TARTA TATIN

TARTA TATIN

Traemos hoy un postre clásico y muy peculiar es una tarta hecha al revés que como la mayoría de las cosas en cocina salen de un error o un olvido, esto fue lo que le paso a una de las hermanas Tatin que en su casa de comidas iba a hacer una tarta de manzana y se le olvido poner la base de hojaldre cuando tenía todo en el molde, ni corta ni perezosa puso la masa encima y lo horneo así, le dio la vuelta y salió esta mítica tarta,  yo aquí hago mi versión, le añado plátanos a la manzana y la técnica de elaboración es infinitamente más sencilla que la receta tradicional, siendo el resultado igual de espectacular y rica, así que apuntar los ingredientes ir a por ellos y manos a la obra para hacer un delicioso postre.

INGREDIENTES:

-         5 0 6 Manzanas tipo reinetas (acidas)

-         220g de Azúcar blanca

-         160gr Mantequilla

-         1 Lamina de hojaldre

-         Licor Benedictine (Ron, coñac o cualquier licor aromático)

-         Plátanos o cualquier otra fruta (opcional)

 

 Procedemos de la siguiente forma, cogemos un molde para tartas de unos 26cm de diámetro y lo engrasamos con mantequilla, cogemos un poco de azúcar y lo cubrimos con una capa de la misma, vamos pelando las manzanas y las partimos en cuartos poniéndolas en el molde con la cara hacia el fondo del mismo, cubrimos con toda la fruta y yo aquí he añadido un par de plátanos de Canarias para dar sabor, añadimos todo el azúcar y regamos con un buen chorro del licor Benedictine (podemos usar otro, como ron o coñac) y acabamos poniendo la mantequilla cortada en dados por encima.

 

Meteremos en el horno que previamente tendremos caliente a 200ºC durante 30 minutos, mejor que sea en la zona baja del horno para que la coccion sea homogenea, una vez pasado este tiempo sacaremos y dejaremos reposar 5 minutos para poder manipular el molde con ciertas garantias, tener la precaucion de que lleva azucar caliente y que una quemadura seria bastante grave y dolorosa.

 

Cojemos la masa de hojaldre y cubrimos por encima del molde, cubrimos bien el diametyro del molde y ayudados de una espatula metemos por el interior de las paredes (repito, precaucion que el azucar esta liquuido y sus quemaduras son muy dolorosas y graves), volvemos a meter en el horno esta vez a la temperatura de 180ºC y lo dejamos otros 30 minutos en la misma posición.

 

 

 

Sacamos del horno y dejamos reposar un máximo de 10 minutos no mas, pues si el azúcar se enfría, será muy difícil desmoldarlo, procedemos a poner un plato encima de la tarta y con mucho cuidado y rápidamente damos la vuelta al molde y plato apretando para que no salga el caramelo liquido, desmoldamos y presentamos.

 

 

Mucha gente le gusta acompañar las tartas con nata o helados, para mi gusto sinceramente esta puede con todos sola, es sencilla, aromática y muy sabrosa, así que a disfrutar de ella.

 

 

 

 

MONTADITO DE BATATA CON MIGAS DE BACALAO

MONTADITOS DE BATATA CON MIGAS DE BACALAO

Plato típico de la cocina canaria donde utiliza las batatas de nuestra huertas y el pescado salado tan presente en la cocina hoy muy en boga por haberlo modernizado y presentarlo en plan de montaditos y donde tascas y guachinches hacen el agosto dándote un palo al bolsillo por presentar la mínima expresión de tan rico y sabroso plato.

INGREDIENTES:

-         Migas de bacalao

-         1 Batata (boniato)

-         1 cebolleta

-         Mojo de cilantro (aquí ya hemos hecho la receta)

 

Previamente habremos cogido las migas de bacalao y las tendremos desalando durante tres días, cambiándole el agua cada 8 horas y teniendo el bol sellado con un papel film en la nevera durante todo el proceso.

Ponemos la batata en una olla y la ponemos a guisar durante 45 minutos o el tiempo que necesite dependiendo del tamaño, con pinchar un cuchillo y traspasarla fácilmente es señal de que ya esta, la sacamos y dejamos que se atempere para poderla manipular bien.

 

En una sartén disponemos la cebolleta cortada muy en menudo con un poco de aceite y empezamos a rehogar cuando se empiece a transparentar la añadimos a un robot picador donde tenemos las migas del bacalao y removemos para que todo se integre bien, cogemos una o dos cucharadas de mojo de cilantro y añadimos para amalgamar sabores, la mezcla la volvemos a poner en la sartén y a fuego medio removemos muy bien durante unos minutos.      

    

Por otro lado cogemos la batata, la pelamos y cortamos medallones de un centímetro de ancho y la disponemos en el plato en que la vamos a servir, por encima esparcimos las migas y como colofón ponemos un chorrito generoso de mojo de cilantro http://potajedechayotas.blogspot.com.es/search/label/MOJO%20DE%20CILANTRO%20Y%20MAYONESA%20DE%20CILANTRO  encima de ese matrimonio de batata y bacalao.

 

Una opción es la de desmigar el bacalao con unas tijeras o cuchillo en vez de una picadora, crea más vasto y rustico y es como habitualmente se presente este plato.

En una próxima receta haremos otro plato con estos mismo productos y cambiaremos radicalmente de concepto, pero siendo tan rico y espectacular como este.

Buen provecho.

BRAZO DE GITANO DE ATUN Y PATATAS

BRAZO DE GITANO DE ATUN Y PAPAS

 

Este es el plato que tiene el recuerdo más sentimental en la vida de mis hermanos y la mía, cuando en casa había algo que celebrar o venia una visita de las que llamaban importantes, mi madre hacia este plato, maravilloso y al mismo tiempo sencillo, era  época de necesidades y con lo que se podía conseguir nuestras madres y abuelas hacían maravillas en nuestras vidas cuando realimente vivíamos en una época de carencias continuas y la crisis no solo era económica, también era social y de libertad. En homenaje a mi madre que en estas fechas hará diez años que partió hacia la luz, y dedicado a mis hermanos al que traerá muchos recuerdos.

INGREDIENTES:

-         1Kg de papas para puré

-         Atún en aceite 2 latas de 150gr

-         Guisantes 100gr

-         Tomate frito 1 bote de muy buena calidad

-         1 Cebolla roja

-         Leche evaporada

-         Sal, pimienta

-         Langostinos (para decorar

-         Huevo duro (para decorar)

-         Mayonesa (para decorar)

 

En una olla ponemos las papas ya peladas a cocer hasta que estén en condiciones de hacerse puré, las escurrimos y con el pasapuré las pasamos y le añadimos un poco de sal y algo más de pimienta negra, si la papa es buena no necesita nada mas, la podemos enriquecer con un poco de leche evaporada que la hará mas cremosa y si se quiere se le puede añadir mantequilla para enriquecer el sabor.

 

Por otro lado en una sartén pondremos la cebolla previamente picada en menudo y la dejaremos hacer hasta que se poche, añadiremos el atún escurrido y picado, los guisantes, el bote de salsa de tomate frito salpimentaremos y haremos durante unos minutos para que se mezcle todo bien y homogenice, sacaremos del fuego y dejaremos que atempere, mientras tanto coceremos unos langostinos que nos servirán para decorar y lo mismo habremos hecho con un huevo al dejarlo duro para decoración.

 

Cogemos un papel vegetal de cocina o film de plástico y lo ponemos en la encimera de la cocina, sobre el extendemos el puré de papas hasta dejar un groso aproximado de un centímetro, justo en el centro añadimos el pisto de atún y extendemos dejando como 3 centímetros alrededor, para poder cerrar el brazo de gitano, esta operación la hacemos ayudándonos del papel y llevando los extremos hasta cerrarlos en su centro, con la espátula procuraremos dejarlo bien cerrado y homogéneo, como truco para darle la vuelta y depositarlo en una bandeja, pondremos esta encima del brazo, estiraremos el papel y lo voltearemos rápido para que no se nos rompa.

 

Una vez puesto en la bandeja cogeremos con mayonesa y con la espátula la extenderemos bien uniforme por todo el brazo de gitano y empezaremos a decorar con los langostinos partidos por la mitad y el huevo cortado en rodajas, espolvorearemos perejil picado y meteremos en el nevera un mínimo de una hora para que se enfrié y endurezca un poco para poderlo servirlo sin que se rompa.

 

Truco: si nos sobrase relleno, lo podemos aprovechar para hacer empanadillas, no hay que inflar mucho el brazo de gitano pues se quebraría fácilmente.

 

 

 

 

FRICANDÓ

FRICANDÓ

 

Este es un plato de la "Cuina de Catalunya" (Cocina Catalana) con origen en la época medieval y que la tenemos a día de hoy, es un pequeño homenaje a mi familia y amigos que viven en esas tierras coincidiendo con la Diada celebrada hace pocos días.

Decía que es un plato que se elaboraba en la época del Medievo por esas tierras y en zona rural, donde recolectaban las setas, la almendra  (Ametlla) y la avellana, haciendo un guiso exquisito con filetes finos de ternera, un plato contundente, pero riquísimo con esa salsa que nace del cocer verduras y añadir esa picada de frutos secos y especias.

INGREDIENTES:

-         1Kg de filetes de ternera bien finos (lomo)

-         Cebolla

-         Zanahorias

-         1/2 Kg Tomate para hacer o un bote de tomate entero pelado

-         Caldo de verduras o carne (pastilla doble caldo)

-         1/2 Kg Setas (senderuelas, robellón) las que consigamos de temporada                          o liofilizadas.

-         2 o 3 dientes de ajo, un ramillete de perejil (picamos)

-         200gr de almendras y avellanas tostadas

-         Picatostes de pan frito (un puñado)

-         Aceite de oliva, sal, pimienta, harina, azúcar

-         1 vaso de vermut o vino blanco

 

Procedemos de la siguiente forma, en una cazuela grande ponemos un muy generoso chorro de aceite, machacamos un ajo con piel y todo y ponemos a calentar el aceite, por otro lado salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, sacudimos el exceso y lo ponemos en el aceite caliente, sellamos y sacamos reservando, sacando el ajo y dejando limpio el aceite donde pondremos la cebolla y la zanahoria a la que pocharemos durante un rato a fuego medio      

   

Añadimos el tomate salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para matar la acidez y guisamos para que todo se vaya haciendo bien, una vez bien pochados añadimos el caldo y el perejil dejamos unos cinco minutos más al fuego.

 

Sacamos del fuego y con la Minipimer pasamos todo el contenido dejando una salsa rica y suculenta, a la que le añadiremos los filetes de ternera, el vermut y empezaremos a cocinar de nuevo a fuego lento esto son unos 25 o 30 minutos más, mientras tanto cogeremos las avellanas, las almendras, los dientes de ajo, los picatostes o el pan frito y un poco de perejil y lo pasaremos todo por la picadora (si eres más rustica pásalo por el mortero).

 

Faltando unos diez minutos para finalizar la cocción añadiremos las setas removeremos bien y también añadiremos la picada de frutos secos y pan, hasta conseguir una salsa ligada y homogénea, dejamos esos diez minutos de cocción con la tapa en la olla, apagamos el fuego y reservamos parea la hora de comer.

 

Como todos los platos de guisos y cuchara, siempre están mejor de un día para otro.

Así que a cocinar y comer tan sabroso guiso con historia.

Bon profit.