PESCADO AL HORNO

PESCADO AL HORNO

Esta es una receta que podemos poner un montón de protagonistas, yo aquí he puesto un "dentón", pero podemos usar lubinas, doradas, samas y si el presupuesto nos da un besugo sería lo ideal, pero lo que sí es cierto que todo el proceso es el mismo, podemos variar las hierbas que lo aderecen y darle los sabores que más nos gusten, pero el concepto es el mismo, así que al mercado y pasar por la pescadería y el puesto de las verduras y hierbas.

INGREDIENTES:

-         1 Pescado (Dorada, lubina. sama, dentón, besugo, etc.)

-         Aceite de oliva

-         Mantequilla

-         Limones

-         Hierbas (perejil, tomillo, etc.), ajos

-         Especias: pimienta negra, sal, chile, etc.

-         Vino blanco
 

Para la cama:

-         Papas

-         Cebolla

 

Bueno antes que todo prepararemos una cama para poner en la fuente y depositar el pescado para hacerlo al horno, esto es muy sencillo, pelamos las papas y les damos un hervor de unos diez minutos escurrimos y dejamos enfriar, mientras tanto pelamos y cortamos la cebolla en aros o rodajas, cogemos las papas ya atemperadas y las cortamos en rodajas, aceitamos la fuente y vamos depositando capas de papas y cebollas, un último toque con aceite de oliva, sal y pimienta y metemos en el horno unos 20 minutos a 180ºC o hasta que se empiecen a dorar las verduras.

 

Por otro lado cogemos el mortero y picamos un par de dientes de ajo, picamos perejil un fisco de sal gorda y un puñado de almendras y majamos hasta hacer una pasta, añadimos unos cuadritos de mantequilla atemperada y hacemos una pomada ligando todos los ingredientes.

 

Cogemos el pescado y al pescadero le pediremos que nos lo limpie y nos lo abra como un libro, especiaremos por dentro con sal, pimienta y hierbas,  cogeremos la pomada de mantequilla y embardunaremos las dos caras del pescado, pondremos unas rodajas de limón y cerraremos, por la parte exterior efectuaremos unos cortes y pondremos unas medias rodajas de pescado y depositaremos en la fuente con la cama de papas y cebollas, añadimos un vaso de vino blanco y tiramos un buen chorretón de aceite de oliva como si fuera un bronceador en la piel del pescado para que se dore, metemos en el horno a 180ºC durante unos 20 o 30 minutos (esto es estimado con el pescado y horno que cada uno conocerá) a los 15 minutos daremos la vuelta al pescado para que se haga bien por los dos lados.

 

Otra forma de hornearlo, sería el no cerrarlo y dejarlo abierto, se hará mas rápido, pero corres el peligro de que se te pase y se quede más seco, de esta forma queda muy jugoso y la forma de saber que está hecho es ver el color blanco de la carne y que con el tenedor se despega fácilmente de la espina central.

 

Esto es un manjar, que gusta hasta los que no son muy amigos del pescado, es muy sencillo de hacer y mas fácil y rico de comer.

 

 

Buen apetito…

 

TORTILLA DE PATATAS CHIPS

TORTILLA DE PATATAS CHIPS

Este mas que un plato es un divertimento, es de las recetas que mas habla Ferrán Adrià para promocionar el tipo de cocina que elabora, él dice que esta es la tortilla de papas más rica del mundo, y no es verdad como la de mi madre o las que hago yo no hay ninguna y creo que todos diremos lo mismo, esta receta es divertida y para sorprender no está mal, pero ya digo que no la volveré a hacer nunca más salvo exigencias del guion.

Como siempre digo, para elaborar cualquier receta hay que usar lo mejor que se pueda y aquí con mas razón, hay que utilizar unas papas chips tipo "gourmet", esas que vienen en paquete negro, pues si usamos de las baratas el fracaso es seguro.

INGREDIENTES

-         Papas fritas tipo chips de alta calidad

-         6 Huevos

-         Aceite de oliva

-         Perejil fresco

 

Empezamos la tarea cogiendo la sartén que vamos a usar y ponemos las papas chips para saber la capacidad y cuantas debemos usar.

 

Cogemos en un bol y cascamos los huevos y empezamos a batirlos, pero de una forma suave sin meter mucho aire.

 

Picamos el perejil y lo añadimos a los huevos batidos. 

 

Y ahora vamos depositando las papas chips en el bol, que se vayan embebiendo de huevo pero no apretar mucho las chips para evitar que se rompan.

 

De inmediato calentaremos una sartén con aceite de oliva y pondremos la mezcla y la cuajaremos por las dos caras como habitualmente lo hacemos cuando hacemos las clásicas y magnificas tortillas de papas caseras, aquí tendremos cuidado en no apretar mucho para evitar romper las chips, y la dejaremos jugosita.

 

Emplatamos y ya tenemos esta divertida tortilla, es muy aconsejable tomarla caliente y recién hecha para disfrutar del crocante de las chips, no es nada aconsejable dejarla de un día a otro y menos en la nevera, pues es incomible, como veréis no se ha usado sal ya que las chips la traen incorporada y si queréis usar cebolla, os aconsejo que utilicéis esa cebolla frita tipo sueco que es también muy crujiente y venden en las grandes superficies o en el Ikea.

 

Buen apetito y disfrutar de esta receta…

 

 

PURE DE COLIFLOR

PURE DE COLIFLOR

La tan denostada coliflor tiene muchas posibilidades en el plato, no tiene muchos amantes y quizás sea por las elaboraciones tan simples con las que la tomábamos, con esta receta damos un paso hacia arriba y le damos una oportunidad para aquellos que hasta ahora la rechazaban. Decir que es una de las flores comestibles y es uno de los alimentos en la lista de los que combaten el cáncer, así que a tener muy en cuenta, yo a esta elaboración la llamo puré pero en muchas recetas la definen como cuscús de coliflor y es un gran acompañante para carnes u otras verduras, de esta forma es de muy fácil digestión, sustituye muy bien al puré de patatas dando un toque diferente.

INGREDIENTES:

-         1 Coliflor

-         Mantequilla

-         Leche

-         Sal

-         Pimienta

-         Hinojo

 

Procedemos separando las flores y poniéndolas en el robot de cocina donde procederemos a picar muy fino, el tamaño debe de ser menor que el cuscús (por eso lo llaman cuscús de coliflor).

 

Depositaremos en una cazuela la coliflor picada y añadiremos un poco de mantequilla e iremos integrando a fuego medio fuerte removiendo constantemente, si vemos que es necesario iremos añadiendo mas mantequilla y para que quede una textura suave añadiremos un poco de leche, deberemos conseguir una textura cremosa y un sabor a nuez, sacamos del fuego sal pimentamos y ya lo tenemos dispuesto para saborearlo.

 

Solo nos queda integrarlo junto a unas verduras o carne y tendremos una delicia.

 

Buen apetito…

 

PAPAS REVUELTAS

PAPAS REVUELTAS

Este es otro plato de la gastronomía canaria donde el tubérculo es el rey, durante los años de carencia que fueron muchos, los isleños se alimentaban de lo más básico que daba la tierra, y no todo el mundo tenía la oportunidad de tener una huerta que no te la expoliara el cacique de turno o el miserable adscrito al régimen, pero el hambre había que paliarlo de alguna forma y las papas aquí han llenado muchos estómagos aunque por el contrario han creado muchas diabetes genéticas.

Lo bueno de esta receta es que las podemos tomar solas o acompañando a la carne, pescado o cualquier otra verdura, yo aconsejo que el caldo que usemos sea de lo mismo que van a acompañar las papas, es decir si van a ir con pollo usar caldo de pollo, si van a acompañar pescado usar caldo de pescado, etc.

Como dicen los magos por aquí, "vamos a enyascarnos unas buena papas revolvidas".

INGREDIENTES:

-         Unas buenas papas nuevas (tienen más agua)

-         Aceite de oliva

-         Ajo

-         Sal

-         Perejil o cilantro

-         Buen caldo de verduras

 

Procedemos pelando las papas y partiéndolas en cuadrados, tendremos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pondremos las papas para que se doren, una vez tengan ese color dorado sacamos en un bol y escurrimos en papel absorbente, añadimos un poco de sal a las papas fritas.

 

Por otro lado cogemos el mortero y picamos dos o tres dientes de ajo (a nuestro gusto), añadimos un poco de sal gorda y un manojito de perejil y empezamos a majar hasta conseguir una pasta con estos ingredientes.

 

Ponemos una tartera ancha y baja al fuego y añadimos el majado y removemos, añadimos las papas fritas y mezclamos bien y de inmediato ponemos el caldo en este caso de verduras hasta que se cubran todas las papas y dejamos a fuego medio fuerte que se vayan haciendo, esto lo sabremos cuando se haya absorbido todo el caldo, al final es el momento de probar y añadir sal si lo creemos oportuno.

 

Con otro manojo de perejil picado cubriremos por encima para que coja mas sabor y olor.

Estas papas revueltas están deliciosas y por ejemplo poniéndole un par de huevos fritos y rompiéndolos encima y que la yema se desborde, serian unos huevos rotos  o al estampido deliciosos, como acompañamiento de una buena carne o un buen pescado son ideales y por su procedimiento de cocción no son tan grasientas aunque se hayan frito anteriormente, así como con todas las cosas con moderación son ideales para disfrutar.

 

A disfrutarlas.

 

ENTRECOT A LAS HIERBAS

ENTRECOT A LAS HIERBAS

Esta es una versión que hago de una receta de Niguella Lawson que con sus reminiscencias italianas prepara esta carne de una forma rustica y muy sabrosa.

Lo importante es darle ese toque fresco que aportan las hierbas, si no las podemos utilizar frescas podremos optar por las secas, pero el resultado va a ser exquisito, así que ya podemos salir a por los ingredientes para sorprender a nuestros comensales.

 

INGREDIENTES:

-         1 Entrecot o lomo de res por comensal

-         Tomates Cherrys

-         Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

-         Hierbas frescas o secas: perejil, romero, tomillo, provenzales y las                                  aromáticas que más nos gusten.

Para acompañar:

-         Papas nuevas

 

Vamos a empezar con lavar muy bien las papas, eliminando cualquier suciedad, tierra etc., de la piel de las papas, podemos usar un estropajo con jabón, aclaramos muy bien y secamos el tubérculo.

La partimos por la mitad y luego volvemos a haber lo mismo consiguiendo unos gajos grandes y rústicos.

 

En una sartén con el aceite de oliva en frio ponemos las papas y le damos fuego alto y dejamos que se vayan haciendo poco a poco hasta que queden crujientes.

 

Procedemos a preparar en una fuente la salsa que va a acompañar este magnífico entrecot, como hacían nuestros padres para preparar cualquier vinagreta, ponemos un chorro muy generoso de aceite de oliva, otro chorro algo menor de vinagre y con un tenedor procuramos emulsionar, añadimos las hierbas siendo generoso y mezclamos bien, añadiendo mas aceite si lo consideramos necesario, pero la textura tiene que quedar ligerita.

A continuación cogemos el entrecot, le limpiamos de tendones y grasas superfluas, lo salamos y con la mano embadurnada en aceite le damos un masaje y lo ponemos en la sartén o plancha muy caliente y dejamos de dos a tres minutos por lado que se selle y se haga, de inmediato sacamos y depositamos los entrecots en la fuente y dejamos que reposen allí por unos diez minutos, tiempo que tendrán para soltar todos sus jugos y que se mezclen con la vinagreta, a los cinco minutos daremos la vuelta para que las dos caras se empapen de la vinagreta.

 

Mientras tanto aprovecharemos para coger los tomates cherry y cortarlos por la parte del pedúnculo.

 

Una vez tengamos reposada la carne la pasamos a la tabla de cocina y cortaremos en pedazos del tamaño de un bocado para facilitar ser comidos, antes de volver la carne a la fuente, pondremos los tomates cherryr con el corte hacia el suelo y con el tenedor apretaremos un poquito para que suelten su jugo en la vinagreta, ahora añadimos la carne cortada y ponemos algo más de perejil picado por encima y ya está listo para devorar tan suculento plato. 

 

Como es un plato de origen italiano que mejor que acompañarlo de un buen vino Lambrusco rosato frio, hará mas divertida esta comida, las papas convenientemente saladas son un complemento ideal a esta receta muy fresca al paladar.

 

Buen apetito.