TRENZA DE MORCILLA

TRENZA DE MORCILLA

 

Una forma absolutamente deliciosa de saborear una morcilla dulce canaria o una morcilla de cebolla, las de arroz no son muy compatibles con esta presentación y con el sabor y textura que le damos a esta trenza, para canapé o como entrante es un acierto que sorprenderá a nuestros comensales por el glamur que aporta esta presentación, así que sin mas prolegómenos manos a la obra.

INGREDIENTES:

-         Morcilla dulce o de puerro/cebolla

-         Manzanas reinetas o cualquiera un poco acida

-         Piñones

-         Cebolla

-         Hoja de hojaldre cuadrada

-         Sal, canela

-         Aceite de oliva

-         1 Huevo

 

 

Empezamos poniendo en una sartén la cebolla picada en juliana y las manzanas reinetas a las que habremos quitado el corazón y el mismo corte de cuchillo, ponemos un pizco de sal y dejamos pochar a fuego lento hasta que este la cebolla transparente y la manzana blanda.

 

 

Mientras se van pochando aprovechamos y le quitamos la piel a la morcilla y la picamos en menudo, cuando veamos que la cebolla y la manzana están agregamos la morcilla, los piñones y una cucharita de canela y les damos un golpe de sartén a fuego vivo durante unos 5 minutos, en este proceso podríamos darle un toque diferente y si tuviésemos Armañac o un destilado de frutas aromático pondríamos un poco y haríamos hasta que se evaporase el alcohol y daríamos un aroma diferente.

Una vez bien amalgamado todo, sacamos del fuego y reservamos dejando atemperar la preparación.

Cogemos la lamina de hojaldre y la extendemos, como es de forma rectangular la dividimos en tres partes iguales marcando muy suavemente con la punta del cuchillo, luego con un cuchillo o un cortapastas vamos cortando en los lados en tiras paralelas y del mismo tamaño y la zona de el medio la pinchamos con un tenedor para evitar que suba durante la cocción.

Ahora cogemos el relleno y lo ponemos en medio del hojaldre y dejamos un centímetro por los extremos y empezamos el trenzado, cogiendo una tira de un lado y luego la del contrario y vamos cerrando la trenza, batimos un huevo y con una brocha pintamos todo el hojaldre y metemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 25 minutos, sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos.

 

 

Y llego el momento de disfrutar tan exquisito manjar, como sugerencia diría que con un vinito blanco bien fresquito es ideal, un afrutado seria dar en la diana de pleno, ya saben a disfrutar…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

EL MOJO DE MI SUEGRA

EL MOJO DE MI SUEGRA

 

Bueno la rica salsa canaria es el "mojo picón" y como las tortillas de papas cada maestrillo tiene su librillo y en cada casa se hace de una forma totalmente diferente a la de la vecina, yo aquí traigo la receta de mi suegra que bastante éxito tiene con los comensales internos como externos, la he seguido según sus indicaciones y el resultado ha sido más que aceptable, aunque el nervio que le pone la mujer ese es de ella y difícil de copiar.

INGREDIENTES:

-         1, 2 o 3 Pimientas palmeras o de "la putalamadre"

          (depende del grado de picante que queramos)

-         1 Pimiento rojo

-         Salsa de tomate frito

-         Kétchup

-         Pimentón dulce

-         Ajos

-         Sal

-         Vinagre

-         Aceite de oliva extra virgen

 

Aquí las medidas son a la antigua usanza, es decir a ojo y al paladar, lo primero que hacemos es poner la pimienta palmera seca en remojo media hora o una hora hasta que se rehidrate. Si no conseguimos esta pimienta autóctona de la isla de La Palma en Canarias, podemos usar cualquier chile seco sea tipo poblano o la pimienta escocesa, debemos saber el grado de picor pues estos pican lo suyo y yo soy de los que ha venido a disfrutar en la vida y en la comida, no ha sufrir, no entiendo como para comer se debe anestesiar la lengua con picante excesivo y luego no poder paladear una comida exquisita, este mojo de mi suegra tiene su puntito y por eso de ser tan agradable gusta a todo el mundo.

 

 

Una vez rehidratada la pimienta palmera, la escurrimos, le quitamos el pedúnculo y troceamos metiéndola en el vaso batidor con todas las pipas que son las que dan el picor de la salsa.

 

 

Pelamos un par de dientes de ajo y al vaso batidor, lo mismo cogemos el pimiento rojo lo troceamos y al vaso, usar el pimiento es para que espese el mojo y con el dulzor contraste con el picante.

 

 

Ahora añadimos la salsa de tomate frito y recuerdo que las cantidades son a ojo, aquí he puesto como 3/4 del bote de salsa de tomate y luego añado el Kétchup que sería menos de la mitad de lo que puse de salsa de tomate, seguro que en su día mi suegra le falto salsa de tomate y le añadió el kétchup y el resultado fue sorprendentemente rico, su dulzor y acidez contrastan muy bien con todos los ingredientes.

 

 

Agregamos una cucharita de pimentón dulce para que su toque ahumado enriquezca el sabor y una pizca de sal.

 

 

Es hora del vinagre, yo eche una cucharada, tener en cuenta que lleva kétchup y este también aporta acidez, y añadimos el aceite de oliva, sobre medio vaso, pero claro es ver lo espeso o liquido que nos queda, por lo que es conveniente ir echando de poco en poco para conseguir la densidad apetecida.

hora de batir, metemos la minipimer y con brío hasta triturar y emulsionar esta rica salsa y es hora de comprobar el resultado, así que vamos con lo de prueba y error, si necesitamos añadir más pimiento rojo, mas salsa de tomate, mas aceite, etc. si el picor no es suficiente, yo le pongo un par de gotas de tabasco y vuelvo a batir hasta conseguir el "mojo de mi suegra", ¡ojo tíos listos tengo patentado el nombre!.

 

 

Y es hora de disfrutar de esta rica salsa que a una carne, a un queso tierno o acompañando al caviar de las papas "la papa negra" es ideal y a partir de ahora es indispensable.

 

 

La podemos conservar en la nevera bien cerrada en un bote hermético durante un par de semanas, cuidado en el momento que se ponga acida, será hora de despedirnos de ella y hacer una nueva.

 

Que la disfruten mucho.

 

 

ESPAGUETIS DE BUBANGO

ESPAGUETIS DE BUBANGO

En esta vorágine de cuidarnos, de estar más sanos, más guapos buscamos en las dietas ingredientes que antes nos costaba Dios y ayuda el comernos y ahora gracias a nuevas técnicas, material y recetas se hacen muy apetecibles, este es el caso de coger un humilde bubango o calabacín y gracias a estas nuevas mandolinas sacar tiras y convertirlo en un espagueti vegetal, todo lo demás corre a la imaginación y bolsillo del cocinero, yo me hago estos y son exquisitos, son un plato 10, sofisticado y muy sano.

 

INGREDIENTES:

-         1 Bubango o calabacín

-         Gambas

-         Variado de setas y champiñones

-         Ajo

-         Sal y pimienta negra

-         Guindilla

-         Aceite de oliva virgen extra

-         Cebolleta

 

Esta es una receta simple, sencilla y muy fácil de elaborar, cogemos el bubango y lo lavamos muy bien, cortamos en los dos extremos y lo insertamos en la mandolina a la que le habremos puesto las cuchillas de corte fino y empezamos a rayar hasta conseguir los espaguetis vegetales que deseamos, cogemos el bubango y lo ponemos en un colador y dejamos que por sí solo saque el exceso de agua, mientras tanto seguimos con la elaboración del plato.

 

 

 

Por otro lado en un wok o sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadimos las setas y champiñones, salpimentamos y hacemos a fuego vivo, cuando estén sacamos y reservamos.

 

En el mismo wok o sartén ponemos otro poquito más  de aceite y cuando esté caliente ponemos un diente de ajo muy picado, unos aros de guindilla y las gambas ya peladas y hacemos a fuego vivo añadiéndoles un poquito de sal y pimienta negra al final, sacamos y reservamos.

 

En el mismo wok volvemos a poner un poquito de aceite y ponemos un poco de cebolleta bien picada y empezamos a pochar, añadimos el bubango ya escurrido, añadimos una pizca de sal y empezamos a hacer a fuego vivo y removiendo constantemente, cuando ya este empezamos el emplatado.

 

A mi hasta los espaguetis de pasta me gusta poner los elementos por separado en el plato y cada uno los va mezclando a su gusto y a su ritmo, es una forma elegante de servir el plato, con estos espaguetis de bubango tenemos un plato nutritivo y muy sano, y podemos ir variando en los ingredientes para crear cada vez un plato diferente, así que manos a la obra y ha divertirse cocinando y comiendo este manjar

 

 

Buen apetito.