ahora añadimos el vaso de vino blanco y veremos como el fondo de la tartera desprende los jugos de las salchichas y se integra en el sofrito, dejamos evaporar un poco y ahora es el momento de añadir todas las especies empezando por el pimentón dulce y siguiendo por los cominos, tomillos, pimientas, jengibre, etc.

 

Una vez todo bien integrado añadiremos el tomate triturado removemos y rectificamos con una cucharita de azúcar para matar la acidez del tomate, removemos bien y dejamos hacer a fuego bajo durante unos minutos.    

 

Añadimos el arroz y removemos bien para que se empape del sofrito y dejamos un par de minutos antes de añadirle el caldo y que se vaya haciendo, este arroz JAZMIN usa por una medida de arroz dos y media de caldo, dejamos a fuego medio y removemos bien de vez en cuando para evitar que se pegue y queme, una vez veamos que ha absorbido casi todo el caldo sacamos del fuego, tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar y que termine de hacerse durante unos diez minutos, al cabo de ese tiempo dejamos respirar y servimos en platos y solo nos queda disfrutar de este exquisito plato.

Buen apetito…

 

 

 

 

PAKORAS

PAKORAS

Esta es una receta de esas que digamos entran dentro del Imperio de los Sentidos, su origen la India y es una explosión de sabores, texturas y sensaciones en boca, las originales en la India son de cebolla, papa y guisantes, convenientemente aderezadas con Garam Masala, cilantro, cúrcuma y toda la serie de especias posibles, para cohesionar las verduras se usa la harina de garbanzos, impresionante encima no tiene gluten, es ligera y para mí ha sido un gran descubrimiento, la podemos conseguir en tiendas de gastronomía Hindú u oriental o en herbodieteticas y también en los molinos de gofio, el aceite que usaremos en esta receta debe de ser de semillas más neutro en sabor que el de oliva, el ideal sería de semillas de uva, pero si no utilizar uno bueno de girasol.

INGREDIENTES:

-         Harina de garbanzos

-         Aceite de girasol

-         Garam Masala (especias hindúes) o podéis usar Rahs el Hanout o la                              combinación de especias que más nos gusten

-         Sal, pimienta negra, jengibre en polvo, etc.

-         1 Sobre de levadura Royal

-         Zanahorias

-         Calabacín

-         Cebolla

Vamos a ver, yo aquí he utilizado calabacín y zanahorias, pero podemos utilizar cualquier verdura que nos guste y hacer nuestra combinación como coliflor, apio, berenjena, papas, etc. esta que hice a mi me encanto.

Procedemos lavando bien las verduras, secándolas bien y las rayamos, a las zanahorias las pele, ponemos en un bol y mezclamos muy bien, añadimos sal y pimienta y volvemos a revolver bien con las manos limpias y dejamos reservamos.

En otro bol aparte ponemos la harina de garbanzos y le añadimos una cantidad generosa de Garam Masala, de jengibre en polvo, de cilantro picado y el sobrecito de levadura Royal, mezclamos muy bien y empezamos a agregarle agua fría hasta conseguir una consistencia de natillas ligeras, dejamos reposar unos minutos

Juntamos las verduras con la harina y mezclamos muy bien para que todo quede bien impregnado.

 

En un cazo o en una sartén honda ponemos el aceite a calentar y cuando humee ya lo podemos utilizar, cogemos con una cuchara una cantidad equivalente de la amalgama de verduras y harina de garbanzos y depositamos cuidadosamente en el aceite, advertir que se debe de freír todo muy bien, el exterior y el interior por lo que daremos vuelta varias veces y cuando todo esté bien dorado sacaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deberemos colocar pocas porciones a la vez para que se hagan bien y no enfríen el aceite.

 

Una vez bien escurrido es la hora de comer, lo podemos acompañar de una buen Salsiki o comer solas directamente, siempre recién hechas, la sensación crujiente acompañada de la explosión de sabores es única, encima es un plato ligero por lo que no iremos a confesar nuestros excesos de gula.

 

Buen provecho y a pecar que es muy divertido.

 

SALSIKI (SALSA DE YOGURT GRIEGA)

SALSIKI (SALSA DE YOGURT GRIEGA)

Esta es una de esas salas polivalentes que sirve tanto para un roto como para un descosido, es decir que acompaña a casi todo y encima es sanísima, los griegos como propietarios de la patente tienen tantas recetas como hogares hay, yo traigo la receta casera de uno de los chefs griegos mas internacionales George Calumbaris y sinceramente merece la pena hacerla, es riquísima para acompañar cualquier brocheta de marisco, croquetas o aderezar los gyros (pita griega) o cualquier plato que necesite de una buena salsa y hasta cambiar una mayonesa por esta salsiki que es muchísimo mas sana.

INGREDIENTES:

-         300gr de yogurt griego o muy cremoso

-         1 Pepino

-         Menta o hierbabuena fresca

-         Sal, pimienta negra

-         1/2 Limón

-         1 Diente de ajo

-         Aceite de oliva

 

La forma de proceder es muy sencilla, una vez bien limpio y seco el pepino, lo rayamos con piel y todo y lo depositamos en un colador para que pierda todo el agua, lo dejaremos un rato mientras seguimos con la elaboración pero en el momento de su utilización debemos sacarle todo el liquido posible apretando con las manos en el colador o usando una estameña (paño de lino o algodón limpio donde escurriremos el pepino).

 

 

 

Por otro lado y en un mortero añadiremos un diente de ajo finamente picado, unas hojas de menta también finamente picadas y majaremos hasta conseguir una pasta.

 

Entonces añadiremos el yogurt poco a poco e iremos removiendo para que se integren todos los elementos.

 

Una vez hecha la mezcla añadiremos el zumo de medio limón e integraremos removiéndolo todo muy bien.

Agregamos el pepino que previamente habremos escurrido y salpimentares al gusto siendo lo ultimo añadirle un buen chorro de aceite de oliva y ya tendremos una exquisita salsa.

 

Como he dicho anteriormente, es ideal para acompañar cualquier crujiente, frito, carnes o pescados para sazonar unos ricos bocadillos con pan pita, comer crudites de verdura o a cucharadas.

Buen provecho…