KARTOFFELSALAT (ENSALADILLA DE PAPAS)

KARTOFFELSALAT

(ENSALADILLA DE PAPAS)

Plato típico de la gastronomía alemana que sirve de acompañamiento de sus salchichas o para comer solo, como en cada cocina tienen sus versiones, las principales versiones son o con una vinagreta de aceite, vinagre y hierbas y la que lleva mayonesa, yo aquí hago un compendio de las dos para aligerar la mayonesa y el resultado es exquisito, otras variaciones son la ensaladilla alemana a la que se le agregan trozos de salchicha, pero para gustos colores y para la cocina sabores, así que a copiar los ingredientes, comprarlos y cocinarlos para disfrutar tan rica ensaladilla.

INGREDIENTES:

-         Papas para guisar

-         Aceite de oliva

-         Vinagre de manzana

-         Mayonesa ligera

-         Cebolleta fresca

-         Pepinillos en vinagre con miel

-         Sal, pimienta negra, eneldo y tomillo

 

Procedemos a pelar las papas, cortarlas del mismo tamaño y las ponemos a cocer hasta que estén listas.

Escurrimos el agua y reservamos para que se enfríen, mientras tanto picamos la cebolla en menudo y el pepinillo en rodajas.

 

En un bol ponemos el aceite, el vinagre y las hierbas, mezclamos bien y le añadimos la mayonesa volvemos a batir hasta conseguir integrar todo bien, metemos la cebolla y los pepinillos y volvemos a revolver, mientras cogemos las papas y les ponemos sal y pimienta, volvemos a cortar en menudo si fuera necesario e integramos a la mezcla que tenemos en el bol, mezclamos muy bien y le ponemos papel film pegado a la ensalada (para evitar que se haga costra) y metemos mínimo una hora a la nevera para que se enfrié.

 

Sacamos de la nevera y emplatamos y disfrutamos con una cervecita helada en estos días de calor que nos depara el verano, a la hora de emplatar podemos poner un poquito más de eneldo para saborizar y decorar.
 

 

Buen apetito…

 

 

 

TORTILLA DE AGUACATE

TORTILLA DE AGUACATE

 

Esta es una de las muchísimas versiones que tiene nuestra querida y amada tortilla española, aguanta de todo y siempre estará sabrosísima, yo hace muchos años que probé esta versión en un restaurante y me encanto, se puede versionar y tunear mas añadiéndole piña y gambas, todo va a gusto del consumidor, pero lo básico es pochar muy bien las papas y la cebolla, y cuajar la tortilla a nuestro gusto, melosita o muy seca, así que ha probar esta rica tortilla de aguacate y disfrutarla con una cervecita bien fría en estos días de verano.

 

INGREDIENTES:

-         1 Aguacate maduro

-         Papas

-         Cebollas

-         Huevos

-         Sal, pimienta

-         Perejil fresco

-         Aceite de oliva

 

Pelamos las papas y las partimos (no cortar) para que saque el almidón, cortamos la cebolla en menudo y añadimos las dos cosas en una sartén con abundante aceite de oliva y pochamos hasta que las papas estén bien hechas, llegando a un punto cercano a la fritura pero sin estar fritas, retiramos y ponemos en un colador para retirar el exceso de aceite.

 

 

Cogemos y batimos los huevos, salpimentamos y le añadimos el perejil picado

 

Partimos el aguacate por la mitad, le sacamos el hueso y con una cuchara sacamos la pulpa procurando que quede entero el aguacate, cortamos laminas finas del mismo procurando que tengan el mismo tamaño que las papas, añadimos al colador con las papas y las cebollas, mezclamos bien y salpimentamos también esta parte, añadimos al bol con el huevo e integramos todo muy bien.

 

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y volcamos esta rica mezcla y empezamos a cuajar la tortilla a nuestro gusto.

 

Ahora es hora de disfrutarla, con un buen pan crujiente, acompañada de una ensalada de tomate y eso sí, con una cervecita helada es un manjar de dioses.

 

Buen apetito…

 

ARROZ CON SALCHICHAS

ARROZ CON SALCHICHAS

Esta es otra receta donde se demuestra la versatilidad de los ingredientes y lo exquisito que se puede sacar de ellos juntándolos bien y en proporciones adecuadas, esta receta es una versión de una que le vi a Gordon Ramsay, el utiliza una salchicha picante italiana, yo aquí uso butifarra fresca con pimienta, todo es la posibilidad de conseguir los ingredientes adecuados, los que nos gustan y sobre todo los mejores que podamos que es la fórmula del éxito.

Es un plato delicioso, ligero y lo fundamental es usar este arroz JAZMIN de origen tailandés, es muy fácil conseguirlo en grandes superficies, es muy aromático y fácil de cocinar, ligero muy ligero.

INGREDIENTES:

-         Arroz Jazmín

-         Salchicha fresca especiada / butifarra, etc.

-         Ajo

-         Cebolla

-         Zanahoria

-         Tomate pelado, triturado

-         Pimientas frescas, guindillas o chiles

-         Tomillo, pimienta negra, cominos, pimentón dulce y picante

-         Vino blanco 1 vaso

-         Aceite de oliva

-         Caldo fresco o una pastilla de doble caldo

 

Procedemos como en todo arroz seco o paella, poniendo un chorro generoso de aceite de oliva y rehogando los ajos picados en menudo, la cebolla y la zanahoria con unos aritos de guindilla fresca roja, verde o amarilla.

 

Cogemos la salchicha o la butifarra fresca y le quitamos la piel y dividimos en trozos del tamaño de un bocado, apartamos las verduras de la tartera o paella a un lado y hacemos a fuego vivo hasta que se doren por completo.

 

Para desglasar y aromatizar ahora añadimos el vaso de vino blanco y veremos como el fondo de la tartera desprende los jugos de las salchichas y se integra en el sofrito, dejamos evaporar un poco y ahora es el momento de añadir todas las especies empezando por el pimentón dulce y siguiendo por los cominos, tomillos, pimientas, jengibre, etc.

 

Una vez todo bien integrado añadiremos el tomate triturado removemos y rectificamos con una cucharita de azúcar para matar la acidez del tomate, removemos bien y dejamos hacer a fuego bajo durante unos minutos.    

 

Añadimos el arroz y removemos bien para que se empape del sofrito y dejamos un par de minutos antes de añadirle el caldo y que se vaya haciendo, este arroz JAZMIN usa por una medida de arroz dos y media de caldo, dejamos a fuego medio y removemos bien de vez en cuando para evitar que se pegue y queme, una vez veamos que ha absorbido casi todo el caldo sacamos del fuego, tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar y que termine de hacerse durante unos diez minutos, al cabo de ese tiempo dejamos respirar y servimos en platos y solo nos queda disfrutar de este exquisito plato.

Buen apetito…

 

 

 

 

PAKORAS

PAKORAS

Esta es una receta de esas que digamos entran dentro del Imperio de los Sentidos, su origen la India y es una explosión de sabores, texturas y sensaciones en boca, las originales en la India son de cebolla, papa y guisantes, convenientemente aderezadas con Garam Masala, cilantro, cúrcuma y toda la serie de especias posibles, para cohesionar las verduras se usa la harina de garbanzos, impresionante encima no tiene gluten, es ligera y para mí ha sido un gran descubrimiento, la podemos conseguir en tiendas de gastronomía Hindú u oriental o en herbodieteticas y también en los molinos de gofio, el aceite que usaremos en esta receta debe de ser de semillas más neutro en sabor que el de oliva, el ideal sería de semillas de uva, pero si no utilizar uno bueno de girasol.

INGREDIENTES:

-         Harina de garbanzos

-         Aceite de girasol

-         Garam Masala (especias hindúes) o podéis usar Rahs el Hanout o la                              combinación de especias que más nos gusten

-         Sal, pimienta negra, jengibre en polvo, etc.

-         1 Sobre de levadura Royal

-         Zanahorias

-         Calabacín

-         Cebolla

Vamos a ver, yo aquí he utilizado calabacín y zanahorias, pero podemos utilizar cualquier verdura que nos guste y hacer nuestra combinación como coliflor, apio, berenjena, papas, etc. esta que hice a mi me encanto.

Procedemos lavando bien las verduras, secándolas bien y las rayamos, a las zanahorias las pele, ponemos en un bol y mezclamos muy bien, añadimos sal y pimienta y volvemos a revolver bien con las manos limpias y dejamos reservamos.

En otro bol aparte ponemos la harina de garbanzos y le añadimos una cantidad generosa de Garam Masala, de jengibre en polvo, de cilantro picado y el sobrecito de levadura Royal, mezclamos muy bien y empezamos a agregarle agua fría hasta conseguir una consistencia de natillas ligeras, dejamos reposar unos minutos

Juntamos las verduras con la harina y mezclamos muy bien para que todo quede bien impregnado.

 

En un cazo o en una sartén honda ponemos el aceite a calentar y cuando humee ya lo podemos utilizar, cogemos con una cuchara una cantidad equivalente de la amalgama de verduras y harina de garbanzos y depositamos cuidadosamente en el aceite, advertir que se debe de freír todo muy bien, el exterior y el interior por lo que daremos vuelta varias veces y cuando todo esté bien dorado sacaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deberemos colocar pocas porciones a la vez para que se hagan bien y no enfríen el aceite.

 

Una vez bien escurrido es la hora de comer, lo podemos acompañar de una buen Salsiki o comer solas directamente, siempre recién hechas, la sensación crujiente acompañada de la explosión de sabores es única, encima es un plato ligero por lo que no iremos a confesar nuestros excesos de gula.

 

Buen provecho y a pecar que es muy divertido.