PESCADO AL HORNO
Esta es una receta
que podemos poner un montón de protagonistas, yo aquí he puesto un
"dentón", pero podemos usar lubinas, doradas, samas y si el
presupuesto nos da un besugo sería lo ideal, pero lo que sí es cierto que todo
el proceso es el mismo, podemos variar las hierbas que lo aderecen y darle los
sabores que más nos gusten, pero el concepto es el mismo, así que al mercado y
pasar por la pescadería y el puesto de las verduras y hierbas.
INGREDIENTES:
- 1 Pescado (Dorada, lubina. sama,
dentón, besugo, etc.)
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Limones
- Hierbas (perejil, tomillo, etc.), ajos
- Especias: pimienta negra, sal, chile,
etc.
- Vino blanco
Para la cama:
- Papas
- Cebolla
Bueno antes que todo
prepararemos una cama para poner en la fuente y depositar el pescado para
hacerlo al horno, esto es muy sencillo, pelamos las papas y les damos un hervor
de unos diez minutos escurrimos y dejamos enfriar, mientras tanto pelamos y
cortamos la cebolla en aros o rodajas, cogemos las papas ya atemperadas y las
cortamos en rodajas, aceitamos la fuente y vamos depositando capas de papas y
cebollas, un último toque con aceite de oliva, sal y pimienta y metemos en el
horno unos 20 minutos a 180ºC o hasta que se empiecen a dorar las verduras.
Por otro lado cogemos
el mortero y picamos un par de dientes de ajo, picamos perejil un fisco de sal
gorda y un puñado de almendras y majamos hasta hacer una pasta, añadimos unos
cuadritos de mantequilla atemperada y hacemos una pomada ligando todos los
ingredientes.
Cogemos el pescado y
al pescadero le pediremos que nos lo limpie y nos lo abra como un libro,
especiaremos por dentro con sal, pimienta y hierbas, cogeremos la pomada de mantequilla y
embardunaremos las dos caras del pescado, pondremos unas rodajas de limón y
cerraremos, por la parte exterior efectuaremos unos cortes y pondremos unas
medias rodajas de pescado y depositaremos en la fuente con la cama de papas y
cebollas, añadimos un vaso de vino blanco y tiramos un buen chorretón de aceite
de oliva como si fuera un bronceador en la piel del pescado para que se dore,
metemos en el horno a 180ºC durante unos 20 o 30 minutos (esto es estimado con
el pescado y horno que cada uno conocerá) a los 15 minutos daremos la vuelta al
pescado para que se haga bien por los dos lados.
Otra forma de
hornearlo, sería el no cerrarlo y dejarlo abierto, se hará mas rápido, pero
corres el peligro de que se te pase y se quede más seco, de esta forma queda
muy jugoso y la forma de saber que está hecho es ver el color blanco de la
carne y que con el tenedor se despega fácilmente de la espina central.
Esto es un manjar,
que gusta hasta los que no son muy amigos del pescado, es muy sencillo de hacer
y mas fácil y rico de comer.
Buen apetito…
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