CREMOSO DE QUESO Y CEREZAS

POSTRE CREMOSO DE QUESO Y CEREZAS

Pensando el nombre que le iba a poner a este postre se me venían a la cabeza diferentes denominaciones, podía ser un tiramisú de cerezas pues el concepto y elaboración es el mismo, pero al final dejo este cremoso de queso y cerezas las que podremos sustituir por cualquier otra fruta, sea en conserva, congelada o fresca, siempre quedaran bien en esta elaboración.

Yo aquí utilizo dos tipos de queso, un con 0% de materia grasa y el mascarpone que le aporta algo de materia grasa para dar esa untuosidad que requiere el postre, como edulcorante me refiero al azúcar aunque yo uso estevia por mi condición de diabético, saber que se debe usar la mitad de estevia que de azúcar por su alto poder edulcorante, aunque todo esto debe de ser regulado por uno mismo y saber qué grado de dulzor queremos tener en estos postres.

INGREDIENTES:

-         500gr de Queso blanco batido

-         250gr de Queso Mascarpone

-         2 o 3 Cucharadas de azúcar (o 1 de estevia)

-         Licor de naranja (a demanda)  Si la vamos a hacer para niños sustituir    por   un            almíbar sin alcohol.

-         Galletas hojaldradas de canela

-         Cerezas en conserva (o cualquier fruta fresca, congelada o en conserva)

 

La elaboración es sencilla, en un bol ponemos el licor de naranja (o el almíbar) y vamos emborrachando las galletas una a una y las ponemos en el recipiente que escojamos, una vez hecha una capa de galletas de medio centímetro preparamos la mezcla de quesos.      

En un bol depositamos los dos quesos y les añadimos el azúcar, con una batidora de varillas tanto sea eléctrica como manual, batiremos los quesos para que se mezclen e integren el azúcar y les entre suficiente aire para dar esa ligereza y untuosidad que deseamos.

 

Ahora con una lengua iremos incorporando la fruta mezclando bien pero sin batir para evitar se pierda el aire que hemos metido con el batido. Seguidamente depositaremos en los envases donde tenemos la base de galletas borrachas y meteremos en la nevera un mínimo de dos horas para que se compacte el postre y podramos disfrutar de el sin restricciones.

 

A la hora de disfrutarlo lo sacaremos de la nevera y no hace falta agregarle ninguna compota, mermelada o galleta crujiente porque él se basta solo para darnos ese placer en cada bocado que esperamos de tan rica y sana receta.

 

 

Buen apetito.

 

 

HUEVOS FRITOS CON COLCHON

HUEVOS FRITOS CON COLCHON

 

Este es un plato para tirar voladores (cohetes) al cielo, es un plato para adultos porque es puro vicio, pura gula, los melindrosos que no se atrevan a probar este plato, el colesterol y el azúcar saltaran por los aires, pero qué más da, por una vez merece la pena pecar y disfrutar de esta bomba gastronómica.

Es una variación de las croquetas que hacia mi madre con huevo duro, pero aquí el huevo esta frito y para saber que el plato está en su punto cuando lo abramos el huevo se tiene que romper y derramar la yema, esto es signo de que esta perfecto.

INGREDIENTES:

-         1 Huevo por comensal

-         Leche

-         Harina

-         Mantequilla

-         Aceite de oliva

-         Cebolletas

-         Pan rallado

-         Sal, pimienta negra y sal

 

El proceso es sencillo, pero algo laborioso, recomiendo que si los vamos a tomar a la hora de la comida los hagamos a primera hora de la mañana y si es a la cena los hagamos antes del medio día, pues necesitan un reposo en la nevera como mínimo de dos o tres horas para que se asiente bien la bechamel.

Lo primero es freír los huevos en abundante aceite de oliva bien caliente, dejaremos que la clara se haga y no tiraremos aceite a la yema para evitar que se cuaje, sacamos de la sartén y reservamos en un plato con una servilleta de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.      

 

Procedemos a hacer la bechamel, yo aquí pico unas cebolletas para enriquecer la salsa, podemos agregar setas, champiñones, bacón al gusto del consumidor que enriquece el sabor del plato. Una vez pochada la cebolleta ponemos la harina la tostamos para quitar los grumos y ese sabor de harina cruda, yo pocho la cebolla con aceite de oliva y le agrego la mantequilla justo antes de tirar la harina, remuevo bien y añado la leche sin dejar de remover hasta hacer una bechamel espesa, ya fuera del fuego le añado la sal, la pimienta y la nuez moscada, una vez bien integrado todo dejamos que se atempere para poder manipularlo mejor.

 

Por otra parte cogemos uno de estos artilugios que tan de moda se han puesto y como son esos aros corta pasta o moldes de montaje, vamos unos aros redondos para usar en la cocina y que si no nos queremos gastar el par de euros que cuestan podemos hacerlos con las latas de conserva de tomates o lo que sea y reciclarlas (eso sí con mucho cuidado de no cortarnos).

Bueno a lo que voy cogemos los aros y recortamos las claras de los huevos que sobresalen del aro y reservamos, cogemos un plato y ponemos un papel film y encima colocamos el aro que nos sirvió para recortar los huevos, cogemos la bechamel y ponemos una primera capa, alisamos y depositamos de inmediato el huevo, teniendo cuidado de que no se rompa la yema y ponemos otra capa de bechamel hasta cubrir el aro, con el papel film cubrimos todo el aro y de inmediato metemos en la nevera un par de horas como mínimo para poder manipular con garantías.

 

 

 

Una vez hayamos reposado el huevo y la bechamel y este está bien cuajada, pasaremos de inmediato por harina, sacudimos el exceso, huevo y pan rallado y sumergiremos en una sartén con abundante aceite de oliva para que se fría y dore esa capa externa, damos vuelta con cuidado y sacamos  a un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

Bien llega la hora de emplatar, muchos pueden acompañar estos huevos con una buenas papas fritas, pimientos fritos o como yo hago aquí con una buena ensalada que sirva para refrescar y desgrasar el paladar, una buena cervecita fresquita o ese vino blanco de aguja afrutado son complemento ideal para este capricho.

 

Como dije al principio es muy calórico este plato así para los que tenemos que cuidar nuestra salud no es muy conveniente su consumo habitual, pero si podemos darnos algún día este festín, también decir que nuestras madres y abuelas se dejaban de historias de moldes para darles formas y ellas directamente envolvían los huevos con la bechamel pasaban por harina, huevo y pan rallado y a la sartén y estaban igual o más deliciosos por sus benditas manos.

Y lo dicho, si al abrir por la mitad el molde sale la yema liquida es que el plato esta perfecto.

Buen apetito y a disfrutar…

 

CABALLO CANSADO

CABALLO CANSADO

Esta es una receta que va a hacer muy feliz a mi hermana, siempre que hablamos de mi padre me recuerda que el la hacía, yo en un principio creía que era cosa de él, y que le daba el nombre para tomarnos el pelo, yo era muy pequeño cuando vi hacérsela y probaba un poquitín y veía que era muy rica, era la época en que a los niños nos daban Kina San Clemente con una yema de huevo y azúcar y no nos pasaba nada, así que mi padre nos daba a probar su caballo cansado que hacía en ese enorme vaso de cristal decorado con unos ciervos negros y dorados, pues lo dicho creía que era una tomadura de mi padre y que le daba ese nombre para reírnos, pero no es así, es una receta de origen portugués y es de los hombres de campo que cuando veían a los caballos o burros muy cansados necesitaban estimularlos y subirles rápidamente el ánimo y les daban esta sopa o ponche, yo creo más que se la tomaban los ganaderos o agricultores que eran más bestias que los propios animales, pero decir que para un postre fresquito o un ponche caliente para el invierno es ideal y esta riquísimo.

Como todas las recetas es indispensable utilizar los mejores ingredientes posibles para obtener un resultado optimo, así que a no ser rácano y ponerle el mejor que podamos.

INGREDIENTES:

-         Vino tinto (uno que sea bueno) yo aquí le he puesto un Finca Resalso que es muy bueno y tiene muy buen precio.

-         Pan de el día anterior a ser posible

-         Azúcar

-         Canela

 

Procedemos de la siguiente forma, en un bol depositamos el vino, calculamos un poco más de medio vaso por comensal y agregamos una o más cucharadas de azúcar por vaso de vino (todo depende del dulzor que queramos tener) podemos ir probando según las vayamos diluyendo y agregar menos o mas azúcar. 

    

seguidamente le añadimos una pizca de canela en polvo y removemos bien hasta disolverlo todo. 

 

 

 

 Esto lo podemos hacer en un cazo y a fuego muy bajo cuando queramos combatir el frio como si fuera un ponche, pero yo aconsejo tomarlo en frio como lo pongo aquí, el ánimo te lo va a levantar igual.

Una vez todo bien disuelto empezamos a partir el pan con la mano y en pedacitos pequeños que sean del tamaño de un bocado y los vamos dejando que se empapen muy bien en el vino, vamos poniendo esos bocaditos de pan hasta que absorban todo el vino del bol, yo aconsejo meter esta mezcla en la nevera una media hora o una hora antes de su consumo para tomarlo fresquito o tener el vino previamente metido en la nevera aunque para los gourmets es una salvajada, pero en serio de cualquiera de las dos formas funciona.       

 

 

Podemos servirlo en un plato sopero o en un vaso que es como lo hacia mi padre, es sencillo pero esta tan rico que merece la pena hacerlo una vez y probarlo, seguro que repiten de nuevo, a mí y a mis hermanos seguro que les trae muchos recuerdos y como nos quedábamos mirando a mi padre para que nos diera una cucharita de este caballo cansado.

Como los portugueses son primos hermanos de los gallegos estos también tienen la misma receta, pero ellos lo llaman burro cansado, es cómico ver las similitudes en la gente del campo como tienen estos reconstituyentes con alcohol, para poder seguir con la dura tarea del campo, aquí en Tenerife los magos (gente de campo) tienen la costumbre de tomar de la caja del gofio (cereales tipo trigo, maíz, cebada o centeno tostados y molidos) meterse una cucharada de gofio e inmediatamente un vaso de vino para diluirlo, a eso se le llama "cabrilla" y yo lo he visto hacer a las 7 de la mañana cuando  yo me tomaba un café para estimularme, despertarme y aliviar el frio para poder ir a trabajar y entrar el mago con su sacho o guataca (azada) al hombro, pedir la lata del gofio y por cada cucharada de gofio un vaso de vino detrás… sabiduría popular oigan.

 

Desear que disfruten de este caballo cansado y verán como relinchan de felicidad una vez consumido, yo lo he hecho recordando esta receta de mi infancia que tenía en mi baúl de la memoria…

Sean felices…

 

POLLO A LA CAZUELA

POLLO A LA CAZUELA

Esta es una de las recetas típicas de cualquier hogar en donde con pequeñas variantes descubrimos un mundo de sabores celestiales, yo aquí haciendo memoria, viendo los libros de cocina de mi madre y alguna que otra receta vista por las redes, intento recrear lo que hacia mi madre y decir que esta receta la clavo, un sabor excelente y un plato muy rico, mi madre utilizaba la olla a presión uno de los mayores inventos para la cocina junto al horno y la nevera, pero yo esta receta la hago al estilo de las abuelas, a fuego lento y con mucho amor el ingrediente indispensable para poder comer rico, rico.

INGREDIENTES:

-         Un pollo troceado

-         Cebolletas frescas

-         Zanahorias

-         1 Litro de caldo de pollo (o una pastilla de caldo)

-         1 Vaso de vino blanco

-         Ajo

-         Pimienta negra, sal, laurel, tomillo y/o las hierbas que nos apetezcan.

-         Aceite de oliva (fundamental).

Para acompañar a este rico pollo guisamos unas papas y regamos con aceite de oliva y perejil fresco ligado…

 

Cogemos una buena cazuela y ponemos un chorro muy generoso de aceite de oliva y tiramos en el dos dientes de ajo aplastados, cuando el fuego este vivo ponemos los trozos del pollo a los que previamente habremos salado y pimentado y empezaremos a sellar por todos los lados, una vez veamos que empieza a dorarse el pollo añadimos la cebolleta picada en menudo y removemos muy bien, bajamos el fuego a medio y dejamos que se empiece a pochar la cebolleta, le añadimos la zanahoria picada en cuadraditos pequeños , removemos bien y seguimos con el pochado de las mismas, cuando veamos que la cebolla empieza a transparentar es el momento de añadirle las hierbas que queramos, yo aquí le puse tomillo y un par de hojas de laurel y llego la hora de agregar el vaso de vino blanco, subimos el fuego y removemos muy bien para que se evapore el alcohol del vino pero que deje su magnífico aroma.     

 

El siguiente paso es añadirle el caldo de pollo, subimos el fuego al máximo y cuando rompa a hervir lo bajamos al mínimo y lo tapamos durante unos diez o quince minutos que será cuando volvamos a destapar y dejaremos otros quince minutos a ese fuego bajo para que se vaya reduciendo la salsa, una vez veamos que el pollo esta cocinado (esto se sabe cuando presionamos con un tenedor y se abre la carne y la vemos que no está rosada y si de un color similar por todo el pedazo) apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapa puesta.       

 

Para acompañar este plato guisaremos unas papas en abundante agua con sal, una vez este hechas emplataremos poniéndole perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva y es el complemento ideal para degustar este plato.

 

Ahora solo nos queda sentarnos a la mesa y acompañados de un buen vino blanco dar buena cuenta de este pollo a la cazuela, tan significativo del recetario de nuestras casas y que nuestras madres y abuelas hacían con tanto cariño como el que hemos puesto nosotros al hacerlo así que corriendo a la tienda del barrio a comprar los ingredientes de esta receta para hacernos una comida riquísima.

 

Buen apetito…